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文檔簡介

廚房操作間管理制度一、前言廚房是酒店、餐飲企業(yè)的核心部門，有著重要的管理和衛(wèi)生工作。為了確保餐飲業(yè)在廣闊的市場服務(wù)消費(fèi)者，必須落實(shí)食品安全和衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任，確保廚房操作間安全、有序和規(guī)范進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量和衛(wèi)生保證。二、規(guī)章制度1.廚房人員管理招聘要求：廚房員工應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)技能和健康合格證明；上崗培訓(xùn)：廚房員工上崗前須接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握廚房操作間基本操作規(guī)范和衛(wèi)生防護(hù)措施；定期考核：定期考核廚房員工的操作規(guī)范、安全衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；員工衛(wèi)生：強(qiáng)制要求員工接受健康檢查，不允許患有傳染性疾病的員工從事廚房崗位。2.廚房操作間環(huán)境衛(wèi)生管理清潔消毒：對廚房操作間的工作臺面、設(shè)備及器具進(jìn)行定期清潔消毒；防蟲治鼠：對廚房等相關(guān)區(qū)域進(jìn)行防蟲、治鼠，并建立相應(yīng)的巡查制度；垃圾分類：垃圾分類投放、定期清運(yùn)，建立好垃圾處理檔案。3.廚房操作間安全管理消防準(zhǔn)備：廚房操作間應(yīng)做好消防準(zhǔn)備工作，以保證員工的人身安全；安全設(shè)施：安裝和維護(hù)廚房操作間消防、疏散和緊急報警設(shè)施；食品安全：建立良好的原料采購管理，保證食品的安全及合理存放和檢測。4.廚房操作間管理要求設(shè)備領(lǐng)用：所有廚房操作間設(shè)備的領(lǐng)用，必須有相關(guān)領(lǐng)用手續(xù)和記錄；醫(yī)藥管理：廚房操作間的醫(yī)藥存放和使用嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，并建立相應(yīng)檔案管理；手工具使用：員工使用手工具時必須做好防護(hù)工作，特別是對傷口進(jìn)行處理和保護(hù)。三、總結(jié)廚房操作間管理制度是餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全和衛(wèi)生工作的重要措施，是保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生的必要條件。在管理實(shí)踐中，各酒店、餐飲企業(yè)應(yīng)該

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