廚房配餐間管理制度

廚房配餐間管理制度1.范圍和目的本制度適用于公司內(nèi)所有的廚房和配餐間，旨在確保食品安全，提高飲食質(zhì)量，保障員工身體健康。2.食品儲存管理2.1儲存區(qū)域食品儲存應(yīng)在指定的儲存區(qū)域內(nèi)進行，每個儲存區(qū)域應(yīng)有標簽標明儲存物品的名稱、保存期限、儲存時間等信息。2.2儲存溫度食品的儲存溫度應(yīng)符合食品的要求。例如，生肉、蔬菜等應(yīng)儲存于冰箱中，而干貨、調(diào)味品等則可以存放在室溫下。2.3食品分類儲存根據(jù)食品的類別和保存期限，應(yīng)該將食品分類儲存。例如，生肉、蔬菜等應(yīng)該分開儲存，降低交叉污染的風險。2.4儲物柜保養(yǎng)每月進行一次儲物柜的清理工作，清潔表面及內(nèi)部并用消毒劑進行消毒。3.食品烹飪管理3.1食品處理食品在加工前應(yīng)該進行充分的清洗和處理，確保食品的衛(wèi)生和安全性。食品處理時應(yīng)遵循正確的做法，不得使用劣質(zhì)食材。3.2食品烹飪食品烹飪時應(yīng)該嚴格遵循配方，保證食品的營養(yǎng)和口感。在烹飪過程中應(yīng)該嚴格控制火候和時間，以防止食物糊焦和變質(zhì)。3.3食品加工食品加工時應(yīng)嚴格遵守相關(guān)的操作規(guī)定，避免交叉污染。在不同的食品加工區(qū)應(yīng)當設(shè)置不同的工作臺和工具，確保食品的衛(wèi)生和安全。4.餐具清洗管理4.1餐具清洗餐具清洗時應(yīng)該使用專業(yè)的清洗劑和清洗設(shè)備，確保餐具的清潔和消毒。每次清洗后應(yīng)用清水沖洗一遍，確保餐具干凈，無殘留物。4.2餐具消毒餐具應(yīng)該在清洗后進行消毒，使用專業(yè)消毒液或高溫消毒，以殺死可能存在的病菌。5.廚房和配餐間管理5.1廚房和配餐間的衛(wèi)生廚房和配餐間每日清潔一遍，地面、墻壁、設(shè)備等表面應(yīng)該用清洗劑和消毒劑清洗，并在清洗后用清水沖洗一遍，保證衛(wèi)生。5.2廚房和配餐間安全使用廚房和配餐間的人員應(yīng)該熟悉相關(guān)的安全規(guī)定，嚴格遵守廚房和配餐間的操作規(guī)程。使用帶電設(shè)備時應(yīng)該確保安全，離開時應(yīng)該關(guān)閉設(shè)備。6.培訓和監(jiān)督公司應(yīng)該對所有參與食品加工和服務(wù)的人員進行培訓，使其熟悉相關(guān)的操作規(guī)程和衛(wèi)生標準。生產(chǎn)經(jīng)理應(yīng)該進行全面的監(jiān)督和管理，確保操作規(guī)程的執(zhí)行。如有不符合規(guī)定的行為，應(yīng)立即糾正并嚴肅處理。7.結(jié)束語本制度的實施，可以有效地管理公司的