實中食堂衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁實中食堂衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范實中食堂的衛(wèi)生管理工作，保障師生員工的飲食安全，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，特制定本制度。第二條實中食堂衛(wèi)生管理制度適用于實中食堂內(nèi)的所有工作人員和食品供應(yīng)商。第三條實中食堂的衛(wèi)生管理工作由餐飲部門負責(zé)，具體實施由食堂衛(wèi)生管理人員監(jiān)督執(zhí)行。第四條食堂衛(wèi)生管理人員要全面負責(zé)食堂的衛(wèi)生工作，制定并落實各項衛(wèi)生管理制度，確保食堂的衛(wèi)生安全。第五條各級食堂衛(wèi)生管理人員要按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認真履行食堂衛(wèi)生管理職責(zé)，嚴格執(zhí)行各項食品食材的采購、加工、儲存、配送和銷售工作，防止發(fā)生食品安全事故。第二章食品采購管理第六條實中食堂的食品采購工作由餐飲部門負責(zé)，主要遵循以下原則：1.優(yōu)先選擇合格的食品供應(yīng)商；2.嚴格按照合同約定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品；3.開展食品采購合同管理，確保食品的品質(zhì)和安全。第七條食品供應(yīng)商要具備以下條件才能成為實中食堂的合作伙伴：1.有合法經(jīng)營資質(zhì)和相關(guān)許可證件；2.具備食品生產(chǎn)加工的相關(guān)設(shè)備和場所；3.嚴格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)加工；4.提供合格的食品質(zhì)量檢驗證明。第八條實中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品采購臺賬，記錄每一批次食品的供應(yīng)商、批號、入庫日期等信息，確保食品的可溯源性。第三章食品加工管理第九條實中食堂的食品加工工作由專職廚師和廚房助理負責(zé)，主要遵循以下原則：1.嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工；2.保證食品加工場所的清潔衛(wèi)生；3.對廚房器具進行定期清洗和消毒；4.避免食品交叉污染，減少食品中毒的風(fēng)險。第十條廚師和廚房助理要嚴格掌握食品加工的安全操作知識，做到洗手、穿戴工作服、戴帽、戴口罩等。第四章食品儲存管理第十一條實中食堂的食品儲存工作由負責(zé)采購的餐飲部門和庫房管理人員共同負責(zé)，主要遵循以下原則：1.細致分類，嚴格分區(qū)存放，確保食品的不同種類、不同性質(zhì)之間不相混淆；2.嚴格按照食品儲存溫度要求進行儲存，禁止將易腐食品與其他食品存放在同一冰箱內(nèi)；3.定期清點庫存，防止食品過期或變質(zhì)。第十二條實中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲存臺賬，記錄每一批次食品的進貨批次、采購日期、儲存溫度等信息，確保食品的可追溯性。第五章食品配送管理第十三條實中食堂的食品配送工作由飲食部門和配送人員共同負責(zé)，主要遵循以下原則：1.配送人員具備食品配送的專業(yè)知識和技能；2.配送車輛要保持清潔衛(wèi)生，符合食品配送的相關(guān)要求；3.工作人員要按照食品配送單要求進行配送，確保食品的安全性和準(zhǔn)確性。第六章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第十四條實中食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作由衛(wèi)生管理人員和清潔工人共同負責(zé)，主要遵循以下原則：1.每天對食堂進行徹底清潔和消毒；2.定期進行食堂的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；3.定期對衛(wèi)生工人進行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生操作技能和衛(wèi)生意識。第七章衛(wèi)生知識培訓(xùn)第十五條實中食堂要定期開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保食堂工作人員具備基本的衛(wèi)生操作知識和技能。第十六條衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基本知識；2.食堂衛(wèi)生管理制度的相關(guān)要求；3.食品加工操作規(guī)范；4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要點；5.衛(wèi)生知識的宣傳和教育技巧。第八章處罰和獎勵第十七條對于違反食堂衛(wèi)生管理制度的人員，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于口頭警告、停職、解雇等。第十八條對于優(yōu)秀的食堂衛(wèi)生管理人員和食堂工作人員，可以給予獎勵，包括但不限于表揚、獎金、晉升等。第九章附則第十九條本制度由實中食堂衛(wèi)生管理人員負責(zé)解釋和執(zhí)行。第二十條本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，如有需要修改的