100%NFC橙汁生產加工技術規(guī)范

3精制過濾甜橙果實清洗榨汁脫氣殺菌灌裝DB/TXXXX-201X精制過濾甜橙果實清洗榨汁脫氣殺菌灌裝100%NFC橙汁生產加工技術規(guī)范本標準規(guī)定了100%NFC橙汁的術語和定義、生產環(huán)境與設施設備要求、原料要求、加工技術要求、產品質量要求、貯存要求。本標準適用于100%NFC橙汁的生產。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB7101食品安全國家標準飲料GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12143飲料通用分析方法GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB/T4854橙汁中總糖和果肉的穩(wěn)定碳同位素比值（13C/12C）測定方法穩(wěn)定同位素比值質譜法QB/T4855果汁中水的穩(wěn)定氧同位素比值（18O/16O）測定方法同位素交換平衡法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1100%NFC橙汁以甜橙（Citrussinensis）果實為原料，采用機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的，直接提供給消費者的汁液、漿液制品。可回添通過物理方法從甜橙獲得的香氣物質和揮發(fā)性風味成分和（或）通過物理方法從甜橙獲得的果肉、囊胞，不允許添加其他物質。100%NFC橙汁還可稱為100%非濃縮還原橙汁，或100%非復原橙汁。NFC即英文Notfromconcentrate的縮寫。4生產環(huán)境與設施設備要求應符合GB14881的要求。5原料要求5.1甜橙果實原料應新鮮、完好，成熟。其污染物限量和農藥最大殘留限量分別應符合GB2762、GB2763的規(guī)定，其他食品安全要求應符合相應的食品安全標準和（或）有關規(guī)定。5.2果肉和囊胞只限于從甜橙中通過物理方法制取，無任何其它填充物質。6加工技術要求6.1一步法工藝6.1.1加工工藝流程為：分離去皮渣籽粒4解凍調配脫氣殺菌灌裝DB/TXXXX-201X解凍調配脫氣殺菌灌裝其中虛線部分為可選工序。甜橙果實通過毛刷、噴淋等方式進行清洗，一般噴淋壓力≥0.20MPa。清洗后甜橙果實進入榨汁機專榨取，使汁與皮渣快速分離。6.1.4分離去皮渣籽粒通過旋風分離設備將橙汁中的黃皮、白衣、籽粒等去除。6.1.5精制過濾可以通過精制機過濾設備，將橙果肉與橙汁分開，一般過濾孔徑≤1.0mm。如果不需要將橙果肉分開，可以不使用精制機過濾。采用脫氣設備盡量減少橙汁中的空氣。如采用真空方式脫氣，一般脫氣溫度55～60℃,脫氣壓力-0.10～-0.05MPa。可采用適宜的殺菌方式，如采用加熱殺菌，一般殺菌溫度75～100℃,殺菌時間5秒～300秒。通過灌裝設備將殺菌好的橙汁灌裝到包裝容器，制成可供食品工業(yè)用或直接提供給消費者的產品。6.2兩步法工藝6.2.1兩步法是在一步法加工的可供食品工業(yè)用的100%NFC橙汁基礎上進行第二步加工，第二步加工工藝流程為：冷藏或冷凍食品工業(yè)用100%NFC橙汁6.2.2冷藏或冷凍食品工業(yè)用100%NFC橙汁食品工業(yè)用的100%NFC橙汁應0～10℃冷藏貯存或-18℃以下冷凍貯存。6.2.3解凍冷凍的食品工業(yè)用100%NFC橙汁使用前需進行解凍。6.2.4調配將解凍好的橙汁泵入調配桶，進行調配。可以回添通過物理方法從甜橙獲得的香氣物質和揮發(fā)性風味成分和（或）通過物理方法從甜橙獲得的果肉、囊胞。6.2.5脫氣采用脫氣設備盡量減少橙汁中的空氣。如采用真空方式脫氣，一般脫氣溫度55～60℃,脫氣壓力-0.10～-0.05MPa。6.2.6殺菌可采用適宜的殺菌方式，如采用加熱殺菌，一般殺菌溫度75～100℃,殺菌時間5秒～300秒。6.2.7灌裝通過灌裝設備將殺菌好的橙汁灌裝到包裝容器，制成可直接提供給消費者的產品。7產品質量和安全要求7.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求DB/TXXXX-201X明的容器中，置于明亮處，觀察其狀態(tài)7.2理化要求理化要求應符合表2的規(guī)定。表2理化要求≥≤37.3食品真實性要求鑒別產品中是否添加外源性糖分和水分，應符合表3的要求。表3食品真實性要求總糖的δC值果肉的δC值7.4食品安全要求本類產品不允許使用食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，其他食品安全要求應符合GB7101的規(guī)定。