2022年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）

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餐飲企業(yè)人力資源管理（課程代碼：9006）一、單項選擇題（每小題1分，共計30分）下列各題的四個選項中，只有一個選項是正確的填涂在答題卡相應(yīng)位置上。

1.餐飲企業(yè)的運(yùn)行與經(jīng)營管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是[1分]

A.人力資源

B.人才資源

C.信息資源

D.關(guān)系資源

2.人力資源質(zhì)量指標(biāo)主要體現(xiàn)為[1分]

A.勞動力人數(shù)的多少

B.勞動者體質(zhì)的好壞

C.勞動者智力的高低

D.勞動者體質(zhì)和智力的和諧統(tǒng)一

3.早期的人事管理將工作重點放在[1分]

A.人事方面的規(guī)劃

B.薪資福利的籌劃

C.日常的人事行政業(yè)務(wù)管理

D.為員工設(shè)計職業(yè)生涯

4.從生產(chǎn)角度看，餐飲企業(yè)的勞動特點是[1分]

A.在時間上呈間歇性

B.在內(nèi)容上呈簡單性

C.在過程上呈零散性

D.在效率上呈高效性

5.“組織目標(biāo)方法”是餐飲企業(yè)人力資源管理的一種方法。下列敘述中與“組織目標(biāo)方法”基本特征相吻合的選項是[1分]

A.以服務(wù)對象的滿意度，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效

B.以管理的結(jié)果，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效

C.以管理中每個過程是否符合組織預(yù)訂的目標(biāo)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效

D.以責(zé)任、權(quán)力、利益三者是否對應(yīng)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效

6.餐飲企業(yè)人力資源管理部門具有許多功能，其中最基本的功能是[1分]

A.直線功能

B.協(xié)調(diào)功能

C.職能功能

D.領(lǐng)導(dǎo)功能

7.在餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測時常使用“比率分析方法”，分析時常作為其中“原因性因素”的選項是[1分]

A.餐飲銷售額

B.服務(wù)人員的工資額

C.餐飲成本額

D.管理人員的工資額

8.編制人力資源長期計劃常采用的辦法為[1分]

A.遠(yuǎn)細(xì)近粗，隔年滾動

B.遠(yuǎn)近同樣，逐年滾動

C.近細(xì)遠(yuǎn)粗，隔年滾動

D.近細(xì)遠(yuǎn)粗，逐年滾動

9.編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是[1分]

A.任職資格、條件情況說明

B.完成工作任務(wù)程序說明

C.工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說明

D.職務(wù)晉升等變動的條件說明

10.餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)的基本目標(biāo)是[1分]

A.使管理人員學(xué)會培訓(xùn)員工的方法

B.滿足企業(yè)對管理人員在工作上的要求

C.滿足管理干部好學(xué)上進(jìn)的學(xué)習(xí)要求

D.使管理人員學(xué)會自我管理

11.餐飲企業(yè)向應(yīng)聘者陳述真實的工作崗位內(nèi)容，讓應(yīng)聘者充分地了解該工作崗位，這種做法被稱為[1分]

A.公平競爭

B.真實職位預(yù)視

C.擇優(yōu)錄用

D.統(tǒng)籌安排

12.餐飲企業(yè)在選擇招聘廣告媒體時，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時一般宜采用[1分]

A.廣播媒體

B.電視媒體

C.專業(yè)雜志媒體

D.報紙媒體

13.在餐飲企業(yè)招聘測試中，提前準(zhǔn)備好問題和各種可能答案的面試被稱之為[1分]

A.結(jié)構(gòu)化面試

B.非結(jié)構(gòu)化面試

C.半結(jié)構(gòu)化面試

D.系列化面試

14.餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是[1分]

A.工作量

B.德和能

C.目標(biāo)

D.工作總結(jié)

15.“績效管理”系統(tǒng)的組成除了績效的衡量與績效信息反饋外，還包括[1分]

A.績效決策

B.績效標(biāo)準(zhǔn)界定

C.績效改進(jìn)

D.績效程序評估

16.不與勞動者的勞動量相聯(lián)系，但具有重復(fù)性與終身性特征的薪酬形式是[1分]

A.績效工資

B.基本工資

C.福利

D.獎金

17.從餐飲企業(yè)管理角度分析，薪酬的核心職能是[1分]

A.增值職能

B.配置職能

C.協(xié)調(diào)職能

D.激勵職能

18.我國社會保險制度中的養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險、醫(yī)療保險等屬于[1分]

A.自愿性福利

B.強(qiáng)制性福利

C.集體福利

D.個人福利

19.契約式勞動關(guān)系的核心是[1分]

A.勞動規(guī)章

B.勞動制度

C.勞動法

D.勞動合同

20.勞動者與企業(yè)簽訂和變更勞動合同必須遵循三項根本原則。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項是[1分]

A.協(xié)商一致原則

B.按勞取酬原則

C.各盡所能原則

D.公平公正原則

21.能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競爭效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是[1分]

A.機(jī)械學(xué)習(xí)理論

B.認(rèn)知學(xué)習(xí)理論

C.群體學(xué)習(xí)理論

D.終身學(xué)習(xí)理論

22.餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是[1分]

