食堂工作人員崗位職責(zé)

食堂工作人員崗位職責(zé)年5月29日食堂工作人員崗位職責(zé)食堂工作人員崗位職責(zé)食堂工作人員崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。食堂工作人員崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。一、貫徹、安排、落實上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的有關(guān)工作指示,任務(wù)和要求。二、負責(zé)食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作,安排菜單。三、做好炊事人員的人事,工作安排,處理,調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。四、驗收,保管進出物品發(fā)放、檢驗、考勤和勞保用品發(fā)放和落實決定獎罰的安排和處理。五、及時安排外快和人型的餐飲和宴請活動,掌握好日常的食堂整體管理和對外事務(wù)的處理。炊事班長的職責(zé):一、協(xié)助事務(wù)長做好食堂的一切管理工作。二、處理日常的大灶菜肴(學(xué)生菜和教工菜)的安排落實,聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種,成本核算,安排落實一股的外來客飯,安排菜單。三、落實,配合好每天的飯灶及面板的供應(yīng)品種利點心的花色。四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅,滅鼠工作、藥物的發(fā)放。財會的責(zé)任:一、每月及時公布明細帳目。食堂工作人員崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。二、認真做好財會工作,來往帳目(明細帳〕清楚,做帳,記帳仔細,無差錯,成本核算明確,經(jīng)得起隨時的檢查和上報有關(guān)數(shù)據(jù)。食堂工作人員崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。大灶的責(zé)任:一、按照菜單烹調(diào),調(diào)配每天學(xué)生及教工的菜肴,教工的菜肴要多樣化,合理化(價格)和多變化,完成規(guī)定的任務(wù),提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù),提供合理的建議,提高整體的烹調(diào)水平,做好食品衛(wèi)生利環(huán)境衛(wèi)生工作。二、菜肴切、配、運送、烹調(diào),打菜、發(fā)菜(盒飯必須保質(zhì)保量),掌握人數(shù)的變化,烹調(diào)出可口菜肴,精打細算,節(jié)約成本(節(jié)約用電,山水,燃料),避免浪費。三、柴油灶要按操作規(guī)定,嚴(yán)禁違章作業(yè),及時維護和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備。小灶的責(zé)任:一、做好小灶的日常供應(yīng),力爭成本核算精確,提高服務(wù)質(zhì)革,改進服務(wù)態(tài)度,熱心為教工服務(wù)。二、柴油灶要按操作程序操作,做到安全準(zhǔn)確,并做到節(jié)約柴油。飯灶的責(zé)任:一、做好每天的飯灶工作,及時掌握當(dāng)天的用膳人數(shù)?！?、愛惜糧食,節(jié)約糧食,避免浪費,淘米干凈衛(wèi)生,及時撿去雜質(zhì),送供飯及時準(zhǔn)點,學(xué)生用餐的飯盒、筷子及時到位。食堂工作人員崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。采購的責(zé)任:食堂工作人員崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。一、負責(zé)整個食堂的原料采購(主、副食品、輔料、燃料等),按規(guī)定菜單購買食品,及時聯(lián)系價廉物美的原料,及時調(diào)劑教職員工菜的花色品種。二、及時反饋市場信息,提供參考數(shù)據(jù),采購衛(wèi)生、安全和符合烹制及食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的葷素原料,抵制和不采購不潔、不衛(wèi)生和不符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物(品),肉類食品和包裝物品(飯盒等)必須有檢疫證明和三證齊全,方可進貨,絕對保證用膳師生的衛(wèi)生和健康。三、必須做到成本核算準(zhǔn)確,采購數(shù)量正確,來往帳目精確。面板的責(zé)任:一、做好每天的面點供應(yīng)工作,早餐面食供應(yīng)必須有保證,中餐面點必須多樣化。二、不斷提高操作技術(shù)水平,調(diào)配好供應(yīng)的品種、數(shù)量和質(zhì)量。鍋爐的責(zé)任:一、嚴(yán)格按操作程序鍋爐,嚴(yán)禁違章作業(yè),及時開關(guān)鍋爐大門,嚴(yán)禁非操作人員操作,以防發(fā)生意外,節(jié)約燃油,按要求及時維護和保養(yǎng)。二、做好每天的一切供氣、供開水工作,及時蒸好需蒸的食物。洗滌的責(zé)任:食堂工作人員崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。一、做好葷素菜烹制前的清洗,要求無蟲、無污物、無雜質(zhì),切配工作必須按照烹制要求操作,絲像絲,片像片,丁像丁,必須符合烹調(diào)要求。食堂工作人員崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。二、及時把清洗、切配好的葷素菜運送到位,及時按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配,及時清理好工作場地,及時清運垃圾等。食堂工作人員崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。以上崗位責(zé)任如有不周之處,將