食堂衛(wèi)生安全管理制度范本

第頁共頁食堂衛(wèi)生安全管理制度范本第一章總則第一條為了確保食堂的衛(wèi)生安全，保障食品安全，維護員工的身體健康，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于公司食堂，包括食品的選購、采購、加工、儲存、烹飪、銷售、服務(wù)等全過程。第三條食堂應(yīng)當建立食堂衛(wèi)生安全管理體系，明確職責(zé)、制度、措施，并進行監(jiān)督檢查和評估。第四條食堂應(yīng)當配備專業(yè)合格的食品安全管理人員，承擔食品安全管理的責(zé)任，并進行必要的培訓(xùn)。第五條食堂應(yīng)當按照國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標準規(guī)定進行操作，保證食品安全合格。第二章食堂的基本要求第六條食堂應(yīng)當符合以下基本要求：（一）建立健全食品安全制度，建立食堂衛(wèi)生安全管理體系；（二）食堂應(yīng)當配置必要的食品安全設(shè)施，并保證設(shè)備設(shè)施的正常運行；（三）食堂應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，保證食品加工操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生；（四）食堂應(yīng)當采購合格、安全的食品原料；（五）食堂應(yīng)當進行食品安全監(jiān)測和評估，及時掌握食品安全狀況。第七條食堂應(yīng)當定期進行自查和檢查，保證衛(wèi)生安全管理的有效性。第八條食堂應(yīng)當建立嚴密的食品安全回溯體系，一旦發(fā)生食品安全問題要及時追溯原因和采取措施。第三章食品安全保證措施第九條食堂應(yīng)當采取以下措施保證食品安全：（一）食堂應(yīng)當定期檢測和評估食品原料的質(zhì)量和安全性；（二）食堂應(yīng)當建立健全食品加工操作規(guī)程，確保加工過程符合衛(wèi)生要求；（三）食堂應(yīng)當建立食品留樣制度，留樣應(yīng)當標注時間、地點、數(shù)量等信息；（四）食堂應(yīng)當定期對食品冷藏設(shè)備進行保養(yǎng)和消毒，并保證食品儲存的衛(wèi)生安全；（五）食堂應(yīng)當合理安排員工的工作崗位和工作時間，確保員工的體力和精神狀態(tài)；（六）食堂應(yīng)當配備合格的食品安全監(jiān)督員進行監(jiān)控和檢查；（七）食堂應(yīng)當建立食品安全培訓(xùn)制度，加強員工的食品安全意識。第四章監(jiān)督檢查和處罰第十條食堂應(yīng)當定期接受有關(guān)部門的檢查和評估，配合相關(guān)的監(jiān)督工作。第十一條食堂如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，應(yīng)當立即采取措施進行整改，并上報相關(guān)部門。第十二條對于違反本管理制度的行為，食堂應(yīng)當根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行處理，包括警告、糾正、罰款等。第五章附則第十三條食堂應(yīng)當制定《食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定》，詳細規(guī)定食堂工作人員的職責(zé)和要求。第十四條本管理制度由食堂負責(zé)人負責(zé)解釋。第十五條本管理制度自