食堂管理制度

食堂管理制度一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全衛(wèi)生等各項(xiàng)方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱兩法）規(guī)定，結(jié)合公司員工食堂實(shí)際情況，特制定本管理制度。二、適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、員工就餐管理1、公司食堂工作日每日提供早、中、晚三餐，早餐時(shí)間：7:00-7:30，午餐時(shí)間12:00-13:00,晚餐時(shí)間：18:00-19：00，或節(jié)假日根據(jù)公司項(xiàng)目進(jìn)度是否需要加班來(lái)安排是否提供就餐；因測(cè)繪行業(yè)特殊性，生產(chǎn)部外業(yè)人員若遇項(xiàng)目進(jìn)度安排致使用餐時(shí)間推遲或因位置距離遠(yuǎn)無(wú)法回食堂用餐，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人提前做好與食堂工作人員的對(duì)接工作，食堂工作人員及時(shí)調(diào)整餐量及用餐時(shí)間安排。2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；3、員工就餐實(shí)行分餐制，飯菜由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；4、員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，所有員工必須順序打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；6、廚房工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：①必須持《健康證》上崗；②必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；eq\o\ac(○,4)工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；eq\o\ac(○,5)工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需及時(shí)更換手套；eq\o\ac(○,6)食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；②、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，向公司領(lǐng)導(dǎo)反映情況；③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；eq\o\ac(○,4)、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；eq\o\ac(○,5)、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等；五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，做到防塵、防蒼蠅；2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置；

3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。七、食物的采購(gòu)與管理1、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；2、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；3、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；4、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；八、廚房獎(jiǎng)懲原則1、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得制作劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-50元罰款；并且承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任；2、夏秋兩季氣溫高食物易腐敗變質(zhì)，請(qǐng)食堂工作人員引起重視掌握常規(guī)用量，嚴(yán)禁食堂廚