2022年中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書

艾瑞咨詢：2022年中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮

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近日，艾瑞咨詢發(fā)布了《2022年中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮

書》（以下簡稱“藍(lán)皮書”），藍(lán)皮書梳理了我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,

同時對各業(yè)態(tài)經(jīng)營情況與經(jīng)營成本做詳細(xì)分析，為行業(yè)從業(yè)者

提供參考。

根據(jù)藍(lán)皮書，2016-2021年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模從

3.58萬億元增長至4.68萬億元，年復(fù)合增長率為5.5%;其中，

2020年由于受的影響，餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，市場規(guī)模僅

為3.95萬億元，2021年，隨著逐漸得到控制，餐飲行業(yè)已恢

復(fù)至前水平。未來，在線上線下渠道融合加速，加上我國居民

消費能力逐步提升，餐飲行業(yè)將迎來新的增長階段，預(yù)計到

2024年，市場規(guī)模將突破6萬億，2022-2024年CAGR為

8.8%O

細(xì)分業(yè)態(tài)來看，茶飲業(yè)態(tài)是當(dāng)前最為火熱賽道。全年月

均來客數(shù)同比數(shù)據(jù)顯示，2021年茶飲業(yè)態(tài)客流量同比增幅為

21.4%、其次是中式快餐,13.1%、小吃，12.2%以及中式正餐,

11.6%,西式快餐增長為-0.9%。

^Researchj?客如云

文91咨海

中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書

?2022.4iResearchInc.

Research.

文瑞咨詢

2

Research,

中國餐飲行業(yè)驅(qū)動概覽文瑞咨詢

在"國內(nèi)大循環(huán)"政策激勵下，餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)活動中的重

要組成部分持續(xù)增長

我國政府在2020年5月中央政治局常委會議上首次提出“雙循環(huán)"，明確構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局.在

"國內(nèi)大循環(huán)"政策激勵下，國內(nèi)消費需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國經(jīng)濟(jì)活動和居民日常生活消費的重要組成部

分，也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利.據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國餐飲行業(yè)收入為3.58萬億元，2021年餐飲

業(yè)行業(yè)收入回暖至疫情前水平達(dá)到4.68萬億元，我國餐飲行業(yè)收入年復(fù)合增長率為5.5%.

2021&2022年內(nèi)循環(huán)及餐飲紓困政策2016-2021年中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模

4672146895

事件名稱事件時間主要內(nèi)容42716

3964439527

明打大內(nèi)需戰(zhàn)略基點，

力瞅培育完壑內(nèi)需體系，

十四5規(guī)劃20213把實施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)路同深

化供給側(cè)改革有機(jī)給合起

來

實題?擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)路，增

2021.12強發(fā)展內(nèi)生動力,打通生

產(chǎn)、須5、流通、；髏各

引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企

業(yè)進(jìn)T下調(diào)餐飲業(yè)商戶

《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)

公務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)，畫明聯(lián)餐llllll

領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)20222

飲企業(yè)經(jīng)營成本201620172018201920202021

拓寬餐飲企業(yè)務(wù)

凝:中津昭4畋A（億元）

棉：公開資料.艾瑞洛賽日主阪及給SL來淑W京珠計X.艾瑞咨詢自玨亮及冷55L

C20224(ResearchIncwwwC20224iResearchIncwww/research

中國餐飲行業(yè)驅(qū)動概覽…Rese一arch

食品安全體系逐步完善推動餐飲行業(yè)向規(guī)范化、安全化的趨

勢發(fā)展

我國政府關(guān)注居民食品安全相關(guān)問題，并通過明確監(jiān)管主體、制定生產(chǎn)規(guī)范、加強日常監(jiān)管、確立長期目標(biāo)等措施搭建全

面系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系.特別對于網(wǎng)絡(luò)餐飲等新餐飲服務(wù)，我國食品安全監(jiān)箔管理體系的持續(xù)完善將推動我國餐飲行

業(yè)向更加規(guī)范、更加有序'更加安全的方向發(fā)展.

