干部食堂管理辦法

干部食堂管理辦法為切實(shí)做好干部食堂的管理工作，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更好地為干部提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定本辦法。一、就餐管理為維護(hù)干部食堂的就餐秩序，更好的為干部服務(wù)，凡在干部食堂的就餐干部，必須遵守本規(guī)定。干部食堂主要負(fù)責(zé)集團(tuán)公司副總級(jí)以上干部用餐、接待用餐。（二）因出差或其它原因不就餐，須及時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人。（三）遵守開(kāi)飯時(shí)間：中餐：12：00晚餐：18：00（夏）17：30（冬）（四）文明用餐，保持餐廳清潔。（五）凡申請(qǐng)接待用餐，須提前向集團(tuán)總裁辦申請(qǐng)，確定用餐人數(shù)、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)后通知食堂。二、食堂工作人員職責(zé)（一）食堂管理員職責(zé)（南頭科技服務(wù)部）1．做好飯菜成本核算，日清周結(jié)，每月定期向總裁辦匯報(bào)本月餐費(fèi)情況。2．安排好集團(tuán)副總級(jí)以上干部及外來(lái)客人的用餐。3．安排和計(jì)劃好食品的采購(gòu)，避免重復(fù)購(gòu)買，無(wú)計(jì)劃盲目采購(gòu)現(xiàn)象。4．負(fù)責(zé)對(duì)廚師的工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督管理。（二）廚師職責(zé)1．牢固樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)就餐干部態(tài)度熱情，服務(wù)周到，禮貌待人。2．負(fù)責(zé)制定每周菜譜；3．負(fù)責(zé)采購(gòu)食材（要求到保安室過(guò)磅并辦理登記手續(xù)），確保食材新鮮、健康、衛(wèi)生（農(nóng)場(chǎng)有的，直接到農(nóng)場(chǎng)領(lǐng)用）；4、對(duì)室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督；5、正確使用各種電器設(shè)備，保證安全使用；6、對(duì)室內(nèi)所有日常用品、娛樂(lè)用品進(jìn)行管理，建立臺(tái)賬；7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（三）廚工職責(zé)1．協(xié)助廚師做好餐前準(zhǔn)備工作；2．負(fù)責(zé)餐具清洗和消毒，并按規(guī)定擺放整齊；3．負(fù)責(zé)每天打掃中心樓五樓區(qū)域衛(wèi)生，確保環(huán)境干凈、整潔；4．協(xié)助廚師對(duì)室內(nèi)所有日常用品、娛樂(lè)用品進(jìn)行管理；5．按規(guī)定處理每天廚馀；6．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三、衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生1．食堂工作人員須持有健康證和衛(wèi)生合格證，方可上崗；2．每年必須進(jìn)行健康檢查，凡患有傳染病的，必須調(diào)離工作崗位；3．廚師要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換工作服；八、設(shè)備管理（一）正確掌握各種烹飪電器設(shè)備以及煤氣灶具的使用方法及保養(yǎng)知識(shí)，熟悉電源開(kāi)關(guān)的位置，能夠處理一些簡(jiǎn)單的故障。（二）保持電器設(shè)備的清潔和電源開(kāi)關(guān)的干燥，電氣設(shè)備嚴(yán)禁用水沖刷，以免發(fā)生短路漏電事故。（三）不銹鋼工具、用具及臺(tái)案等應(yīng)每天進(jìn)行清洗，保持原有本色，做到無(wú)