廚師長(zhǎng)年度總結(jié)及明年工作計(jì)劃15篇

廚師長(zhǎng)年度總結(jié)及明年工作計(jì)劃15篇

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇1

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，治理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡(jiǎn)單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)展，對(duì)于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時(shí)候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗(yàn)的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的潔凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時(shí)的想方法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇2

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，治理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡(jiǎn)單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)展，對(duì)于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時(shí)候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗(yàn)的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的潔凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時(shí)的想方法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇3

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，--年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)。回憶--年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20-元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20-元左右。為了解決配菜員工缺乏的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!

1、展望--年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的`本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規(guī)劃，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇4

一、酒店廚房的人員治理人，財(cái)，物的治理中，人是第一位，運(yùn)用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的治理

通過(guò)原材料選購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有肯定的熟悉，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個(gè)提議

1.治理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無(wú)從談起。

3.治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨便化。

5.要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的.素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇5

廚房為了向客人準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理治理有不行避開的職責(zé)。對(duì)此，制訂本規(guī)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)展工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長(zhǎng)理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細(xì)對(duì)待，不任意轉(zhuǎn)變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按挨次和來(lái)賓要求把握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)展編號(hào)，署名制度，進(jìn)展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)展局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇6

一個(gè)勞碌而又充實(shí)的20-年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)布滿挑戰(zhàn)性的20-年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)省：

對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

6、本錢掌握：

對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作使用。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇7

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，--年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞?-年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20-元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20-元左右。為了解決配菜員工缺乏的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!

1、展望--年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規(guī)劃，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇8

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，治理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡(jiǎn)單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)展，對(duì)于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時(shí)候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗(yàn)的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的潔凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時(shí)的想方法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇9

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)受，打算在接下來(lái)的工作根據(jù)工作規(guī)劃來(lái)進(jìn)展。

一、加強(qiáng)廚房治理

想要做好菜，就必需要把廚房的法規(guī)抓緊，避開大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避開由于自己失察導(dǎo)致消失問(wèn)題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠鋪張，同時(shí)也要保持廚房的潔凈干凈，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。潔凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有留意到這些都會(huì)造成嚴(yán)峻的后果，影響極其惡劣，我不盼望這樣的事情消失，所以能避開的就必需盡早避開，不然消失了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有到達(dá)要求的只能夠在下面打雜，固然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們熬煉的時(shí)機(jī)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)當(dāng)主廚，能夠不夠的連續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必需把握的學(xué)問(wèn)和技能，提升他們的力量同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對(duì)于我們酒店能夠供應(yīng)的菜單，準(zhǔn)時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛(ài)就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶，從而得到更大的進(jìn)展，每個(gè)人都必需要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)轉(zhuǎn)變搭配，也會(huì)轉(zhuǎn)變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。固然想要做好需要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡送的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶尋常熟識(shí)，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)適宜才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要消失一個(gè)新菜需要花費(fèi)許多時(shí)間來(lái)討論，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎(jiǎng)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓舞，究竟假如沒(méi)有鼓舞是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓舞和安排給他們更多的幫忙讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇10

時(shí)間吹散了流年，20-年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為-x酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的感動(dòng)!過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)!但是將來(lái)，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的治理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做規(guī)劃如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作規(guī)劃：

一、思想方面的治理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的根底

通過(guò)過(guò)去的治理閱歷，我清晰的了解到廚房是個(gè)特別嚴(yán)密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人消失錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人消失錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想治理，加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

二、廚房的治理方面

人員治理：在人員的治理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的治理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教育!

食材的治理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購(gòu)中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是由于勞碌沒(méi)能準(zhǔn)時(shí)的去和選購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)治理，提高要求!不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的治理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的治理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的法規(guī)，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

三、完畢語(yǔ)

廚房的工作看似簡(jiǎn)潔，但假如沒(méi)有嚴(yán)格的治理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要治理好廚房，更要治理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!20-年，我們會(huì)做的更好!

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇11

一、酒店廚房的人員治理人，財(cái)，物的治理中，人是第一位，運(yùn)用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的治理

通過(guò)原材料選購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有肯定的熟悉，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個(gè)提議

1.治理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無(wú)從談起。

3.治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨便化。

5.要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的.素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇12

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，--年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞?-年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20-元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20-元左右。為了解決配菜員工缺乏的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!

1、展望--年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的`本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規(guī)劃，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇13

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、治理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取前廳員工意見及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。

廚師常年度總結(jié)及明年工作規(guī)劃篇14

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)受，打算在接下來(lái)的工作根據(jù)工作規(guī)劃來(lái)進(jìn)展。

一、加強(qiáng)廚房治理

想要做好菜，就必需要把廚房的法規(guī)抓緊，避開大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避開由于自己失察導(dǎo)致消失問(wèn)題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠鋪張，同時(shí)也要保持廚房的潔凈干凈，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。潔凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有留意到這些都會(huì)造成嚴(yán)峻的后果，影響極其惡劣，我不盼望這樣的事情消失，所以能避開的就必需盡早避開，不然消失了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有到達(dá)要求的只能夠在下面打雜，固然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們熬煉的時(shí)機(jī)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)當(dāng)主廚