茶樹花加工技術規(guī)程

1茶樹花加工技術規(guī)程本標準規(guī)定了茶樹花的術語和定義、加工條件、原料選擇、加工技術、包裝貯存。本標準適用于茶樹花加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程NY/T5019無公害食品茶葉加工技術規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1茶樹花山茶科山茶屬茶樹（Camelliasinensis（L.）O.Kuntze）上的鮮花。4加工條件4.1加工場所加工場所宜選擇在交通、水電、通訊便利的地方，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，距離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院500m以上，距離交通主干道100m以上。加工場所內環(huán)境整潔、干凈、無異味，道路應鋪設硬質路面，排水系統(tǒng)通暢。加工場所內環(huán)境應符合GH/T1077、NY/T5019、GB3095的規(guī)定。4.2加工設備要求加工設施應使用竹、木、藤等無異味天然材料和不銹鋼、食品級塑料制品的器具和工具。加工設施、2器具和工具應清潔干凈，并定期消毒殺菌。選用茶樹花專業(yè)加工設備。設備設施應布局合理，符合工藝要求。4.3衛(wèi)生條件要求加工、清洗用水應符合GB5749的規(guī)定。加工過程衛(wèi)生條件應符合GB14881、GB3095的要求，包裝材料衛(wèi)生狀況應符合GB9683等相關要求。4.4加工人員要求加工人員需身體健康，無重大疾病或傳染病，辦理健康證；且經(jīng)過茶樹花加工專業(yè)培訓合格后，持證上崗。5原料選擇用于加工的茶樹花應生長于生態(tài)茶園，采摘應保證新鮮勻整。6加工技術6.1采摘10月上旬至12月上旬，晴天采摘無露水、露白期初開或開放的花朵；不采殘花、敗花；采摘工具使用通風無異味竹籃或竹筐。6.2收納運輸鮮花收納運輸中，采用清潔、透氣、無異味、不變形的竹籃、竹筐等容器，厚度不超過30cm，不得緊壓，不得使用布袋、塑料袋等不透氣、或容易造成鮮花損傷的容器，以防止鮮花損傷、劣變。鮮花運輸中避免日曬雨淋，不得與有異味物品混裝。鮮花采摘后及時運送加工廠，堆放時間不得超過3h。6.3分級裝盤將到廠不同品種的茶樹鮮花分別進行人工分級除雜，除雜后分裝到清潔衛(wèi)生的干燥盤內，厚度3-5cm，花蕾、花朵區(qū)分標記，分裝明確。6.4熱風干燥開啟熱風干燥裝置，將初始溫度設置為45℃,每隔1h提高10℃,4h后溫度達到85℃保持不變，持續(xù)10-12h完成干燥。6.5攤涼將干燥后的茶樹花放在不銹鋼容器或不銹鋼平臺上攤涼回潮，時間40-60min，以手捏柔軟為宜。6.6分級將不同茶樹品種的花朵、花蕾進行級別區(qū)分。6.7二次干燥3使用箱式烘焙機進行。溫度設定為95-100℃,時間25-45min，含水量=10%。6.8二次攤涼將干燥后的茶樹花放在不銹鋼容器或不銹鋼平臺上攤涼回潮，時間40-60min，以不刺手為宜。6.9復烘使用箱式烘焙機進行。溫度設定為93-95℃,時間30-50min。手捏干花成粉為宜，含水量=6%。7包裝貯存7.1包裝包裝材料應符合GB9683、GH/T1070的規(guī)定及其他相關規(guī)定。7.2運輸運輸工具清潔、衛(wèi)生，搬運中輕拿輕放，運輸中要防潮、防曬、防污染。7.3貯存產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的倉庫內，離地≥10