中式烹調(diào)師技師考試題及答案

中式烹調(diào)師技師考試題及答案1、問(wèn)答題（江南博哥）為什么說(shuō)食品的香氣要和味感協(xié)調(diào)一致？答案：①食品有香氣無(wú)味感是空洞，有味感而少香氣是淺??；②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的增效劑和顯效劑；③香料對(duì)食品風(fēng)味也有不利的影響，要注意香與味的和諧，不要過(guò)分突出某一種味。2、判斷題

市場(chǎng)細(xì)分是現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的產(chǎn)物，又是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略運(yùn)用的結(jié)果。答案：錯(cuò)3、判斷題

真姬菇質(zhì)地脆嫩，具有獨(dú)特的蟹鮮味，我國(guó)于20世紀(jì)80年代引進(jìn)該品種，現(xiàn)主要向日本出口。答案：對(duì)4、判斷題

中國(guó)烹飪是中國(guó)五千年文明歷史發(fā)展的重要側(cè)面，它的發(fā)展是與社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展相適應(yīng)的過(guò)程，也是中國(guó)人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐的結(jié)晶。答案：對(duì)5、單選

適宜油發(fā)的干貨原料有蹄筋、肉皮、（）等。A、尤魚(yú)、干筍B、魚(yú)翅、魚(yú)皮C、熊掌、干貝D、魚(yú)唇、魚(yú)肚答案：D6、判斷題

貼與煎的區(qū)別主要是，貼只煎一面，而煎是煎兩面。答案：對(duì)7、問(wèn)答題

闡述沙門(mén)氏菌食物中毒的預(yù)防措施。答案：①生產(chǎn)人員要定期健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生，并避免帶菌者操作；②嚴(yán)格執(zhí)行生熟食品分開(kāi)制度；③肉蛋制品要煮熟燒透；④保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生，徹底消滅老鼠、蟑螂和蒼蠅；⑤隔夜食品食用前應(yīng)充分加熱。8、單選

食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。A、風(fēng)味B、口味C、香味D、香氣答案：D9、單選

企業(yè)的總負(fù)責(zé)人將與市場(chǎng)有關(guān)或熟悉市場(chǎng)情況的人員召集在一起，讓他們發(fā)表自己意見(jiàn)，然后對(duì)各種意見(jiàn)匯總、分析，做出自己的判斷，被稱(chēng)為（）。A、專(zhuān)家意見(jiàn)法B、推銷(xiāo)人員估計(jì)法C、經(jīng)理判斷意見(jiàn)法D、平衡判斷法答案：C10、單選

色彩的原色是指紅色、（）、藍(lán)色。A、黑色B、紫色C、綠色D、黃色答案：D11、判斷題

崗位定員就是根據(jù)不同工作崗位的職責(zé)和任務(wù)量的大小而確定人員。答案：對(duì)12、單選

宋人（）在《觀書(shū)有感》中詩(shī)云：“半畝方塘一鑒開(kāi)，天光云影共徘徊。問(wèn)渠那得清如許？因有源頭活水來(lái)。”中國(guó)筵席情況亦是如此。A、李祁B、朱熹C、辛棄疾D、趙善括答案：B13、判斷題

皮坯料的開(kāi)發(fā)利用，是形成面點(diǎn)制作多樣化的次要因素。答案：錯(cuò)14、判斷題

海參是一種名貴的海味，因其功效相似于人參，故稱(chēng)“海參”。答案：對(duì)15、單選

長(zhǎng)期亂砍濫伐森林，草原被開(kāi)墾或過(guò)度放牧而退化、荒漠化或沙化，大氣受污染而使植被受到破壞，嚴(yán)重影響了大型真菌滋生的（）。A、草原環(huán)境B、生態(tài)環(huán)境C、局部環(huán)境D、整體環(huán)境答案：B16、問(wèn)答題

鳥(niǎo)類(lèi)野味在烹飪中應(yīng)怎樣運(yùn)用？答案：①在宰殺處理時(shí)，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；②鳥(niǎo)類(lèi)野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜過(guò)高，一般水溫在60～80℃之間；③腥味較重的野味在烹調(diào)時(shí)多采用紅燒、燜、鹵等方法；④野味類(lèi)的脯肉持水性和爽口性較好。17、問(wèn)答題

