中國南北飲食差異

中國南北飲食差異

從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始，中國人民就開始了飲食文化的演變歷史一、南米北面（因地制宜）《漢書·酈食其傳》云：“王者以民為天，而民以食為天”。中國很早就形成南米北面的獨特主食格局，究其根源，主要還是在于氣候北方氣候

北方主要位于中溫帶和暖溫帶，降水較少、氣溫較低，耕地多為旱地，適合種植喜干耐寒的小麥及玉米，谷子，高粱等。

北方人愛吃的面食，即由農作物小麥磨成的面粉制成。南方氣候

南方地區(qū)主要位于亞熱帶和熱帶，氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，而水稻是一種對熱量和水分要求比較高的作物，所以南方農民多因地制宜，種植生長習性喜高溫多雨的水稻

米飯和米粉等南方人喜愛的主食均是水稻加工品。面食的原料是面粉，而面粉來自于小麥。小麥是新石器時代人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。

普通小麥起源于亞洲西部，在大約5000年前沿史前的“青銅之路”傳入中國后，很快擴散到華北各個史前文明中。

石磨的普及從新石器時代直到殷商時期，對谷物的加工一直比較原始簡單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對谷物進行粗加工，難以提供大量去殼凈米。到了周代，石豈的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂為主變?yōu)橐阅橹鳌ｋS著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。漢代普及。漢代也是中國北方的小麥由粗食到細食的轉變時期。燒餅、面條、餛飩、水餃、饅頭、包子等面食品，都是在漢朝出現(xiàn)的漢代以后，政府大力修建水利工程，改善了離河較遠的旱地的灌溉條件。黃河流域以營建灌溉渠系為主，著名工程如漕渠、六輔渠、白渠等到明代，小麥種植已經遍布全國，但因自北向南發(fā)展，所以分布很不平衡，《天工開物》記載，北方的齊、魯、燕、秦、晉，民粒食小麥居半，而南方閩、浙、吳、楚之地種小麥者二十分而一華夏文明發(fā)源于黃河流域，秦統(tǒng)一中國之后，歷代王朝不斷向長江流域傾斜的趨勢。水稻非常適合長江中下游和珠江三角洲種植大約在北宋時興起，自從宋朝從越南引進優(yōu)質品種的“占城稻”之后，水稻真正擔當起了承載中華文明的重任了明清時期，整個國家的經濟幾乎完全依賴于長江以南地區(qū)的錢糧賦稅南方吃米，在主食上幾乎沒變化，花樣主要在菜上?；洸饲蠊?，多生猛；川菜百菜百味，突出麻辣；湘菜也辣，卻一點兒麻都見不得；閩菜刀工厲害；浙菜“北料南烹”；蘇菜以甜鮮為特色；徽菜講究燉蒸，重油重色......總之，南方菜品十分豐富，這也跟南方富饒，原料豐富有關北方在菜系上除了魯菜、京菜（也是以魯菜為基礎）之外，簡直乏善可陳方面食花樣無窮，幾乎可與南方的菜系媲美。光是一個餃子，就能玩出上百種花樣，稱為“百餃宴”。以山西為例，原料先有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，花樣上則有刀削面、拉面、饸饹、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵，口感也各有區(qū)別。烹法則又有蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等不同。至于面條的配菜，也就是所謂“澆頭”，反倒不見得比面條花色更豐富。

【湘菜】

【川菜】

【粵菜】【魯菜】【徽菜】【蘇菜】

【浙菜】【閩菜】

二、調味不同（南甜北咸東辣西酸）南甜:蘇州、無錫、上海人糖是必不可少的原料南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜北咸:咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜，也是全國著名的"八大菜系"之一。東辣西酸：貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人不怕辣四大名醋：鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川閬中的保寧醋、福建紅曲米醋。

南甜北成氣候差異有關。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季高溫多雨，氣溫年較差大。在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不得一時“揮霍掉”，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”西酸的形成。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？

原因是黃土高原原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，因而食物中鈣的也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質淀積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結等疾病。四大名醋是什么？四大名醋“東辣”的形成。

氣候濕潤多雨

陰濕寒冷

汗液輕而易舉地排出

驅寒祛濕

三、講究各不同

1、小而精與多而粗2、精細與粗獷

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現(xiàn)的是粗獷。3、喝湯先與后4、喝酒豪飲與細酌

南方生產白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。中國十大名茶？5、飲茶習慣普洱茶（云南西雙版納等地）安溪鐵觀音（閩南安溪）武夷巖茶（福建崇安縣武夷山）白毫銀針（福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地）恩施玉露（湖北恩施）六安瓜片（皖西大別山茶區(qū)）廬山云霧（江西廬山）蘇州碧螺春（江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山）黃山毛峰（安徽黃山）杭州龍井（浙江杭州的龍井村）6、蔥與蒜

南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜

中國東南西北飲食文化?

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（1）、我國飲食文化的歷史起步較早?,?發(fā)展也很快。

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（2）、我國的飲食結構復雜多樣?,?以五谷為主食者為最多