DB2224-T 2-2022 朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程

67.020CCS

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DB

2224/T

2—2022朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程Cuisine

of

for

chapssal

dakgom 延邊朝鮮族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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2— 本文件按照

GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延邊朝鮮族自治州餐飲特產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、店、延吉市海蘭松林閣土雞店。蘭。DB

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2—20221 范圍方法、食用方法和食用時(shí)間。本文件適用于朝鮮族江米雞的加工制作。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。江米雞chapssal

族膳食。土雞 free

range

在農(nóng)村散養(yǎng)的雞。園參 planted

ginseng人工栽培

4

5

年的鮮參。蘆頭 rhizome

of

人參主根上部的根莖。4原材料（按

4

人份）主料土雞

1500

g～2000

g（1

只）、糯米

1000

g～1200

g。配料大蔥

g

、圓蔥

50

g

、紅棗（干）30

g、板栗 20

g、蜂蜜

20

g、蒜頭

20

g、生姜

20

g

、銀杏仁（干）10

g、園參

5

g～10

g、葡萄干

10

g

、枸杞子（干）5

g、松仁

5

g、核桃仁

5

g

瓜子

3

g。調(diào)料豆油

g、胡椒粒

10

g

、精鹽

3

g。DB

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2—20225 制作工藝初加工5.1.1

將土雞宰殺、去毛，去除內(nèi)臟、腔上囊（雞尖）與脂肪塊，然后將雞清洗干凈。5.1.2

糯米淘洗干凈，在冷水里浸泡

3

h

后，放到篩子上瀝去水分。5.1.3

大蔥切段

、圓蔥切塊、姜切片待用。5.1.4

園參洗凈，切去蘆頭。5.1.5

豆油燒開待用。制作5.2.1 備雞把糯米（江米）

200

g、園參

5

g～10

g、板栗

5

g、銀杏仁（干）

2.5

g、紅棗（干）

7

g

塞入雞腹，將兩只雞腿呈交叉狀待用。5.2.2 煮雞5.2.2.1 鍋里倒入冷水

3000

g～3500

g，放入備好的土雞，再將大蔥、圓蔥、蒜頭、生姜、胡椒粒、精鹽放入鍋中。5.2.2.2 水沸騰后，大火煮

，轉(zhuǎn)中火煮

30

min，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮

20

min

后關(guān)火。5.2.3 蒸飯5.2.3.1

cm～30

cm

g

7.5

g23

g。5.2.3.2大鍋（直徑

38

cm～40

cm）中放入蒸籠墊（不銹鋼），倒入冷水（鍋容量的

2/3），將裝好糯米的陶瓷鍋放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。5.2.3.3 水沸騰后，大火蒸

，轉(zhuǎn)中火

后關(guān)火，燜

5

min

后，倒入蜂蜜

20

g，與米飯攪拌均勻。6 盛裝桌，盛裝實(shí)物圖參見圖

。7 食用江米雞出鍋后宜在

之內(nèi)蘸佐料食用。DB

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