淺談我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)的方向。答案：①必須逐步改變主要依靠糧食供給人體熱能和營(yíng)養(yǎng)素的現(xiàn)狀；②充分發(fā)揮我國(guó)食物資源的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展和合理利用大豆及其他豆類(lèi)，研究創(chuàng)新大豆品種及其制品；③發(fā)展食草家畜、家禽，改變?nèi)馐称分豢控i肉的單調(diào)狀況18、單選

莧菜又名赤莧、雁來(lái)紅，它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，被人們稱(chēng)之為（）。A、長(zhǎng)壽菜B、生命菜C、養(yǎng)生菜D、營(yíng)養(yǎng)菜答案：A19、判斷題

沙雞又稱(chēng)為“殺半斤”，分布于我國(guó)的東北、西北、華北地區(qū)，其肉質(zhì)細(xì)嫩香美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是東北著名的野味之一。答案：對(duì)20、單選

干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的（）左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍答案：A21、判斷題

在烹飪加工過(guò)程中，常常需要添加適量的香味調(diào)料，用以改善或增加菜點(diǎn)的香氣或是利用香味調(diào)料來(lái)掩蓋某些菜肴中的不良?xì)馕?。答案：?duì)22、單選

中國(guó)烹飪的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括烹飪?cè)系倪x擇、原料的初步加工處理、原料的切割與配份、原料的預(yù)熱處理與型胚處理、（）及裝盤(pán)。A、加工制作B、加工熟制C、加熱烹調(diào)D、烹調(diào)調(diào)味答案：C23、單選

亞硝胺是當(dāng)前最令人關(guān)注的致癌物之一，在大約130種N-亞硝基化合物中，約（）具有致癌性。A、20%B、40%C、60%D、80%答案：D24、判斷題

食品添加劑有兩類(lèi)：一類(lèi)是從動(dòng)、植物中提取的天然物質(zhì)；另一類(lèi)是微生物合成的。答案：錯(cuò)25、判斷題

藥膳的主要特點(diǎn)是與中醫(yī)中藥密切結(jié)合，具有中醫(yī)中藥辯證施治的特點(diǎn)。要根據(jù)中醫(yī)的臟象學(xué)說(shuō)，經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)和不同人的體質(zhì)，天時(shí)地理之異以及導(dǎo)致疾病的病因，病理、病癥的癥狀，選擇不同的藥膳。例如，人體分寒、火、虛、實(shí)四種體質(zhì)，所以同樣患一種病癥，就要根據(jù)不同人的體質(zhì)選擇不同的藥膳。答案：對(duì)26、單選

辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚和（）而引起的疼痛感覺(jué)。A、視覺(jué)神經(jīng)B、面部神經(jīng)C、三叉神經(jīng)D、聽(tīng)覺(jué)神經(jīng)答案：C27、單選

飲食企業(yè)管理的依據(jù)是客觀（）。A、活動(dòng)規(guī)律B、社會(huì)規(guī)律C、經(jīng)濟(jì)規(guī)律D、生產(chǎn)規(guī)律答案：C28、問(wèn)答題

闡述烹調(diào)中色彩運(yùn)用的藝術(shù)手法。答案：①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對(duì)比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；②調(diào)料加色法；③烹調(diào)變色法。29、單選

飲食企業(yè)管理包括（）、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)活動(dòng)等。A、產(chǎn)品B、生產(chǎn)C、銷(xiāo)售D、成本答案：B30、單選

500g芹菜，食部為（）才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。A、35%B、45%C、55%D、65%答案：D31、單選

在我國(guó)歷史上，（）被稱(chēng)為“茶圣”。A、歐陽(yáng)修B、曹植C、王維D、陸羽答案：D32、單選

堿發(fā)原料與油發(fā)原料的不同點(diǎn)在于：（1）（）；（2）干制后質(zhì)地不同；（3）來(lái)源不同。A、水分含量略有不同B、原料復(fù)原狀態(tài)C、干制的時(shí)間不同D、發(fā)制的時(shí)間不同答案：A33、判斷題

蛋類(lèi)含膽固醇相當(dāng)高，每天吃蛋最好不要超過(guò)一個(gè)。答案：對(duì)34、判斷題

在制作拔絲菜肴熬制糖漿時(shí)，要特別注意掌握好火候，火欠時(shí)不能成絲，火過(guò)時(shí)色暗易發(fā)苦。答案：對(duì)35、判斷題

長(zhǎng)壽菜，別名甘薯葉，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能強(qiáng)，味道鮮美，被香港譽(yù)為“蔬菜皇后”。答案：對(duì)36、問(wèn)答題

