食品衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁食品衛(wèi)生管理制度范文一、食品安全責(zé)任制度1.食品安全責(zé)任的明確（1）明確食品安全責(zé)任主體，包括管理部門、企業(yè)和從業(yè)人員。（2）建立和完善食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行追究和懲處。2.食品安全管理組織機(jī)構(gòu)（1）建立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定和組織實(shí)施食品安全管理制度。（2）設(shè)立食品安全管理部門，建立專職食品安全管理人員隊(duì)伍。3.食品安全培訓(xùn)和教育（1）開展食品安全培訓(xùn)和教育，提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平。（2）建立食品安全教育檔案，記錄從業(yè)人員的培訓(xùn)情況。二、食品生產(chǎn)管理制度1.食品生產(chǎn)許可制度（1）建立食品生產(chǎn)許可制度，對(duì)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)進(jìn)行許可管理。（2）設(shè)立食品生產(chǎn)許可管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行審核和許可。2.原料管理（1）確保采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商評(píng)估和管理制度。（2）對(duì)進(jìn)貨的原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，嚴(yán)控不合格原料使用。3.加工制造管理（1）建立食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，明確各個(gè)工序的要求和操作規(guī)范。（2）進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，包括員工健康檢查、設(shè)備清潔和消毒、食品留樣等。（3）建立食品追溯制度，保證食品生產(chǎn)過程的可追溯性。三、食品銷售管理制度1.食品經(jīng)營許可制度（1）對(duì)從事食品銷售的企業(yè)進(jìn)行許可管理，設(shè)立食品銷售許可管理部門。（2）加強(qiáng)對(duì)食品銷售企業(yè)的監(jiān)管和抽檢，確保銷售的食品質(zhì)量安全。2.食品標(biāo)簽管理（1）要求銷售的食品必須標(biāo)注正確、清晰的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）禁止銷售過期或偽劣的食品，嚴(yán)禁虛假標(biāo)注和欺詐消費(fèi)者行為。3.食品儲(chǔ)存和配送管理（1）加強(qiáng)食品儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生管理，確保食品不受污染和變質(zhì)。（2）建立食品配送追蹤制度，確保食品的安全性和可追溯性。四、食品安全監(jiān)督檢查制度1.食品安全監(jiān)督部門的職責(zé)（1）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)場所的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（2）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和預(yù)警。2.食品安全抽檢和檢驗(yàn)檢測（1）對(duì)食品進(jìn)行抽檢和檢驗(yàn)檢測，包括對(duì)食品成分、營養(yǎng)價(jià)值、添加劑、殘留物等進(jìn)行檢測。（2）對(duì)不能滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品進(jìn)行追