2018-2021年中國餐歐行業(yè)相關(guān)政策梳理

時間實施主體主要內(nèi)容

原國家質(zhì)檢總局、原國家工商總局、原國家食藥監(jiān)

小院機(jī)陵簞方案報售2018.3總局"三局合一"，由國家藥品監(jiān)督管理局對食品

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通經(jīng)國內(nèi)夕保全管理的研究和實踐經(jīng)跪，制定食招生

2018.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)麟員會

用西規(guī)范產(chǎn)過■姨求1晦準(zhǔn)

到2020年,主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)

關(guān)于深化改革加強食品安全工觸97%比,食品

2019.5

到2035年，食品安全風(fēng)臉管控能力達(dá)到國際先進(jìn)水

平

關(guān)于加強冷藏冷凍食品質(zhì)溫安各級市場監(jiān)管部門要力啼冷藏冷凍食品安全監(jiān)?禍檢

2020.3市場監(jiān)管總局

查，發(fā)現(xiàn)違法M行為的,^^護(hù)肅查處

國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國網(wǎng)絡(luò)鍬朋艮務(wù)

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)裕管

2020.11市場監(jiān)管總局食品安全監(jiān)皆管理工作,并組織開展網(wǎng)絡(luò)鍬川艮務(wù)

理辦法（2O2OW訂版）

食品安全檢測

國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個加強和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品

五年殿師2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱2021.3國家發(fā)改委安全法律法喝準(zhǔn)體系；深入實施食品安全戰(zhàn)略.

要力曬食品全廢條質(zhì)瞄全監(jiān)管

未須：公刑距.艾瑞咨詢臺主阪及繪另L

C202241ResearchInc

中國餐飲行業(yè)驅(qū)動概覽Research,

文瑞咨詢

居民整體消費力提升，但消費決策更為謹(jǐn)慎，食品消費作為

剛性需求，支出依然穩(wěn)定

隨著我國經(jīng)濟(jì)絕對體量不斷擴(kuò)增，我國居民人均年可支配收入由2017年的接近2.6萬元增長至2021年的超過3.5萬元，我

國居民整體消費力得到顯著提升?，但受制于經(jīng)濟(jì)增速放緩、疫情阻斷等因素影響，居民消費支出占比呈下降態(tài)勢，由

2017年的70.5%下降至2020年的65.9%.但食品消費作為必需消費和剛性需求，食品消費支出規(guī)模及支出占比都依然穩(wěn)

定，居民人均食品煙酒支出由2017年的5373元增長至2021年的7178元,而居民人均食品煙酒支出占比穩(wěn)定在29%左右.

2017-2021年中國居民人均可支配收2017-2021年中國居民人均食品煙酒

入及消費支出占比支出及其在消費支出中占比

?居民人均可支S放入（元）L：居民人均食品踴支出（元）

■居民/嶼纏支出占比（%）一居民人均食品螭支出占比（%）

初工冢統(tǒng)計米.艾培咨詢自主密究及gL來淑W京珠計X.艾瑞咨詢自玨亮及冷55L

C20224(ResearchIncwwwC2O22AiResearchIncwww/research

中國餐飲行業(yè)驅(qū)動概覽…Resea一rch

隨著疫情蔓延態(tài)勢受到控制，餐飲行業(yè)逐步回暖至疫情前水

平

2020年新冠疫情侵襲中國，疫情快速蔓延促使全國范圍內(nèi)線下餐飲消費場所陷入停擺，線下餐飲消費作為餐次收入的一

大來源遭遇了極大阻力，2020年3月的餐飲收入僅為1832億元,隨聘我國政府積極有效應(yīng)對疫情蔓延，中國疫情得到有

效控制，而線下餐飲消費也快速恢復(fù)，以2021年3月為例，當(dāng)月餐飲收入為3510.5億元，同比增長91.6%。我國餐飲行業(yè)

正逐步恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)整體回暖起拾明顯.