淺談食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。答案：①食用菌是一類(lèi)大型真菌，由于它本身所含物質(zhì)對(duì)人體具有良好的保健作用，因此成為目前市場(chǎng)上熱銷(xiāo)菜品之一；②蘑菇大體可分為六大類(lèi)，其中食用蘑菇和藥用真菌具有重要的經(jīng)濟(jì)作用；③據(jù)歷史記載，我們祖先早在6000年前就開(kāi)始采集蘑菇供食用和藥用。我國(guó)食用菌已知有900種左右，其中人工栽培的近百種。37、單選

七日鮮屬比目魚(yú)類(lèi)，主要產(chǎn)于我國(guó)汕頭沿海，外形似瓜子，色灰?guī)в校ǎ?，味鮮肉滑，適宜清蒸。A、黑點(diǎn)B、白點(diǎn)C、紅點(diǎn)D、暗點(diǎn)答案：A38、單選

中國(guó)藥膳是集中華烹調(diào)、中華醫(yī)藥、中國(guó)菜三位一體，可謂我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)寶庫(kù)之（）。A、精華B、瑰寶C、重點(diǎn)D、國(guó)寶答案：B39、判斷題

管理企業(yè)必須對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)一管理，才能保證企業(yè)實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)。答案：對(duì)40、單選

廚房的飲食（）是指與飲食有關(guān)的周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生狀況。A、個(gè)人衛(wèi)生B、公共衛(wèi)生C、食品衛(wèi)生D、環(huán)境衛(wèi)生答案：D41、單選

魚(yú)翅按鰭的部位分為背鰭、胸鰭、尾鰭、臀鰭。背鰭又稱(chēng)（），此鰭翅多肉少，質(zhì)量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅答案：D42、單選

火雞又稱(chēng)吐綬雞，其肉質(zhì)較粗，含蛋白質(zhì)（），脂肪近23%，膽固醇低于所有的家禽。A、11%B、15%C、21%D、25%答案：C43、單選

雞樅中含氨基酸可達(dá)（）。加外，含磷高也是雞樅的一大特點(diǎn)，人體需要補(bǔ)充磷時(shí)可常吃雞樅。A、8種B、10種C、14種D、16種答案：D44、問(wèn)答題

闡述市場(chǎng)調(diào)查的常用方法。答案：①書(shū)面調(diào)查法；②資料搜集法；③直接詢(xún)問(wèn)法；④觀察調(diào)查法；⑤抽樣調(diào)查法。45、單選

筵席在發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應(yīng)者生存，不適應(yīng)者消亡。A、歷史B、現(xiàn)代C、廚師D、顧客答案：A46、問(wèn)答題

飲食業(yè)中通常將筵席分為哪四個(gè)等級(jí)？答案：①特級(jí)筵席；②高級(jí)筵席；③中級(jí)筵席；④一般筵席。47、單選

菜點(diǎn)質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。A、原料質(zhì)量B、原料質(zhì)地C、原料品種D、原料數(shù)量答案：A48、判斷題

四川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：口味多樣，注重調(diào)味，選料廣泛，粗料精作，工藝獨(dú)特，雅俗共賞，清鮮醇濃，麻辣著稱(chēng)，擅長(zhǎng)小煎小炒、干燒干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù)。答案：對(duì)49、單選

宴會(huì)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)如同繪畫(huà)的構(gòu)圖，要分賓主虛實(shí)，突出（）。A、主題B、色彩C、實(shí)用D、食用答案：A50、單選

蝦子（蝦卵）含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者（）。A、不可食B、可常食C、可多食D、可少食答案：B51、單選

色彩的性質(zhì)主要有：（1）色彩的冷暖對(duì)比；（2）色彩的明暗對(duì)比；（3）（）；（4）色彩的純度對(duì)比。A、協(xié)調(diào)與對(duì)比B、主色與附色對(duì)比C、冷色與暖色對(duì)比D、色彩的色相對(duì)比答案：D52、單選

筵席的設(shè)計(jì)要以（）。A、全面為主B、經(jīng)濟(jì)效益為目的C、顧客需求為中心D、顧客吃好為原則答案：C53、判斷題

栗蘑香味濃郁，味道鮮美，口感極佳，我國(guó)每年要向日本出口2萬(wàn)噸左右。答案：對(duì)54、單選

菜點(diǎn)創(chuàng)新的（）要求創(chuàng)新者注重地方特色和鄉(xiāng)土氣息的體現(xiàn)，設(shè)計(jì)、制作有自身地域突出特色的菜點(diǎn)品種。A、時(shí)代性B、民族性C、地域性D、社會(huì)性答案：C55、單選

