超市生鮮訂貨、補貨管理制度

超市生鮮訂貨、補貨管理制度一、訂貨管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與品項受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較深，因此訂貨作業(yè)是較難的課程。訂貨要掌握“貨色齊全，不得缺貨”，又要掌控“質(zhì)量要好，鮮度要足”。賣場生鮮部必須具備各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場價格變化等因素，均是作為訂貨管理中心必須掌握的。我們知道，生鮮較強的店一定可以招徠更多的顧客，這可以使賣場在競爭條件上，處于絕對有利的地位。生鮮較強務(wù)必放映在“生鮮商品的周轉(zhuǎn)率”上，生鮮商品周轉(zhuǎn)率又建立在訂貨的確實與補貨的勤快上。因此實現(xiàn)以“生鮮來抓住顧客”的前提下，訂單、補貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務(wù)必要求到位。（一）生鮮訂貨，依據(jù)以下因素考量：1、庫存天數(shù)、當(dāng)日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。2、天候、節(jié)慶、周六、日各種“旺日”下單。3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。5、生鮮基本的陳列面乘以補貨次數(shù)。6、促銷期及折扣期。7、依往年的銷售記錄及購買習(xí)性下單。8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。9、市場流行趨勢下單。二、訂貨方式依據(jù)生鮮當(dāng)季（月）的商品組合建立永續(xù)訂單，生鮮訂貨要注重時效性、季節(jié)性與準(zhǔn)確性。為講求效率，生鮮采購務(wù)必依據(jù)永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。（一）補貨作業(yè)商品管理首先必須嚴(yán)守“先進(jìn)先出”原則，補貨也是如此。補貨時除了空間陳列補足外，應(yīng)將舊貨取下，補進(jìn)新貨，再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優(yōu)先的原則。商品入庫存儲時也要遵守先進(jìn)先出，堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內(nèi)的商品，避免倉庫內(nèi)的舊貨有效期過期。補貨順序：DM快訊商品店內(nèi)促銷商品大宗敏感商品正常A、B類商品其它（二）補貨注意事項1、收掉不可販賣的商品——已變質(zhì)、受損、破包、血水滲出、受污、過期、條碼有錯誤或不清楚的商品。2、補貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。3、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉(zhuǎn)箱等工具補貨。4、貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的在上層，盡可能互相交疊整齊。5、一人一棧板，紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。6、補貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。補貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。7、缺貨時請保持空貨架狀態(tài)，并使用“暫時缺貨卡”。（日配適用）8、補貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。9、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。三、鮮肉訂貨、補貨原則（一）鮮肉訂貨的參考原則：1、充分了解貨源：確保供應(yīng)商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節(jié)性商品，供應(yīng)商有一定規(guī)模。2、了解區(qū)域性商圈：對於區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場，競爭超市，餐廳等大眾的消費習(xí)慣，作深入了解。以便了解商品品項與價格。3、確定鮮肉品質(zhì)：鮮肉一定是放心肉，并經(jīng)過檢疫合格正規(guī)的廠商。堅決杜絕私宰肉，注水肉進(jìn)入超市。4、開發(fā)新品項：除一般大眾所需，更需引導(dǎo)，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無我有。（二）訂貨原則1、商品品項：依據(jù)實際銷售狀況，季節(jié)性，節(jié)日做品項的增減并注意品項的銷售，對於新品項，可以二個月的銷售為依據(jù)計算米效，判斷是否持續(xù)販買。2、訂貨數(shù)量：要依據(jù)平常銷售、庫存量，價格、促銷、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷時訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷的銷量為依據(jù)訂貨。3、維持合理的庫存量：每天的訂貨量加上前一天的庫存量以不超過預(yù)估銷售量的1.5倍為準(zhǔn)，那每日開店的庫存量可以在次日中午前銷售完畢，即維持庫存天數(shù)為1.5天。4、鮮肉銷售：鮮肉促銷時要先了解供應(yīng)商是否有足夠貨量，價格是否火爆對其他品項的銷量提高或降低是否有影響都必須了解，作屯貨計劃。（三）鮮肉的補貨原則1、補貨時要維持先進(jìn)先出的原則，陳列時新品在后排商品放在前排。2、補貨時要以不影響顧購物為原則，避開高峰期補貨，補貨要迅速及時。3、補貨時要注意肉的品質(zhì)，品質(zhì)不好立即剔除另行加工。排面隨時整理，鮮肉有血水立即擦去，檢查鮮肉是否與價格卡對應(yīng)、價格是否正確，及時調(diào)整。補貨時不可將冷柜出風(fēng)口擋住。4、平時補貨以不見底為原則，即單層陳列。促銷品需擴大陳列排面飽滿、要有量感，要注意假島陳列。晚上補貨須注意銷售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。5、鮮肉三階段補貨原則：第一階段（開店前）第二階段（營業(yè)中期）第三階段（傍晚－關(guān)店）補貨量一天銷售量40％一天銷售量40％一天銷售量20％補貨順序DMS高者DMS中者DMS低者DMS高者DMS中者缺貨者DMS高者缺貨者五、熟食（面包）訂貨、補貨原則（一）熟食（面包）訂貨的參考原則1、外制熟食、外制面包應(yīng)依據(jù)商品的庫存天數(shù)，當(dāng)日的銷售量、庫存數(shù)量以及倉庫空間的大小來決定下單量的多少（促銷品項除外）。2、自制熟食、自制面包要根據(jù)每日的“生產(chǎn)日報表”來決定原物料下單。3、根據(jù)季節(jié)性的變化，國家規(guī)定的法定節(jié)假日和周六、日等特殊的日子來決定下單量。4、依商品每日的平均銷量和商品的周轉(zhuǎn)率下單。5、依商品最基本的陳列面積乘以每天需補貨的次數(shù)來決定下單。6、快訊商品與店內(nèi)促銷品應(yīng)依據(jù)每天的銷量來決定。7、季節(jié)性商品依往年的銷售記錄以及顧客購買的習(xí)性下單。8、根據(jù)生鮮商品的特性，熟食、面包要天天新鮮的特點，一般用永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。（二）熟食（面包）補貨原則1、先進(jìn)先出原則：所謂“先進(jìn)先出”是指先進(jìn)到賣場的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。例如：5日銷售剩余下的商品，6日早上先陳列5日剩余下的商品，售賣完后，再陳列6日早上到貨之商品。以此類推……另外，進(jìn)行貨架補貨時，應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動，把新鮮剛補的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣。自制商品相同：售賣完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷售去2/3時，才開始加工生產(chǎn)第二次商品。2、一般情況下，應(yīng)是先整理排面，后進(jìn)行補貨動作。3、堆積在冷藏、冷凍庫或者倉庫外的商品先優(yōu)先補貨，再補庫房內(nèi)的商品。4、保質(zhì)期短的商品優(yōu)先補貨，保持期延長的商品后補貨。5、商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補貨。6、促銷品和正常商品同時缺貨時，應(yīng)優(yōu)先補促銷品的商品（三）日常商品補貨順序

快訊商品------店內(nèi)促銷商品------敏感性商品------正常A、B類商品------其它（四）平常補貨應(yīng)注意的事項1、對已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過期、條碼錯誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣出售。自制熟食、面包商品，賣相欠佳不可以上排面販賣出售，可以折價出清。2、需要補貨時，必須先整理排面，維持好陳列柜的清潔。3、補貨時要利用工具（地車、平板車、五段車、周轉(zhuǎn)箱）進(jìn)行補貨，以減少體力支出，提高工作效率。4、疊放在棧板上的貨