A.觀察法

B.問卷法

C.面談法

D.文件資料法

23.餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是[1分]

A.自然環(huán)境

B.空間環(huán)境

C.設(shè)備環(huán)境

D.軟環(huán)境

24.餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱為[1分]

A.四步培訓(xùn)法

B.案例研討法

C.角色扮演法

D.討論法

25.餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是[1分]

A.反應(yīng)層次

B.效果層次

C.學(xué)習(xí)層次

D.行為層次

26.提出“期望理論”的美國心理學(xué)家是[1分]

A.弗魯姆

B.亞當(dāng)斯

C.斯金納

D.愛德溫?洛克

27.以下激勵理論中，把人作為“社會人”的人性假設(shè)是[1分]

A.W理論

B.X理論

C.Y理論

D.Z理論

28.下列表述中，屬于赫茨伯格“雙因素理論”中保健因素的選項是[1分]

A.工作上的成就

B.工作中的認(rèn)可

C.工作環(huán)境和條件

D.工作責(zé)任感

29.在選擇“職業(yè)錨”時，同時具有分析能力、人際溝通能力和情感能力的人為[1分]

A.技術(shù)型職業(yè)錨

B.管理型職業(yè)錨

C.安全型職業(yè)錨

D.創(chuàng)造型職業(yè)錨

30.美國著名職業(yè)指導(dǎo)專家約翰．霍蘭德認(rèn)為決定一個人選擇職業(yè)的最重要因素是[1分]

A.環(huán)境

B.人際關(guān)系

C.工作性質(zhì)

D.人格

二、多項選擇題（每小題2分，共計20分）在備選答案中有多個答案是正確的，請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。多選、錯選、漏選均不得分。

31.從餐飲企業(yè)人力資源管理的對象看，餐飲企業(yè)的人力資源具有以下鮮明特點[2分]

32.餐飲企業(yè)內(nèi)屬于“直線管理人員”工作職位的是[2分]

33.餐飲企業(yè)管理中“崗位工作分析”是一項重要的工作，它主要解決[2分]

34.一般而言，餐飲企業(yè)對從事招聘工作的人員進(jìn)行評價的指標(biāo)應(yīng)包括[2分]

35.具體而言，餐飲企業(yè)薪酬管理的目標(biāo)是[2分]

36.根據(jù)勞動爭議的性質(zhì)，勞動爭議可分為[2分]

37.餐飲企業(yè)應(yīng)安排新員工接受企業(yè)文化培訓(xùn)。這種培訓(xùn)的層面可分為[2分]

38.下列選項中，屬于“舊因理論”中穩(wěn)定因素的是[2分]

39.“目標(biāo)設(shè)置理論”認(rèn)為，利用目標(biāo)對員工進(jìn)行有效激勵的前提條件是[2分]

40.“職業(yè)路徑”是企業(yè)為員工設(shè)計的自我認(rèn)知、成長和晉升的管理方案，其作用體現(xiàn)在[2分]

三、簡答題（每小題5分，共計20分）

41.簡述“離職學(xué)歷學(xué)習(xí)”的形式及適用的對象。[5分]

42.簡述餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)工資的組成。[5分]

43.簡述餐飲企人力資源培訓(xùn)的意義。[5分]

44.簡述職業(yè)生涯規(guī)劃的基本特征。[5分]

四、論述題（每小題8分，共計16分）

45.結(jié)合實例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。[8分]

46.試以實例說明如何進(jìn)行餐飲企業(yè)文化建設(shè)。[8分]

五、案例分析題（14分）

47.某餐廳新任主管李平發(fā)現(xiàn)自己很難與領(lǐng)班小王相處。小王是餐廳一名很有有經(jīng)驗的員工，在餐廳工作已經(jīng)三年了。李平發(fā)現(xiàn)從自己幾個月前到任以來，小王對她一直不夠友好，并且經(jīng)常拒絕回答她提出的有關(guān)工作程序的問題。小王向李平承認(rèn)，自己一直想晉升到李平現(xiàn)在的職位，對酒店從外面聘任很不滿意。李平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個主管，但收效甚微。李平還注意到，小王雖然技術(shù)嫻熟，但卻有一些不好的習(xí)慣，比如經(jīng)常遲到、對客人態(tài)度粗魯?shù)?。李平去找餐廳經(jīng)理征詢解決問題的辦法，經(jīng)理承認(rèn)前任主管也覺得很難與小王打交道，她建議下次小王再出現(xiàn)問題時，就給她口頭警告。李平查閱了小王的檔案，吃驚地發(fā)現(xiàn)小王不僅沒有處罰紀(jì)錄，而且每次評估的文字表述都是優(yōu)秀。某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來，并以平和的口吻告訴她如果問題得不到解決，下次將處以書面警告。接下來的一周里，小王沒有再遲到，但其工作態(tài)度仍然不積極。此時已接近年度評估，李平認(rèn)為自己非常難辦，因為小王的檔案材料表明，她一直是一名優(yōu)秀的員工。李平認(rèn)為，從她