中國(guó)烹飪典籍是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，也是人類(lèi)文明發(fā)展史上光輝燦爛的文獻(xiàn)（）之一。A、寶庫(kù)B、寶典C、寶藏D、史料答案：A56、判斷題

扒菜的特點(diǎn)之一就是大翻勺。答案：對(duì)57、單選

朝鮮薊，別名法國(guó)百合、菊薊、荷花百合，為菊科、（）屬多年生草本植物，原產(chǎn)于地中海。A、錦葵B、薊C、甜菜D、芹答案：B58、問(wèn)答題

怎樣才能制作出一份精美的菜單？答案：①菜單制作的準(zhǔn)備：包括列出清單，列出特色菜及套菜，選擇藝術(shù)設(shè)計(jì)師、撰稿人和印刷商；②菜單的規(guī)格和篇幅：菜單的篇幅大小、規(guī)格應(yīng)達(dá)到顧客點(diǎn)菜所需的視覺(jué)效果；③菜單的封面：精美的封面是餐廳經(jīng)營(yíng)特色的醒目標(biāo)志；④菜單字體的選擇；⑤紙張的選擇；⑥菜單的顏色及藝術(shù)設(shè)計(jì)。59、單選

所謂“觸美”即是（）作用的結(jié)果，如老、嫩、涼、熱等現(xiàn)象。A、化學(xué)反應(yīng)B、物理反映C、化學(xué)味覺(jué)D、物理味覺(jué)答案：D60、判斷題

經(jīng)常食用被黃曲霉毒素污染的食品很可能增加原發(fā)性肝癌的危險(xiǎn)性。答案：對(duì)61、單選

資金利潤(rùn)率的高低和經(jīng)濟(jì)效益的大小成正比，資金利潤(rùn)率越（），經(jīng)濟(jì)效益越大。A、大B、小C、高D、低答案：C62、單選

干貨原料經(jīng)水漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進(jìn)入（）。A、原料中B、組織里C、細(xì)胞內(nèi)D、內(nèi)部里答案：C63、單選

在海參中提取的（），能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、粘蛋白D、粘多糖答案：D64、單選

在香料中，（）味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。A、檸檬B、芳香C、辛辣D、陳皮答案：B65、判斷題

無(wú)論是誰(shuí)，只要有錢(qián)都可以舉辦國(guó)宴。答案：錯(cuò)66、單選

廚房的衛(wèi)生直接關(guān)系到（）的品質(zhì)，只有衛(wèi)生情況良好的生產(chǎn)環(huán)境，才能烹制出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)。A、原料B、菜肴C、菜點(diǎn)D、面點(diǎn)答案：C67、單選

揚(yáng)子鱷屬爬行綱、鱷目、鼉科動(dòng)物，是我國(guó)的特產(chǎn)，分布于江西以東長(zhǎng)江流域的沿岸至太湖流域的（），被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。A、水域里B、沼澤地C、河塘中D、河道里答案：B68、單選

中式面點(diǎn)快餐的特點(diǎn)可歸納為五句話：制售快捷、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、（）、服務(wù)筒便、價(jià)格低廉。A、營(yíng)養(yǎng)全面B、營(yíng)養(yǎng)均衡C、制作精良D、技術(shù)精湛答案：B69、單選

中國(guó)古籍非常豐富，烹飪方面典籍的數(shù)量（）。有些是烹飪方面的專(zhuān)著，也有一些只見(jiàn)于詩(shī)文、小說(shuō)、經(jīng)史、雜記、隨筆以及農(nóng)醫(yī)古籍中。A、很多B、可觀C、有限D(zhuǎn)、不少答案：B70、判斷題

中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)，餐桌的排列十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。答案：對(duì)71、單選

飲食企業(yè)是社會(huì)的“窗口”，其（）的高低、勞動(dòng)態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)，影響社會(huì)的風(fēng)貌。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品價(jià)格C、飯菜質(zhì)量D、服務(wù)質(zhì)量答案：D72、單選

廚房設(shè)施布局總的要求是布局要（），要滿(mǎn)足工藝的需要。A、方便B、合理C、符合衛(wèi)生要求D、符合技術(shù)要求答案：B73、判斷題

鈣被稱(chēng)為“生命之花”，在人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育中起著重要作用。答案：錯(cuò)74、判斷題

