三中食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第頁共頁三中食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第一條為了保障學(xué)生用餐衛(wèi)生和身體健康，確保學(xué)生在三中食堂食用的餐食符合衛(wèi)生要求，特制定本規(guī)定。第二章餐廳環(huán)境管理第二條三中食堂主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔。第三條餐廳門窗、地面、墻壁等衛(wèi)生區(qū)域每日定時(shí)清潔一次。第四條餐廳化學(xué)制劑擺放區(qū)域應(yīng)整齊、清潔。第五條餐廳設(shè)有食品安全告示牌，內(nèi)容包括供餐單位名稱、食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全經(jīng)營(yíng)許可證等。第六條餐廳規(guī)定不得在室內(nèi)吸煙，不得在室內(nèi)喧嘩或從事危險(xiǎn)行為。第七條餐廳內(nèi)應(yīng)配備足夠的緊急疏散通道和滅火設(shè)備，并定期檢查保證正常使用。第三章食品采購(gòu)管理第八條三中食堂應(yīng)定期向供餐單位要求提供食品安全合格證明文件。第九條食品采購(gòu)前應(yīng)仔細(xì)檢查食品是否具備合格證明文件、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。第十條食品采購(gòu)前應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品新鮮度和質(zhì)量，不得采購(gòu)過期、變質(zhì)或異常食品。第十一條食品采購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇正規(guī)渠道的供應(yīng)商，并保留供應(yīng)商與食品采購(gòu)相關(guān)的合同與證明文件。第十二條三中食堂應(yīng)做好食品庫存管理，并按時(shí)分發(fā)給各個(gè)窗口。第四章食品加工與制作管理第十三條三中食堂應(yīng)設(shè)置封閉式廚房，確保飯菜加工制作過程的衛(wèi)生安全。第十四條廚房?jī)?nèi)的食品加工設(shè)備需保持清潔、定期消毒，并定期進(jìn)行維修保養(yǎng)。第十五條廚房?jī)?nèi)的食品加工人員必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，并持有食品健康合格證。第十六條食品加工人員應(yīng)保持整潔，穿戴專業(yè)工作服和帽子，洗凈手之后方可進(jìn)行操作。第十七條食品加工過程中不得使用有毒有害的調(diào)味品和添加劑。第十八條食品加工過程中嚴(yán)禁用手觸摸食材和直接用手接觸食品。第五章食品儲(chǔ)存與保管管理第十九條三中食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，并根據(jù)食品種類進(jìn)行分區(qū)管理。第二十條食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理、消毒，并保持通風(fēng)良好。第二十一條食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)注意定期檢查食品是否過期或者變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)淘汰并記錄。第二十二條食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)具備防潮、防蛀和防蟲的設(shè)施和方法。第六章餐具管理第二十三條三中食堂應(yīng)使用一次性餐具，杜絕使用回收再利用的餐具。第二十四條餐具需經(jīng)過專人清洗和高溫消毒，確保衛(wèi)生安全。第二十五條餐具需定期更換和檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)淘汰。第七章食品安全培訓(xùn)第二十六條三中食堂應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，確保食品加工人員具備相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和操作技巧。第二十七條食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品毒素和有害物質(zhì)等內(nèi)容。第二十八條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，保證培訓(xùn)的及時(shí)性和有效性。第二十九條食品加工人員需參加培訓(xùn)并通過培訓(xùn)考試，獲得食品安全合格證。第八章監(jiān)督與檢查第三十條三中食堂應(yīng)定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境、食品采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存等方面。第三十一條食品安全檢查應(yīng)由專門的檢查人員進(jìn)行，并做好檢查記錄。第三十二條發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時(shí)整改，并向相關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以解決問題。第九章處罰措施第三十三條對(duì)于違反本規(guī)定的行為，三中食堂應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。第三十四條處罰措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。第三十五條處罰結(jié)果應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門通報(bào)，并在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示。第十章附則第三十六條本規(guī)定自發(fā)布之日起