衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織

衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織

組長：

成員：

二、衛(wèi)生治理領(lǐng)導小組的職責：

（一）制訂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓教育規(guī)劃和考核方法，組織從業(yè)人員參與《公共場所衛(wèi)生治理條例》《公共場所衛(wèi)生治理條例實施細則》《住宿業(yè)衛(wèi)生標準》《旅店業(yè)衛(wèi)生標準》GB9663-1996等衛(wèi)生法律、法規(guī)、標準、標準和衛(wèi)生學問、崗位操作規(guī)程等的培訓學習和考核。

（二）組織從業(yè)人員進展安康檢查，負責提出將患有有礙公眾安康的從業(yè)人員調(diào)離直接為顧客效勞崗位的意見。

（三）制定衛(wèi)生治理制度、衛(wèi)生責任制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，并對執(zhí)行狀況進展催促檢查。對檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準時制止并提出處理意見。

（四）催促本場所經(jīng)營者、從業(yè)人員嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生治理條例》，按時辦理有關(guān)衛(wèi)生證件、證明，依法從事經(jīng)營活動。

（五）協(xié)作衛(wèi)生執(zhí)法人員對本場所進展衛(wèi)生監(jiān)視檢查，并照實供應有關(guān)狀況。負責建立本場所衛(wèi)生治理檔案。

（六）參加保證衛(wèi)生安全的其他治理工作。

年月日

住宿場所衛(wèi)生檔案治理制度

住宿場所應建立衛(wèi)生治理檔案，檔案應當包括以下方面：

(一)證照：衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員安康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明、安康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件或備案文件（復印件）等。

（二）衛(wèi)生治理制度。

（三）衛(wèi)生治理組織機構(gòu)或衛(wèi)生治理人員與從業(yè)人員崗位職責。

（四）發(fā)生傳染病傳播或安康危害事故后的處理狀況。

（五）衛(wèi)生操作規(guī)程。

（六）公共用品用具選購、驗收、出入庫、儲存記錄。

（七）公共用品用具清洗、消毒、檢測記錄。

（八）設備設施維護與衛(wèi)生檢查記錄。

（九）空氣質(zhì)量、集中空調(diào)通風系統(tǒng)檢測記錄。

（十）投訴與投訴處理記錄。

（十一）有關(guān)記錄：包括場所自身檢查與檢測記錄，培訓考核記錄，從業(yè)人員因患有有礙公眾安康疾病調(diào)離直接為顧客效勞崗位記錄，集中空調(diào)通風系統(tǒng)清洗消毒記錄等。

（十二）有關(guān)證明：包括預防性建筑設計審核文件，集中空調(diào)通風系統(tǒng)竣工圖紙，消毒設施設置狀況等。

各項檔案中應有相關(guān)人員的工作記錄并簽名，檔案應有專人治理，各類檔案記錄應進展分類并有名目。有關(guān)記錄至少應保存三年。

公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度

一、從業(yè)人員必需按規(guī)定期限進展安康檢查，新參與工作和臨時參與工作的公共場所從業(yè)人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的，不得上崗從事直接為顧客效勞工作。

二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙公共衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙公共衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

三、從業(yè)人員應具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和根本衛(wèi)生學問。公共場所經(jīng)營者應當組織從業(yè)人員學習相關(guān)衛(wèi)生法律學問和公共場所衛(wèi)生學問，并進展考核，建立培訓檔案。對考核不合格的，不得安排上崗。

四、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，勤剪發(fā)、勤修甲、勤洗澡、勤換衣，飯前便后、工作前后洗手。工作時不得涂指甲油及佩戴飾物，操作過程中嚴格洗手消毒，保持工作服整齊潔凈。

五、單位衛(wèi)生治理負責人常常對從業(yè)人員個人衛(wèi)生進展檢查，發(fā)覺問題準時訂正。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度

一、賓館、旅店要保持四周環(huán)境干凈、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。二、必需設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換，長住客床上用品至少一周一換。四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具外表必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必需清洗和消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水、無蚊蠅、無異味。七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并常常檢查設施使用狀況，發(fā)覺問題準時改良。八、對旅客廢棄的衣物要進展登記，統(tǒng)一銷毀。九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

公共用品用具清洗消毒保潔制度

一、公共場所設置符合衛(wèi)生要求的公共用品消毒間，上下水設施齊全，場所干凈，不堆放無關(guān)物品，配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的各類公共用品消毒設施和保潔設施。

二、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

三、落實專人負責公共用品用具的清洗、消毒工作。

四、清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止穿插傳染。

五、公共場所內(nèi)茶具、拖鞋等公共用品須嚴格做到一客一換一消毒，制止重復使用一次性用品用具。

六、供顧客使用的公共用品必需符合國家衛(wèi)生標準。公用品的更換、消毒要有工作記錄。

七、公共場所內(nèi)公共用品消毒方法符合衛(wèi)生標準的要求，做到一沖、二洗、三消毒、四保潔。

八、公共用品須配備密閉專用的保潔設施，經(jīng)清洗、消毒后的公共用品必需分類保潔存放。保潔時間較長的茶杯、口杯、酒具等杯具，必需再次進展清洗消毒后，方可供客人使用。

九、消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾擦干，以避開受到再次污染。

十、配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。

推舉的住宿場所用品用具清洗消毒方法

一、清洗方法及步驟

（一）去除公共用品用具外表的殘渣、污垢。

（二）用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具外表。

（三）用清水沖去殘留的洗滌劑。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒：100℃作用20～30分鐘以上?？捎糜陲嬀?、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。

