糕點(diǎn)-食品審查員培訓(xùn)-糕點(diǎn)0917

講解人：蔡瑋紅國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心〔廣州〕廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院

地址：廣州市八旗二馬路38號(hào)：83390325郵箱：12021年食品生產(chǎn)許可證審查員培訓(xùn)班〔9.19-21〕2?對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查記錄表?3?對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查記錄表?4?對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查記錄表?5?對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查記錄表?1.7采購(gòu)制度1.8采購(gòu)文件1.9質(zhì)量目標(biāo)1.10管理職責(zé)1.11人員要求1.12產(chǎn)品防護(hù)1.13檢驗(yàn)管理6?對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查記錄表?二生產(chǎn)場(chǎng)所核查(2.1-2.5)15個(gè)條款

2.1廠區(qū)要求2.2車(chē)間要求2.3庫(kù)房要求2.4生產(chǎn)設(shè)備2.5檢驗(yàn)設(shè)備78涉及產(chǎn)品質(zhì)量、采購(gòu)驗(yàn)收、配方設(shè)計(jì)、工藝控制、檢驗(yàn)管理、人員素質(zhì)等--------綱領(lǐng)性要求9

申請(qǐng)時(shí)，企業(yè)應(yīng)提供上述人員的相關(guān)證明材料；對(duì)企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，要考核企業(yè)法定代表人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人的食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)以及檢驗(yàn)人員的獨(dú)立操作能力。101112131415161.5.1申請(qǐng)人應(yīng)具備審查細(xì)那么中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備生產(chǎn)產(chǎn)品相關(guān)的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品及產(chǎn)品相關(guān)的原輔料、食品添加劑、包裝材料的食品平安標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。----?食品平安法?第二十七條。

=1.8采購(gòu)文件17181920標(biāo)準(zhǔn)注意點(diǎn)：檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)原輔料

包裝

食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合添加劑211.5.2明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按?食品平安法?的要求，經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)備案，納入受控文件管理1.5.2.1執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)提供經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本；1.5.2.2備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)納入受控文件管理2223242526蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)271.6工藝文件1.6申請(qǐng)人應(yīng)具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、合理。1.6.1企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件，工藝文件的設(shè)置應(yīng)合理并滿(mǎn)足生產(chǎn)與質(zhì)量控制的需要。281.6工藝文件1.6.2產(chǎn)品配方中食品添加劑的使用品種、范圍和使用量應(yīng)符合?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?〔GB2760〕等食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求；禁止使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料。29配方、生產(chǎn)記錄

真實(shí)性符合性原料代號(hào)3031配制食醋SB10337-200032面包回爐現(xiàn)象是“變廢為寶〞還是“開(kāi)源節(jié)流〞？33個(gè)別事件還是潛規(guī)那么？34溫總理口中的道德下滑事件〔染色饅頭〕35衛(wèi)生部共公布了6批64種可能違法添加的非食用物質(zhì)和22種易濫用食品添加劑品種“黑名單〞。36國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知37關(guān)于公布食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單〔第六批〕的公告〔衛(wèi)生部公告2021年第16號(hào)〕

名

稱(chēng)可能添加的食品品種檢驗(yàn)方法鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，主要包括：鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）

鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）

鄰苯二甲酸二苯酯

鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）

鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）

鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）

鄰苯二甲酸二戊酯（DPP）

鄰苯二甲酸二己酯（DHXP）

鄰苯二甲酸二壬酯（DNP）

鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）

鄰苯二甲酸二環(huán)己酯（DCHP）

鄰苯二甲酸二正辛酯（DNOP）

鄰苯二甲酸丁基芐基酯（BBP）

鄰苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯（DMEP）

鄰苯二甲酸二（2-乙氧基）乙酯（DEEP）

鄰苯二甲酸二（2-丁氧基）乙酯（DBEP）

鄰苯二甲酸二（4-甲基-2-戊基）酯（BMPP）等。乳化劑類(lèi)食品添加劑、使用乳化劑的其他類(lèi)食品添加劑或食品等。GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定381.7采購(gòu)制度1.7應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購(gòu)管理制度。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托效勞工程，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理方法〔制度〕1.7.1企業(yè)應(yīng)建立完善的采購(gòu)管理制度，保證采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求。1.7.2如有外協(xié)加工或委托效勞工程，還應(yīng)建立有效的外協(xié)加工及委托效勞的采購(gòu)管理制度。391.局部檢測(cè)工程達(dá)標(biāo)能否判定全部產(chǎn)品合格？

