初中化學(xué)優(yōu)質(zhì)課一等獎《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》課件

你喜歡吃嗎？經(jīng)常吃對身體有益嗎？新課導(dǎo)入蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水營養(yǎng)素蛋白質(zhì)類食品一、蛋白質(zhì)肉、蛋、奶，某些植物的種子。由C、H、O、N四種元素組成，是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。CH2－COOHNH2甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOHNH21．來源2．組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化重新組成近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。想一想過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)——酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。想一想二、糖類2．組成由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖C6H12O5，甲醛CH2O，乙酸C2H4O2。綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中。1．來源3．功能糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。糖類食品C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程4．常見的糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。葡萄糖分子的立體結(jié)構(gòu)模式圖蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)11％～17％）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。（3）蔗糖（C12H22O11）：甘蔗甜菜糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用藍(lán)色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸銅一定比例混合）檢驗(yàn)病情的輕重：糖尿病人尿中含糖量的檢驗(yàn)紅色---病情較重，用“＋＋＋＋”表示；桔黃色---病情中度，用“＋＋＋”表示；黃綠色---尿中含糖少量，用“＋＋”表示；綠色---含糖微量，用“＋”表示；無顏色變化---尿中不含糖，用“－”表示。

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)的?？茖W(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為100，這樣葡萄糖的甜度為74，果糖的甜度為173。

糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因?yàn)樘穷惙肿又卸己卸嗔u基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進(jìn)而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，糖為什么是甜的使人感到甜味。這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實(shí)難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒有多羥基。2．組成1．油脂分類3．功能三、油脂油脂分為植物油脂和動物油脂。植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。液體植物油加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。過量食用油脂容易發(fā)胖在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。想一想水果、蔬菜富含維生素維生素A——眼睛的朋友維生素C——水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長存的營養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營養(yǎng)素維生素B12——唯一含有金屬離子的維生素維生素B2——黃色的營養(yǎng)素維生素B6——抗皮炎的營養(yǎng)素維生素簡介缺乏幾種維生素的危害

缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。

缺乏維生素C：易患壞血病。

缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。幾種維生素過量的危害過量攝入維生素對身體也有害。

維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。

維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。

維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。

維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。想一想課堂小結(jié)一、蛋白質(zhì)

是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量。二、糖類

由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%~7