平衡膳食寶塔中建議的各類(lèi)食物攝入量，是一個(gè)平均值和比例。答案：對(duì)75、判斷題

水發(fā)干貨原料就是利用水的溶解性、滲透性及原料成分中所含有的親水基團(tuán)，使原料失去的水分得以復(fù)原。只有這樣，才能使原料中含有的可溶性風(fēng)味物質(zhì)得以再現(xiàn)，使原料在結(jié)構(gòu)、口感等方面適合烹調(diào)及人們的習(xí)慣要求。答案：對(duì)76、判斷題

原料經(jīng)過(guò)掛糊和上漿后，原料外表的糊（漿）受熱后立即凝結(jié)成膜，使原料不直接與高溫介質(zhì)接觸，對(duì)原料中的有益物質(zhì)起到了保護(hù)作用。答案：對(duì)77、單選

美食佳肴、美酒香茶的本身就是激發(fā)文人創(chuàng)作的（）題材。A、最大B、很好C、不錯(cuò)D、最好答案：D78、判斷題

俗稱(chēng)“四不象”、“犴達(dá)罕”的駝鹿，分布于大、小興安嶺一帶，其肉質(zhì)鮮美，富于營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.4%，適于多種烹飪方法，現(xiàn)已馴養(yǎng)。答案：對(duì)79、判斷題

菜肴調(diào)味無(wú)需過(guò)多考慮季節(jié)的因素。答案：錯(cuò)80、判斷題

維生素E主要存在各種油料種籽中。答案：對(duì)81、判斷題

適合油發(fā)的干貨原料，大都含有豐富的膠原蛋白，油發(fā)時(shí)原料的含水量不能太大，油溫也不能太高，最適合的油溫是60～70℃開(kāi)始下料。答案：對(duì)82、單選

飲食經(jīng)營(yíng)一般是手工勞動(dòng)較多，直接面向消費(fèi)者，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，顧客一般就地接受服務(wù)，當(dāng)場(chǎng)鑒定食品質(zhì)量的好壞，這一特點(diǎn)被稱(chēng)為（）。A、明顯的地方性B、技術(shù)的操作性C、服務(wù)的直接性D、服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性答案：C83、判斷題

鹽的使用和發(fā)現(xiàn)，是烹飪史中繼火的使用后的第二次重大突破，對(duì)于人類(lèi)文明是一大貢獻(xiàn)。答案：對(duì)84、單選

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形式有多種多樣，但多數(shù)都發(fā)生在買(mǎi)賣(mài)雙方各自為實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)利益而發(fā)生的競(jìng)爭(zhēng)，被稱(chēng)為（）。A、買(mǎi)主之間的競(jìng)爭(zhēng)B、賣(mài)主之間的競(jìng)爭(zhēng)C、買(mǎi)賣(mài)之間的競(jìng)爭(zhēng)D、公平競(jìng)爭(zhēng)答案：C85、單選

蛋泡糊的比例一般是三個(gè)雞蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g答案：B86、判斷題

菜單的規(guī)格和篇幅大小應(yīng)達(dá)到顧客點(diǎn)菜所需的視覺(jué)效果。根據(jù)美國(guó)餐廳協(xié)會(huì)對(duì)顧客調(diào)查材料證明，菜單最理想的開(kāi)本為23cm30cm。答案：對(duì)87、單選

營(yíng)養(yǎng)就是（）體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。A、生命B、動(dòng)物C、植物D、生物答案：A88、單選

少量食鹽有加強(qiáng)醋酸（）的作用。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：B89、問(wèn)答題

怎樣處理河豚魚(yú)毒素，以防食物中毒？答案：①河豚魚(yú)毒素主要存在卵巢、肝臟、皮、血、鰓、腦髓等，尤以2~5月產(chǎn)卵期含毒量最高，毒素的化學(xué)成分為氨基全氫二氮雜萘；②毒素對(duì)熱穩(wěn)定，100℃加熱4h，115℃加熱3h或220℃以上才分解。鹽腌、日曬毒性均穩(wěn)定；③pH值在7以上和pH值在3以下不穩(wěn)定，如用4％氫氧化鈉溶液浸漬20min可破壞其毒性；④除去含毒素部位，只食其肉。90、單選

在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。A、月桂B(yǎng)、紫蘇葉C、辛