2020年3月-2021年12月中國當(dāng)月餐歡收入

4979.74979.74843.14841.1

，「裨"http:///松////3/，，

"中國當(dāng)月卷飲收入（億元）

棉?工藕i計斤.艾瑞公詢自主研究及々L

C2022.4(ResearchInc

中國餐飲行業(yè)驅(qū)動概覽…Resea…rch

消費人群工作時長拉長，消費頻次提高，同時消費者對食品

安全愈發(fā)嚴(yán)格，就餐質(zhì)量改善

根據(jù)我國勞動力統(tǒng)計年鑒，我國城鎮(zhèn)就業(yè)人員調(diào)直取得的周平均工作時長由2016年的46.1/JW寸/周拉長至2020年的46.8

小時/周，城鎮(zhèn)居民的工作時長呈現(xiàn)延長趨勢，這推動餐飲消費人群提高餐飲消費頻次；另一方面，我國消費者對就餐質(zhì)

運的標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，”食材新鮮、食品干凈衛(wèi)生”成為F、新一線消費者在外賣訂餐時最優(yōu)先考慮的因素。此外，少食

多餐,葷素搭配等健康餐飲理念不斷滲透，消費者健康飲食意識得到加強也推動餐飲行業(yè)向高質(zhì)區(qū)、高標(biāo)準(zhǔn)、快反饋的方

向發(fā)展.

2016?2020年中國城鎮(zhèn)就業(yè)人員調(diào)直2022年一線及新一線城市消費者在外

周平均工作時間賣訂餐時對關(guān)注因素排序綜合得分

中國城鎮(zhèn)就業(yè)人員調(diào)直周平均工作時間（小時/周）新一線城市消費者（分）■rm消費者（分）

備注N500.T2022年2月通imusefSun/ey都取火.

東青：中3勞動統(tǒng)it年鑒文靈會《2021年中*勞訪豌計年筌）,爻踏容詞芻壬全就梟涼又“咨/點土研究及繪舍1.

C2022.4iResearchIncwwvt020224(Res?archInc7

中國餐飲行業(yè)驅(qū)動概覽…Rese一arch,

資本大力加持，推動新餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，火鍋、粉面快餐

等品類受到追捧

餐飲業(yè)作為滿足居民日常餐飲需求的一大途徑，依托其巨星的消費基礎(chǔ)和剛性消費行為，一直是資方關(guān)注的熱點賽道。此

外，隨若新消費群體的出現(xiàn)，他們對于餐飲服務(wù)本身除了追求口感和品質(zhì)，也寄希望通過餐飲消費展現(xiàn)自己的生活觀念.

這使得新餐飲品牌進(jìn)入了資方的視角，并在資本大力加持下，新餐飲行業(yè)得到了迅速發(fā)展.其中，火鍋如巴奴毛肚、麻辣

燙如貴鳳凰等快餐茄類受到資本關(guān)笠-cA一?上

2621&2022年中國餐飲行業(yè)投融費情況梳理

餐飲企業(yè)餐饌品類投資機(jī)構(gòu)投資時間投資輪次檜公現(xiàn)接

中信產(chǎn)業(yè)口金

巴奴毛肚火鍋火鍋2021.6JU

CPE源峰基金SIZ

髏仙粉面類i幅資本2021.7一

知嗯粉面類番茄資本2021.11A十輪千萬級

相茄資本

魚你在■起—

萬店盈利2021.11AW璇

番茄資本

臃—

絕了基金2021.11

巴奴潮火鍋火謁番茄資本2021.12近億元

粉面類B資本2022.1斕21000萬

粉面類番茄資本2022.2N2

東洋n電子,又送咨詢工土研究及繪洌.

