餐飲部人員崗位職責

餐飲部人員崗位職責PAGE.z.餐飲部人員崗位職責一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領(lǐng)導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)效勞率、設備完好率、平安無事故率等指標承擔領(lǐng)導責任。2、在財務部指導下，編制部門預算指標，納入全店預算、形成方案目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、效勞質(zhì)量和經(jīng)濟效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務等部門的關(guān)系，負責大、中型宴會活動的督導、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部本錢消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價風格整方案，報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，催促、檢查各廚房、各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)。8、創(chuàng)造部門部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善效勞，提高標準，鼓勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進展培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，開展有益的員工關(guān)系。9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門本錢費用開支。10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。11、宣傳、教育、落實消防平安、治安平安、交通平安等有關(guān)制度和法規(guī)。餐飲部人員崗位職責全文共1頁，當前為第1頁。二、餐廳主管餐飲部人員崗位職責全文共1頁，當前為第1頁。1、指導、監(jiān)視餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和效勞工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現(xiàn)。3、開展良好的客戶關(guān)系，安排客人預定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊效勞，解決處理客人投訴。4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務，有準備地做好接待工作。6、督導員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準備工作，負責前臺指揮和監(jiān)視，按效勞質(zhì)量標準要求、指導員工提供優(yōu)質(zhì)效勞，征求客人意見，不斷改進工作。7、加強餐茶用品、效勞用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標。8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。三、餐廳領(lǐng)班1、檢查員工儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)要求的不能上崗。2、對所負責的效勞區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。3、觀察效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合山莊標準和要求。4、帶著效勞員做好開餐前的各項準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當和清潔。5、注意所負責的效勞區(qū)域所有效勞工作是否落實，當效勞員人手不夠時，自己要做具體效勞工作，為員工做出表率。6、培訓員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部容、名稱、價格，督導效勞員有針對性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。餐飲部人員崗位職責全文共2頁，當前為第2頁。餐飲部人員崗位職責全文共2頁，當前為第2頁。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房〔或其它部門〕可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。10、餐后組織效勞員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11、負責召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導員工注意。12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。四、餐廳訂餐員1、堅守崗位，負責接聽預訂。2、了解宴會人均消費標準，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預定金的收費標準，以及提前、推后、取消預定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預訂。3、負責宴會菜單、活動方案的制訂和宴會任務的分解下達。4、保證宴會廳外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。5、除保存預定記錄外，菜單、活動方案等資料要定期匯總，做好資料整理。6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預定，提高預訂準確性。7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴大山莊影響。8、了解客人的風俗習慣、口味愛好，并及時傳達廚房。9、對客人打回訪，了解客人對餐廳效勞的建議。五、餐廳領(lǐng)位員1、記錄客人的預訂情況，標好客人所需要的餐廳位置，以便于效勞工作的安排。2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。5、對常來的客人要記住其，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。餐飲部人員崗位職責全文共3頁，當前為第3頁。餐飲部人員崗位職責全文共3頁，當前為第3頁。六、餐廳效勞員1、每天嚴格按餐廳效勞程序、操作規(guī)為前來就餐的客人提供桌面效勞，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。2、為客人提供點菜與食品飲料效勞，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。3、及時清理屬于自己效勞區(qū)域的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。4、頭腦靈活，反響敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的效勞，并隨時準備滿足客人的需求。樂于助人，想方設法幫助客人。5、熟悉菜單、酒水單的容，熟知操作效勞程序和質(zhì)量標準，善于實際操作。6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種效勞。七、餐廳傳菜員1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準備所有效勞用品。4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負責餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。