食堂冷庫規(guī)范管理方案范文

食堂冷庫規(guī)范管理方案范文為了保證學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生標準，必須采取規(guī)范化的冷庫管理措施。本文將介紹一份的食堂冷庫規(guī)范管理方案范文，幫助學(xué)校食堂建立健全的冷庫管理體系。一、冷庫的定義冷庫是專門用于存放易腐食品等生鮮食品的設(shè)備，包括庫外機房、庫內(nèi)環(huán)境、冷庫設(shè)備、庫存食品等所有要素。二、冷庫的分類冷庫可根據(jù)溫度和功能的不同，分為以下幾種類型：1.低溫冷庫：溫度一般在-18℃以下，存儲冷凍食品等。2.中溫冷庫：溫度一般在0℃~5℃之間，存儲鮮肉、蛋類、乳制品、水果等生鮮食品。3.高溫冷藏庫：溫度一般在5℃~15℃之間，存儲蔬菜、豆類等。4.混合式冷庫：溫度可以調(diào)整，同時存儲不同類型的生鮮食品。三、冷庫的管理1.冷庫預(yù)冷在放入新的庫存食品時，需要進行預(yù)冷處理，這有助于延長食品的保鮮期：將庫存食品放入預(yù)制好的料理板中，然后放入冷庫預(yù)冷，直到食物溫度達到規(guī)定的溫度，方可裝入冷庫內(nèi)。2.按照食品的不同類別進行分類存儲不同的生鮮食品需要不同的溫度和濕度，需要進行分類存儲。應(yīng)按照食品的不同類別，不同的儲存條件放于冷庫的不同區(qū)域，比如：鮮肉、魚類、禽類等應(yīng)分開存儲，以免食品發(fā)生交叉污染。3.溫度控制應(yīng)根據(jù)食品的不同存儲條件來控制冷庫內(nèi)的溫度。不能讓溫度過高或過低，否則會導(dǎo)致生鮮食品的腐敗或枯萎。4.原料入庫前檢查冷庫的管理者應(yīng)該對每個箱子的溫度、密封性等進行檢查。避免被污染或者已經(jīng)下降了質(zhì)量的食品被放置在冷庫內(nèi)。5.食物放置放置食物時，請注意不要遮蓋或擋住通風(fēng)口或排氣口，這使得空氣流動起來，降低濕度和溫度，從而防止食物受潮和腐爛。將盒子和容器放在冷庫內(nèi)最重要的是要一個一個的擺放。6.定期檢查冷庫設(shè)備這包括檢查制冷系統(tǒng)、溫度控制器、門密封和檢漏裝置等等。檢查冷庫設(shè)備，并及時處理問題。如果在操作過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備有問題，應(yīng)立即通知維修人員進行維修。7.定期清潔冷庫冷庫是一個需要經(jīng)常清潔的環(huán)境。為了防止交叉污染和食品腐敗，應(yīng)對冷庫設(shè)備、墻壁、地板、天花板和其它表面進行定期徹底清潔，而且清潔工作應(yīng)及時完成，以保持冷庫整潔干凈，避免食品污染。8.整理庫存及時關(guān)閉過期型號的食品，從而減少浪費和損失。9.積極記錄在冷庫管理期間，應(yīng)錄制在本人的記錄日志，記錄日期、時間、庫溫等信息。四、總結(jié)冷庫管理是食堂食品安全管理的重要組成部分，準確建立和有效執(zhí)行規(guī)范的冷庫管理方案，是保