8貯存要求8.1不應與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。8.2常溫貯存的產品應貯存于陰涼干燥通風處。冷藏貯存產品應在0～10℃條件下冷藏貯存。DB/TXXXX-201X贛南地區(qū)位于江西省南部，贛江上游，地處北緯24°29’~27°09’，東經113°54’~116°38’之間。受特殊氣候地理條件限制，全球臍橙種植主要位于北緯24.35°~32.36°之間的狹小區(qū)域。而贛南地區(qū)正好位于北緯24.35°~32.36°之間，和美國最大的甜橙產區(qū)——佛羅里達，同處于該全球臍橙適宜種植緯度帶。得天獨厚的地理緯度所帶來的自然環(huán)境，正是臍橙最適宜的生長條件，這使得贛南地區(qū)成為中國乃至世界聞名的臍橙優(yōu)勢產業(yè)帶。目前，贛南臍橙種植面積已達174萬畝，是世界上最大面積的臍橙主產區(qū)，年產量約133萬噸?，F(xiàn)對主要臍橙品種介紹如下。1.紐荷爾臍橙（NewhallNavelOrange）該品種原產于美國，1978年引入我國，各柑橘產區(qū)廣有栽培。該品種生長勢強，枝梢粗壯。葉片較大，葉色濃綠。具很強的早結豐產、穩(wěn)產性。果實長橢圓形或短橢圓形，橙紅色，美觀，單果重250~350克，重者達750克。果實臍孔較小，多閉臍，臍黃、裂果較輕。肉質脆嫩化渣，汁多，風味濃甜，品質優(yōu)良。紐荷爾一般于11月中下旬成熟。三年始果，四年后豐產穩(wěn)產，在贛南定植后一般畝產可達2000～3000公斤，是目前贛南臍橙產區(qū)的主栽品種。2.奈維林娜臍橙（NavelinaNavelOrange）該品種原產于美國加州，1979年引入我國，各柑橘產區(qū)均有栽培。此品種果樹生長勢強，枝梢粗壯開張，具小刺。葉片長卵圓形，葉色濃綠，具有早期豐產性。果實長橢圓形，兩端稍突出類似檸檬。奈維林娜果實倒卵圓形或橢圓形，單果重170~320g，可溶性固形物含量一般為10.2%~12.9%，可食率75%以上，果肉細嫩化渣，風味濃甜多汁。果實一般11月上、中旬成熟。3.朋娜臍橙(SkaggsBonanzaNavelOrange)朋娜臍橙又名斯開格斯朋娜，美國加州主栽品種，1978年引入我國，各柑橘產區(qū)廣有栽培。朋娜臍橙長勢中庸，枝條短而密，具小刺，多年生枝上有瘤狀突起。葉片較小，卵圓形?？鼓嫘詮?，具早結豐產、穩(wěn)產性。果實較大，單果重180克左右，圓球形。臍孔大，開臍較多，易發(fā)生臍黃、裂果，果皮深橙黃色。肉質脆嫩化渣，較致密，風味較濃，甜酸適口，果實一般11月上、中旬成熟。4.華盛頓臍橙(WashingtonNavelOrange)原產巴西，美國引種成功后稱為華盛頓臍橙。目前世界上栽培的臍橙品系幾乎都是來自華臍芽變、枝變或珠心系變異的選擇，我國最早于1919年從日本引入。此品種樹勢強，開張，枝葉披散，基本無刺或刺不發(fā)達。葉較大，翼葉明顯。果實較大，近圓球形，基部較窄，頂部常膨大而使果實呈圓錐形。果面光滑，深橙至橙紅色。果皮厚薄不均，基部厚，頂部薄。汁胞脆嫩多汁，化渣。風味酸甜適口，富香氣，11月下旬至12月上旬成熟。5.倫晚臍橙(LanelateNavelOrange)原產澳大利亞，華臍芽變，1993年首次引進，2000年再次從美國引進。生長勢強、樹形高大，葉7DB/TXXXX-201X子茂密并呈現(xiàn)深綠色，類似于華盛頓臍橙。葉子的腋窩下有一些體刺。果實較大，橙色，和粗大的梗依附得很牢。果肉有著良好的口感，不像大部分臍橙那樣在剛收獲時會有特征性的苦感。果汁含酸更少，著色期更晚（3月份）。次年3~4月采收，可表現(xiàn)出高糖、適酸、濃香的性狀。6.紅肉臍橙(RedFleshCaraCaraNavelOrange)該品種20世紀80年代發(fā)現(xiàn)于委內瑞拉的一個特異華臍芽變系。我國于1990年從美國引進。此品種生長緊湊，幼葉偶有細微斑葉現(xiàn)象，小枝形成層和髓部常呈現(xiàn)淡紅色。果實稍小，近圓球形。最突出的特征是果肉為均勻番茄紅色，有光澤，賞心悅目。90年代引種我國長江中下游一帶，略顯產量不太理想，果實偏小。在積溫和光照條件好的地區(qū)試種，產量和果實有明顯增大趨勢。果實12月中、下旬成熟，具備開發(fā)成無籽型高檔禮品果的優(yōu)良特性。7.臍血橙（WashingtonSanguineBloodOrange）該品種原產西班牙，為阿爾及利亞、摩洛哥主要血橙品種，1965年引入我國，四川、浙江、廣東、廣西等地有少量栽培，贛南的于都曾有一定的栽培面積。主要性狀：樹勢中等，樹冠圓頭形，枝梢較密，具有短刺。幼樹投產早，豐產性能好。果實中等大小，橢圓形，橙黃色，光滑，常有閉臍。成熟期1~2月，成熟時果皮、果肉有紅斑，品質中上。8.