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廚房洗刷間管理制度一、管理目的為保障食品衛(wèi)生安全和廚房洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，確保員工身體健康，提高工作效率，制定本制度。二、管理職責(zé)1.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定制定工作方案，明確各項(xiàng)衛(wèi)生防護(hù)措施，監(jiān)管員工按照程序執(zhí)行工作。2.員工衛(wèi)生防護(hù)管理員工應(yīng)當(dāng)按照工作要求，正確佩戴工作服裝、帽子和口罩；洗手程序應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定執(zhí)行，保證手部衛(wèi)生。三、具體要求1.廚房衛(wèi)生規(guī)范(1)廚房環(huán)境廚房應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，清除雜物；空氣流通，保持良好的通風(fēng)；廚房應(yīng)當(dāng)定期消毒，確保衛(wèi)生環(huán)境清潔；(2)廚具用品廚房日常需要使用的廚具、餐具應(yīng)當(dāng)保持清潔，使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒；食品應(yīng)當(dāng)用整潔衛(wèi)生的器具裝盛，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)避免污染、交叉感染；2.洗刷間衛(wèi)生正常操作規(guī)范(1)洗手洗手前應(yīng)當(dāng)移除所有飾品，用水將雙手潤(rùn)濕；手上部位包括掌心、手背、指縫、手腕等需要充分清潔；洗手用器具應(yīng)當(dāng)清潔，使用前應(yīng)當(dāng)消毒。(2)洗滌操作洗滌器具應(yīng)當(dāng)按照要求使用洗滌劑；洗滌水應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒，并嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行；確保儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中不受外界污染，確保乾凈儲(chǔ)存。四、管理日常檢查日常檢查由廚房負(fù)責(zé)人執(zhí)行；檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生防護(hù)、操作規(guī)范等；檢查記錄須簽字確認(rèn)，并及時(shí)整改記錄，保證檢查工作的連續(xù)性和完整性。五、懲罰措施對(duì)于不遵守本制度、衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)范的員工，將進(jìn)行以下懲戒措施：提醒、批評(píng)教育；書面警告；調(diào)離崗位；撤職、開除。六、總結(jié)廚房洗刷間管理對(duì)職場(chǎng)正常工作的進(jìn)行非常重要，本制度將制定管理標(biāo)準(zhǔn)，保障員工安全、提升工作效率。廚房洗刷間管理制

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