2.紅外線消毒：125℃作用15分鐘以上?？捎糜陲嬀?、盆的消毒。

（二）化學消毒。用含氯、溴或過氧乙酸的消毒藥物消毒。

1.用含有效溴或有效氯含量為250毫克／升的`消毒溶液浸泡30分鐘，可用于盆、飲具的消毒或用于物品外表噴灑、涂擦消毒。

2.用0.2％～0.5％過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克／升的消毒液中，浸泡30分鐘，可用于拖鞋消毒。

化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去外表的消毒劑。

三、保潔方法

（一）消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾擦干，以避開受到再次污染。

（二）消毒后的飲具應準時放入餐具保潔柜內(nèi)。

四、化學消毒留意事項

（一）使用的消毒劑應在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

（二）嚴格按規(guī)定濃度進展配制，固體消毒劑應充分溶解。

（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。

（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求馬上更換。

（五）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用15分鐘以上。

（六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

（七）用品用具消毒前應洗凈，避開油垢影響消毒效果。

（八）消毒后以干凈水將消毒液沖洗潔凈。

傳染病和安康危害事故報告處理制度

為準時調(diào)查、處理本場所可能發(fā)生的傳染病和安康危害事故，查清緣由，削減對人體安康造成的損害，制定本制度：

一、當場所內(nèi)發(fā)生以下傳染病和安康危害事故時，單位負責人及衛(wèi)生負責人應馬上向衛(wèi)生行政部門(電話:96301)報告。

1、微小氣候或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克；

2、生活飲水患病污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

3、公共用具、用水和衛(wèi)生設施患病污染所致傳染性疾病、皮膚病；

4、意外事故所致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

二、發(fā)生傳染病和安康危害事故時，應馬上停頓相應的經(jīng)營活動，準時搶救病人，實行預防掌握措施，防止事故的繼發(fā)，并負責愛護好事故現(xiàn)場。

三、積極協(xié)作衛(wèi)生部門進展調(diào)查，掌握傳染病和安康危害事故的進一步擴散。

四、傳染病和安康危害事故調(diào)查處理工作完畢后，準時撰寫本單位大事總結(jié)報告，并上報有關(guān)單位和存檔備案。

衛(wèi)生檢查及獎懲制度

一、單位衛(wèi)生治理小組負責制定定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。二、各部門衛(wèi)生治理人員負責本部門的各項衛(wèi)生治理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題準時指導改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、各部門負責人要積極支持衛(wèi)生治理小組開展衛(wèi)生檢查工作，從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。四、單位衛(wèi)生治理小組及衛(wèi)生管-理-員每周1-2次對各部門進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查紀錄，對發(fā)覺的問題準時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。五、檢查中發(fā)覺違反衛(wèi)生治理制度或操作規(guī)程的，視情節(jié)輕重依據(jù)本單位相關(guān)規(guī)定對相關(guān)責任人員分別作出處理。

六、對衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)突出的部門和個人依據(jù)本單位狀況適當給于物質(zhì)和精神嘉獎。

企業(yè)衛(wèi)生治理組織制度

一、按時就餐。

二、未經(jīng)允許，不能隨便進入廚房。

三、遵守秩序，買飯菜要自覺排隊，聽從值勤人員治理和勸說，不得擁擠推打，不得大聲喧嘩或制造其它噪音。

四、已售出飯菜不得無理退換（特別狀況與治理人員協(xié)商）。

五、留意節(jié)省糧食，保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內(nèi)。

六、講文明、講禮貌。敬重食堂人員，對食堂治理效勞有意見，可向膳食治理委員會或值勤人員提出。

七、留意節(jié)省用水、用電。八、愛惜公物和設施，不得隨便挪動或損壞；若有損壞，照價賠償。

其次節(jié)衛(wèi)生治理方法

一、為防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障身體安康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合校園實際狀況，制訂本方法。

二、應保持內(nèi)外環(huán)境干凈，四周不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源。食堂應當距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的集中性污染源10米以上。

三、應根據(jù)生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品穿插污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間應單獨設立。食堂廚房總面積不得少于170平方米，其中備餐間使用面積不得少于30平方米。

四、應建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。

各專用場地應配置以下設施：

(一)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，建有有效的防鼠、防蠅設施。應分別設有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立。

(二)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺，并有明顯標志；設有存放廢棄物的容器。

(三)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩；應當設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架。

（四）備餐間應設有二次更-衣設施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。紫外線燈安裝應距地面2．5米左右，安裝數(shù)量以1W/M3計算。備餐間排水不得為明溝。

（五）用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并應置有存放泔水的容器，就餐出入口應有防蠅設施。

(六)餐具、用具清洗消毒場地應配備專用清洗池，采納化學消毒的，必需具備兩個以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。

五、食堂墻壁(含天花板)圍護構(gòu)造的建筑材料應具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，外表平坦無裂縫，應有1．5米以上（備餐間應到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。原料初加工和烹飪加工場地地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有1―2％的坡度。食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒池應使用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。存放廢棄物的容器應加蓋，并具有防滲漏、防裂開、易清洗的特性。

六、食堂必需向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品，制止選購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。選購食品時應根據(jù)有關(guān)規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。選購豆制品和肉類食品時必需分別核查“廣州（或從化）市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明。