茶類飲料冷泡茶

1茶類飲料冷泡茶本文件規(guī)定了茶類飲料中冷泡茶的技術(shù)要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸和食用期限。本文件適用于現(xiàn)場制作的茶類飲料中的冷泡茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.139食品安全國家標準飲料中咖啡因的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB7101食品安全國家標準飲料GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GB/T21733茶飲料GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年10月1日實施）3術(shù)語和定義GB8537、GB19298規(guī)定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷泡茶以茶葉為原料，加入包裝飲用水或飲用天然礦泉水，經(jīng)浸泡、灌裝、冷藏等加工制成的保持原茶葉應(yīng)有風味的液體飲料。4技術(shù)要求4.1原輔材料要求4.1.1包裝飲用水應(yīng)符合GB19298的要求。24.1.2飲用天然礦泉水應(yīng)符合GB8537的要求。4.1.3茶葉應(yīng)符合食品安全標準和相應(yīng)產(chǎn)品標準的要求。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標4.4微生物限量應(yīng)符合GB7101的規(guī)定。4.5污染物限量應(yīng)符合GB2762中茶飲料類的限量要求。4.6真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中茶飲料類的限量要求。4.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763中飲料類的限量要求。5制作過程安全衛(wèi)生要求3應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB31654等規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1抽樣方法6.1.1以同一批茶葉、同一批包裝飲用水或飲用天然礦泉水制作的同類型產(chǎn)品為同一批次。6.1.2每批次抽取3杯產(chǎn)品，且抽樣產(chǎn)品應(yīng)符合以下要求：a)按照企業(yè)產(chǎn)品標準操作程序(SOP)現(xiàn)場制作；b)離制作結(jié)束時間不超過2h；c)在0℃~8℃低溫條件下保存或運輸。6.1.3根據(jù)消費者訂單要求，另外加熱、添加冰塊、食糖或甜味劑及其他輔料的產(chǎn)品，或不屬于企業(yè)產(chǎn)品目錄中的產(chǎn)品，不在抽檢范圍內(nèi)。6.2出售檢驗每杯產(chǎn)品出售前，應(yīng)經(jīng)外觀、色澤和組織狀態(tài)檢驗合格后方可出售。6.3仲裁檢驗當消費者與門店對產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等發(fā)生異議時，應(yīng)封樣提請有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗機構(gòu)進行仲裁檢驗，仲裁檢驗項目為本文件規(guī)定的所有項目。7標簽標志、包裝、運輸和食用期限7.1產(chǎn)品標簽應(yīng)清晰、完整、真實、準確，易于辨認和識讀，標示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、地址、加糖量、加冰量、制作時間、食用時限、配送方式等。7.2產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴密、牢固、無破損。7.3產(chǎn)品應(yīng)在0℃~8℃低溫條件下進行運輸與貯存。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不與有毒、有害