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28十二月2023第三章飯店計劃管理學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握飯店計劃管理的概念，熟悉飯店計劃的類型和特點以及飯店主要計劃指標(biāo)類型，掌握飯店長期計劃、年度綜合計劃的編制過程。3．1飯店計劃管理概述3.1.1飯店計劃的定義飯店通過周密、科學(xué)的調(diào)查研究，確定未來某一時期的發(fā)展目標(biāo)，并規(guī)定實現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理活動。簡單的說，就是指飯店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。計劃管理對飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動具有指導(dǎo)、規(guī)范和控制的作用，科學(xué)的計劃管理是保證飯店實現(xiàn)科學(xué)管理的必要條件。3.1.2飯店計劃的類型飯店的計劃按照不同的標(biāo)準可分為不同的類型。如按計劃期長短分，可分為：計劃期為3年的長期計劃，1年的中期計劃，1-6個月的短期計劃。如按計劃內(nèi)容分，可分為飯店綜合計劃，各部門的分類計劃(包括總服務(wù)臺計劃、客房部計劃、餐飲部計劃、商場部計劃、人事培訓(xùn)部計劃、工程部計劃、采購部計劃、財務(wù)部計劃、質(zhì)量部計劃等)和主管的作業(yè)計劃(包括宴會廳作業(yè)計劃、酒吧作業(yè)計劃、客房清掃計劃、團隊接待計劃等)。3.1.3飯店計劃指標(biāo)體系飯店計劃指標(biāo)有反映目標(biāo)的數(shù)量和質(zhì)量方面的各種類型。

3．2飯店計劃的制定3.2.1飯店計劃制定的內(nèi)容飯店長期計劃、年度綜合計劃、接待業(yè)務(wù)

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