食品分析-說課課件

食品分析

旅游管理系食品加工技術

食品分析課程定位教學目標教學資料及技能要求教學組織學生學法考核與評價一、《食品分析》課程定位食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)目標：食品加工技術專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的知識結構合理、實踐能力強的從事食品加工、分析檢測、質量與安全控制的高素質高技能人才。

食品專業(yè)學生三年學習要掌握兩套核心本領。各類食品加工的本領各類食品分析檢測的本領研發(fā)儲藏、運輸原料采購生產包裝營銷食品分析理論課程在食品分析與檢測中的應用分析化學有機化學食品化學食品分析糧油加工畜產品加工飲料加工果蔬加工承上啟下貫穿專業(yè)學習全過程核心專業(yè)課程二、《食品分析》課程教學目標㈠總體目標㈡具體目標㈠總體目標食品原料、半成品、成品感官檢驗物理性指標檢驗化學指標檢驗微生物指標檢驗定性分析定量分析儀器設備的原理分析方法的理解分析過程的操作全面質量管理意識

團隊合作精神

解決問題的能力

嚴格的科學作風

服務社會的意識㈡具體目標能力目標知識目標素質目標

理論夠用強化實驗操作三、教學資料及技能要求高職高專教育目標吻合

網絡資源國家標準化管理委員會

/templet/default/國家食品藥品監(jiān)督管理局/WS01/CL0001/各省食品藥品監(jiān)督管理局/CL0001/標準網/食品論壇/美國食品藥品監(jiān)督管理局/精品課程網站四、《食品分析》課程教學組織課堂講授+實驗室實驗+校外實訓基地交流、培訓+頂崗實習16學時40學時8學時最后半年打破“節(jié)”的限制根據(jù)實際實驗內容安排實驗時間五、《食品分析》課程學生學法多理解；多練習；多思考；食品分析的基礎理論知識食品中各成分的檢驗分析充分利用實驗時間及課外開放時間練習每次分析檢驗存在的問題及解決思路，以便提高下次分析檢驗的準確性難點：分析的熟練度和準確度六、《食品分析》課程考核與評價平時考核+期末考核知識考核+技能考核以平時考核為主強化平時學習，加強過程考核。以技能考核為主強化技能掌握，突出高職高專教學目標。平時考核：占60%期末考核：占40%理論考試：40%實驗室實際操作60%期末按照學校統(tǒng)一安排進行停課周實驗室每人隨機抽選實驗內容進行實驗分析按照檢驗工考試的評分細則進行+平時作業(yè)15%提問15%+平常技能測試70%+

本次說課完畢！懇請各位領導和老師批評指正！

能力目標①能正確配制檢驗所需試劑；②能正確采樣、制樣并對樣品進行預處理；③能通過文獻檢索、網絡查閱相關資料，選擇合適的分析方法制定分析檢測方案；④會運用專業(yè)術語，正確處理檢驗數(shù)據(jù)，分析檢驗誤差，正確評價檢驗結果的可靠性；⑤能熟練使用常規(guī)儀器設備，理解現(xiàn)代儀器（自動電位滴定儀、可見-紫外分光光度計、原子吸收光度計、高效液相、氣相色譜）工作原理。⑥能對儀器進行保養(yǎng)和簡單的維護，排除儀器操作過程中出現(xiàn)的簡單故障。⑦綜合運用所學理論知識、分析方法，能獨立的解決在分析測定過程中出現(xiàn)的各種問題。

知識目標①掌握不同食品樣品的采集及制備方法，熟悉樣品的分離富集原理和方法。②掌握食品基本營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質的基本概念及內涵，熟悉上述成分的檢測原理。③掌握分析結果的處理、可疑數(shù)據(jù)的取舍。④掌握滴定分析和重量分析的原理及相關知識。⑤掌握主要分析儀器的使用方法及原理。

素質目標①明確職業(yè)崗位所處的重要地位，追求實是求事、一絲不茍的工作作風；②培養(yǎng)科學觀察、獨立思考、自主探究的習慣，實現(xiàn)自主學習、參與學習、合作學