八、餐廳值班員1、嚴格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、了解掌握當天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標準，承受領(lǐng)班交待的工作任務，協(xié)助領(lǐng)班的工作。3、提前做好餐廳的上班前的準備工作，檢查衛(wèi)生、平安等各項環(huán)節(jié)。注意去除衛(wèi)生死角和平安隱患。4、協(xié)調(diào)開餐時間餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。餐飲部人員崗位職責全文共4頁，當前為第4頁。餐飲部人員崗位職責全文共4頁，當前為第4頁。6、嚴格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。九、廚房主管1、負責督導各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟的本錢生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點，為山莊節(jié)約本錢，多創(chuàng)利潤。2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作符合規(guī)。3、抓好本錢核算工作，加強對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。4、負責廚房所需各類食品、設備設施的請購審批等工作。5、負責監(jiān)視廚房做好設備設施的維修與保養(yǎng)工作。6、假設遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、效勞等有關(guān)的工作安排。7、負責對各廚房廚師長的崗位業(yè)務培訓與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務。10、負責領(lǐng)導推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、廚師長1、負責廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓。2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進菜肴容，大膽創(chuàng)新、勇于實踐。3、負責菜肴的本錢核算工作，控制庫存減少浪費。4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部門匯報。5、切實做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等平安工作，消除衛(wèi)生死角和平安隱患。6、開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。7、定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。十一、廚房熱菜烹調(diào)員餐飲部人員崗位職責全文共5頁，當前為第5頁。餐飲部人員崗位職責全文共5頁，當前為第5頁。2、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品在二次烹調(diào)時要到達燒熟煮透。3、調(diào)料〔佐料〕符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。4、品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，制止銷售客人吃剩的食品。5、鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標志，不得盛裝熟食。6、臺面、菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺、水溝每天沖洗干凈。7、負責保養(yǎng)各種廚具用具。8、熟練掌握烹飪技巧并不斷在工作中加以提高。十二、廚房冷菜加工人員1、負責各式餐廳所需的涼菜，工藝冷盤加工制作。2、配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。3、外進動物性熟食〔冷葷〕要驗收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。4、要做到生熟分開，專用工具、容器使用前要進展洗刷消毒。十三、廚房面點加工員1、負責主食及各種面點和風味小吃的加工制作。2、不得使用生蟲、霉變的原料，面點用的禽蛋要洗凈消毒前方可使用，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。3、各種機械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存放，生熟分開。4、剩余的食品要放置通風位置，食前要進展加熱。十四、后廚值班員1、值班當日要早上班，晚下班，嚴禁隨意離開崗位。2、了解當日就餐人數(shù)及標準，并將當日情況作詳細登記。3、下班前注意收拾好各種餐具和所有設備，搞好衛(wèi)生，關(guān)好門窗，關(guān)閉水、電閘門、全面檢查前方可下班。4、嚴格各種交接班手續(xù)，將當日值班情況和本卷須知向次日值班員交待清楚，并在值班日記本上簽字。十五、洗碗工餐飲部人員崗位職責全文共6頁，當前為第6頁。餐飲部人員崗位職責全文共6頁，當前為第6頁。2、根據(jù)餐具質(zhì)量、用途，嚴格按規(guī)程操作。消毒洗刷設備具應保持清潔，枯燥，下班后認真擦拭外表。制止無操作常識者使用洗消設備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。制止消毒柜外放置無關(guān)物品。4、負責對洗消后的餐具進展檢驗，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或外表破損的餐具，應停頓發(fā)到前廳，并重新處理。5、節(jié)約水電，用后及時關(guān)閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，防止過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止喪失，損壞或隨意放置。6、保護餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因疏忽而損壞者應照價賠償，應防止他人隨意挪用餐具的行為。有責任回收被他人遺棄的餐具。7、負責將洗消后的餐具分類存放。8、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應及時在指定地點傾倒。10、按山莊制定的餐具管理規(guī)定，進展每月清點，承受獎勵或罰金。十六、餐廳保管員1、熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責地做好工作。2、熟悉業(yè)務，對倉庫各類食品數(shù)目、位置、使用、庫存時間等情況，做到心中有數(shù)。3、對工作認真負責，嚴格食品進出庫手續(xù)，日清月結(jié)，賬物相符。4、勤儉節(jié)約，精打細算，反對大手大腳，杜絕鋪浪費。5、對送貨人送來的物品要做到當面驗收，嚴格把關(guān)，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時，有權(quán)責問和拒絕簽字，并報告領(lǐng)導。6、對倉庫所有食品認真保管，個人無權(quán)處理和出售，如有需要餐廳購置主副食品時須領(lǐng)導批條方可辦理，出售食品當即開票，到財務科交款，保管員不許收現(xiàn)款。7、庫房食品要離地、隔墻、上架、擺放整齊，保持屋干凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風、防止食品霉爛變質(zhì)和蟲咬，做好滅鼠工作。餐飲部人員崗位職責全文共7頁，當前為第7頁。餐飲部人員崗位職責全文共7頁，當前為第7頁。9、經(jīng)常