根據(jù)===================的檢驗(yàn)報(bào)告，只檢測(cè)了苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素這五項(xiàng)內(nèi)容，就判定其符合SB10337-2000?配制食醋?標(biāo)準(zhǔn)要求，檢測(cè)中并無(wú)針對(duì)冰醋酸工程，就得出“抽樣產(chǎn)品檢查合格〞結(jié)論是否過(guò)于草率？

401.8采購(gòu)文件1.8應(yīng)制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件，如采購(gòu)方案、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。應(yīng)具有主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。1.8.1采購(gòu)制度應(yīng)包括原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件要求，如采購(gòu)方案、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。1.8.2應(yīng)具備主要原輔料、食品添加劑、包裝材料、相關(guān)產(chǎn)品等現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。411.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9申請(qǐng)人應(yīng)制定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定

1.9.1企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。421.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.2進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并與原始記錄憑證一一對(duì)應(yīng)。1.9.3進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。43

進(jìn)貨臺(tái)賬和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)與原始憑證一一對(duì)應(yīng)。其中原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，必須明確規(guī)定按照購(gòu)進(jìn)原輔材料生產(chǎn)批號(hào)逐一查驗(yàn)、記錄與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件和檢驗(yàn)報(bào)告。出廠檢驗(yàn)記錄制度，必須明確規(guī)定生產(chǎn)該批次產(chǎn)品所使用的所有原輔材料與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄逐一相對(duì)應(yīng)，保證生產(chǎn)的每個(gè)品種產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄真實(shí)可追溯。各種方式：抽查某批次產(chǎn)品溯源

倉(cāng)庫(kù)記錄/現(xiàn)場(chǎng)抽查生產(chǎn)配方/記錄進(jìn)貨票據(jù)標(biāo)簽

44451.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.4采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的產(chǎn)品合格證明文件。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.9.5進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。46NRV定義意義47481.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.6對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄；不得采購(gòu)或者使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。491.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.7購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否那么不得購(gòu)入。501.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.8采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。1.9.9食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。51孵化蛋做蛋糕521.9采購(gòu)驗(yàn)證制度53541.11.1.2企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況和記錄，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車(chē)間潔凈度控制等。1.11.1.3對(duì)未潔凈的鮮禽蛋，應(yīng)有專(zhuān)用的洗蛋室，備有照蛋燈和洗蛋、消毒設(shè)施，并對(duì)鮮禽蛋進(jìn)行清洗消毒。糕點(diǎn)552.2車(chē)間要求2.2.2生產(chǎn)車(chē)間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車(chē)間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂；房頂應(yīng)無(wú)灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。

2.2.2.7淋浴室可分散或集中設(shè)置,淋浴器按每班工作人員計(jì)每20～25人設(shè)置1個(gè)。淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。562.2車(chē)間要求

生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿(mǎn)足不同食品的生產(chǎn)加工要求

2.2.3.3須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專(zhuān)用加工車(chē)間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線(xiàn)滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。還需要具備兩次更衣設(shè)施，操作間與更衣室之間應(yīng)有緩沖間，進(jìn)門(mén)處應(yīng)有冷、熱水洗手消毒設(shè)施。一次更衣與二次更衣之間的門(mén)應(yīng)有風(fēng)幕，二次更衣室內(nèi)應(yīng)有紫外線(xiàn)燈。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車(chē)間。

571.4人員要求1.4.1申請(qǐng)人應(yīng)規(guī)定生產(chǎn)管理者職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，生產(chǎn)管理者的資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定1.4.1.6殺菌操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，考核合格。581.6工藝文件1.6.1.3制定殺菌工藝規(guī)程，并將“殺菌操作工藝規(guī)程〞和“殺菌鍋排氣方法〞顯示在殺菌車(chē)間的明顯部位，便于操作人員查看。591.11質(zhì)量控制601.11質(zhì)量控制612.2車(chē)間要求