C2022.4iResearchInc8

Research

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀洞察3t地一,

餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)與從業(yè)人數(shù)呈整體上升態(tài)勢，行業(yè)富有吸引

力

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量由2016年的2.64萬個增長至2020年的3.29萬個，餐飲業(yè)年末從

業(yè)人數(shù)也由2016年的221.1萬人擴(kuò)增至2020年年末的257.7萬人.餐飲行業(yè)的企業(yè)數(shù)昆呈現(xiàn)整體上升態(tài)筠,餐欽業(yè)作為吸

引閑散勞動力的重要場所，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)也敏擴(kuò)增，餐飲行業(yè)整體富有較強吸引力。

2016-2020年我國限額以上餐炊業(yè)法人企業(yè)2016-2020年我國餐炊業(yè)年末從業(yè)人數(shù)

3.3

徐在眼n以JLMX標(biāo)AA企業(yè)身括年土折收入200萬元及以上的*飲業(yè)妖計中蟲

東源工家琉計K.艾珀密詢自主研究及繪SJ.來源樂裂既快.艾瑞咨詢自珅犬及好5L

C20224(ResearchIncwwwC20224iResearchIncwww/research

Research,

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀洞察3t用一,

餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增，2024年預(yù)計餐飲行業(yè)規(guī)模突破6萬

億

我國餐飲行業(yè)規(guī)模在2016年-2019年期間持續(xù)擴(kuò)增，由2016年的3.58萬億元擴(kuò)增至2019年的4.67萬億元，2020年我國

受新冠疫情影響,到店餐飲消費需求萎縮，線下餐飲場所停擺,2020年我國餐飲行業(yè)收入相較2019年售飲行業(yè)收入同比

下降15.4%至3.95萬億元.未來隨著疫情影響逐步消退，餐飲行業(yè)線上線下渠道持續(xù)骷合以及我國居民消費能力進(jìn)一步提

升，行業(yè)逐步回暖并有望進(jìn)一步發(fā)展，艾瑞測算，中國餐飲行業(yè)收入在2024年將超過6萬億元，達(dá)到6.05萬億元，未來三

年年復(fù)合增長率為8.8%?2016年-2024年中國餐次行業(yè)收入

?---------------------CAGR=5.5%---------------------1?-CAGR=8.8%_1

■?中國餐飲行業(yè)收入（億元）

東浮春竄訪談.王復(fù)說計犍.毋喀詢M干自有潮模M珈.

C2022.4(ResearchInc10

Research.

文瑞咨詢

中國餐飲行業(yè)大盤解析

中國餐飲行業(yè)營收參數(shù)探測2

中國餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢3

12

中國餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營模型…Rese…arch

各業(yè)態(tài)單店營業(yè)額均穩(wěn)步增長，茶飲業(yè)態(tài)大幅提升41.1%

2021年各個業(yè)態(tài)營業(yè)額相較于去年均穩(wěn)步上升，火鍋、燒烤,和中式正餐業(yè)態(tài)平均單店營業(yè)額均突破10萬元大關(guān)，茶飲,

中式快餐、小吃、粉面以及西式快餐營業(yè)額位居5萬元左右，未來增長空間較大，有望為餐飲行業(yè)整體帶來下一輪增長.

同時，從各餐飲業(yè)態(tài)平均單店營業(yè)額增速來看，茶飲業(yè)態(tài)增速2021年最高，達(dá)到41.1%,中式快餐、＜1岐、粉面、燒烤和

中式正餐單店營業(yè)額增速均保持在10%以上，火鍋和西式快餐業(yè)態(tài)相對增速較慢，由于火鍋業(yè)態(tài)營業(yè)額規(guī)模巨大，行業(yè)呈

現(xiàn)一定飽和狀態(tài)，增速接近3%左右.

