2023年關(guān)于蒸饅頭的技巧

慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年關(guān)于蒸饅頭的技巧收拾關(guān)于蒸饅頭的技巧

導(dǎo)語：蒸饅頭是一種漢族面點小吃。可是作出美味柔軟的饅頭可不是那么容易的事情。那么蒸饅頭有什么技巧呢？下面我為您推薦蒸饅頭有什么技巧？

一、怎么蒸出好吃的饅頭

饅頭口感香軟酥甜，吃起來不油膩，是許多人都愛吃的早點。但偶爾候蒸出來的饅頭又黃又硬，一點食欲感都沒有。畢竟怎么蒸才干做出好吃的饅頭呢？

蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在相宜的溫度下使之發(fā)酵。發(fā)酵后產(chǎn)生二氧化碳，有酸味，然后加堿揉勻，既可中和酸味又使饅頭光潔、有拉力。但是堿會破壞面粉中的復(fù)合維生素，降低饅頭的營養(yǎng)價值。

倘若用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在相宜溫度下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣，既可防止復(fù)合維生素遭破壞，又可避免因加堿過量使饅頭發(fā)黃發(fā)澀或堿量不夠，使饅頭發(fā)酸。

酵母本身也是營養(yǎng)豐盛的.天然營養(yǎng)品。酵母由天然甘蔗糖蜜養(yǎng)育產(chǎn)生，含有大量蛋白質(zhì)和維生素，異常符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的要求，是不可多得的健康食品。

二、常見蒸饅頭的問題解決

蒸饅頭的問題及主意

1、膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。發(fā)酵過頭。因為發(fā)酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。

解決方式：減少發(fā)酵時偶爾減少酵母粉數(shù)量。

2、饅頭內(nèi)部組織松散

表皮固然看起來殘破，但是一剝開，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。發(fā)酵過頭。發(fā)酵太久會使得面團組織擴散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。

解決方式：減少發(fā)酵時偶爾減少酵母粉數(shù)量。

3、表面開裂、不光潔平整

發(fā)酵好的面團經(jīng)過和面揉成型的過程中，面彈性增強。

解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵（30分鐘左右）放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋。

4、饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不勻稱

手工揉面過程中，氣孔被破壞的程度不同。

解決方式：用面杖搟開，除泡。

5、饅頭干扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺。發(fā)酵不足。因為發(fā)酵的時光不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。