2.2.3生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿(mǎn)足不同食品的生產(chǎn)加工要求

2.2.3.3有大量蒸汽、油氣的加熱工段，應(yīng)集中在一處，采用足夠能力的排風(fēng)設(shè)備，將蒸汽、油氣排出車(chē)間。通風(fēng)口必須裝有易清洗的耐腐蝕網(wǎng)罩。622.2車(chē)間要求2.2.4生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返，防止交叉污染

殺菌車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置清晰的計(jì)時(shí)裝置(不得使用個(gè)人計(jì)時(shí)器)，所有計(jì)時(shí)裝置顯示的時(shí)間必須準(zhǔn)確一致。2.2.4.5每臺(tái)殺菌鍋應(yīng)裝配一套溫度時(shí)間自動(dòng)記錄儀器。每臺(tái)殺菌鍋，至少安裝一只壓力計(jì)。632.3庫(kù)房要求641.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.1.10不得采購(gòu)使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338-2000標(biāo)準(zhǔn)要求。

醬油652.2車(chē)間要求

2.2.1生產(chǎn)車(chē)間或生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。

2.2.1.9大曲室和種曲室須定期刷洗、消毒滅菌，防止種曲和大曲被雜菌污染。662.2車(chē)間要求

2.2.3生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿(mǎn)足不同食品的生產(chǎn)加工要求

2.2.3.3有大量蒸汽、廢氣的蒸料間、制曲間、淋油間應(yīng)安裝足夠能力的排氣設(shè)備。671.6工藝文件1.6.1.2產(chǎn)品配方中食品添加劑的使用品種、范圍和使用量應(yīng)符合?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?〔GB2760〕等食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求；禁止使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料。1.6.1.3配制食醋中釀造食醋的比例〔以乙酸計(jì)〕不得少于50%。食醋681.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.1.4采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的產(chǎn)品合格證明文件。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。必須使用食用級(jí)冰乙酸〔符合GB1903-1996?食品添加劑冰乙酸〔冰醋酸〕?。1.9.1.5進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。691.10過(guò)程管理1.10.1申請(qǐng)人應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核方法1.10.1.9副產(chǎn)品(加工后的下料和廢棄物)應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車(chē)間運(yùn)出，貯存于副產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)，廢棄物那么收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)處理。1.10.1.10食醋產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。702.4生產(chǎn)設(shè)備2.4.1申請(qǐng)人必須具有審查細(xì)那么中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求

2.4.1.6生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備，具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。711.4人員要求肉制品721.9采購(gòu)驗(yàn)證制度1.9.1.10原料肉經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。豬肉必須選用生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。不得采購(gòu)和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未開(kāi)檢疫證明的肉，也不得采購(gòu)和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。使用非動(dòng)物腸衣必須使用經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)的品種。

731.11質(zhì)量控制1.11.1.2企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況和記錄，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車(chē)間潔凈度控制等。1.11.1.3熏制各類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)使用低松脂的硬木〔木屑〕。741.12產(chǎn)品防護(hù)1.12.2申請(qǐng)人應(yīng)制定在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，申請(qǐng)人必須滿(mǎn)足冷鏈運(yùn)輸要求。

1.12.2.6所有運(yùn)輸車(chē)輛用后立即清洗，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。不得使用未經(jīng)清洗的車(chē)輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸熟肉制品。752.1廠區(qū)要求2.1.4廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味,不得有各種雜物堆放。

2.1.4.8熟肉制品企業(yè)冷庫(kù)原料肉與分割、處理車(chē)間應(yīng)有相連的封閉通道。

2.1.4.9熟肉制品企業(yè)的廠房與外界相通的門(mén)口應(yīng)設(shè)適合車(chē)輛和進(jìn)出人員鞋靴消毒的消毒池。762.2車(chē)間要求2.2.2生產(chǎn)車(chē)間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車(chē)間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂；房頂應(yīng)無(wú)灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。

2.2.2.8分割肉和肉制品加工車(chē)間及其成品冷卻間應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。

772.3庫(kù)房要求782