2020&2021年各餐炊業(yè)態(tài)平均單店營業(yè)額及增長情況

?2020^平均單店雷業(yè)額（元）?2021年平均單店灣業(yè)額（元）?埔長率（％）

領(lǐng)害處公益融海,五益咨麗究院臺土研究及學(xué)制.

C20224(ResearchInccn13

中國餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營模型Research,

文瑞咨詢

燒烤業(yè)態(tài)坪效增幅達(dá)49.8%,茶飲和快餐緊隨其后，增幅均

在20%以上

2021年除去粉面，餐飲其他各業(yè)態(tài)的坪效數(shù)據(jù)都出現(xiàn)了增長,增長率排名前三的業(yè)態(tài)分別為燒烤、茶欽和西式快餐.究其

原因，除了各品類單店營業(yè)額同比均有提升的因素之外，需求端外帶和外賣滲透率的提升也降低了對燒烤、快餐等業(yè)態(tài)單

店面積的要求。粉面業(yè)態(tài)坪效的微弱下趺則主要來自于業(yè)態(tài)平均單店面積的提升，艾瑞認(rèn)為隨著粉面門店在一二線城市大

店的逐漸飽和,許多品牌和經(jīng)營者將在低線城市通過小店模式加速擴(kuò)張，未來粉面業(yè)態(tài)的效率指標(biāo)有望得到改善.品效數(shù)

據(jù)的全業(yè)態(tài)下跌則主要源自于店面SKU品類的擴(kuò)張，也標(biāo)志著門店經(jīng)營者們正在積極通過菜品創(chuàng)新和品類破界來不斷完善

自身的經(jīng)營模型.

2021年中國餐伙行業(yè)各業(yè)態(tài)店均坪效&品效

49.8%29.8%

■26.3%23.8%18.9%93%77%-1.2%

-57.3%*

?-43.4%:?t

23366-43.4%-17.0%??-20.5%

18614@-6.2.泯9%-60.1%平.7%

15648

9782II巴1005311514，網(wǎng).

燒烤茶飲西式快餐中式快餐火鍋中式正餐4包粉面

店均駿U元/平米/年）?店均品效（元鹿品/年）--彤嫄速（％）?品效增速（％）

未浮室c云禽港錢據(jù),又瑤咨麗究院自主研究及全制?

C2022.4（ResearchInc14

中國餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營模型Research,

文瑞咨詢

"早中晚”飯點為必然高峰，西式快餐營業(yè)時長高達(dá)16小時

餐鐵業(yè)態(tài)的平均營業(yè)時長普遍在12小時以上，基本高峰時段離不開消費者日常飲食習(xí)慣集中在“早中晚”的飯點時間，其

中因為地理位置的不同，社區(qū)店,寫字樓店'以及商圈店鋪的營業(yè)時長和高峰時段略有不同，工作日時也同為寫字樓店鋪

的高峰時段.在各個業(yè)態(tài)中，西式快餐平均營業(yè)時長最長，可達(dá)到平均每天16個小時；其中燒烤店營業(yè)時間到最晚，普

遍可營業(yè)到凌晨兩點。隨番消費者日常生活習(xí)慣的改變，餐飲商家的營業(yè)時段與時長也將隨之變化.

____________________2021年中國餐飲各業(yè)態(tài)營業(yè)時長以及高峰時段____________________

小龍火鍋岫？粉面中式正餐中式快饕西式快餐

平均

營業(yè)

時長/121413.51512121216

小時

社區(qū)店

社區(qū)居/寫字極社區(qū)S尚字根社區(qū)店/寫字枚7:0021:00

店店店社區(qū)店/寫字楔

平均社區(qū)店/寫字樓社區(qū)店/寫字樓社區(qū)店得手樓

1(HX)22:306:0022:0010:0022:00店/^強店寫字梭店

胃業(yè)店/商霸店店/南靂店店雁18店

IIQO次日1021點

時段10:0022X)010XX)22XX)7:0023:00

商朝S商奧店SHE2:00

1CKJ022:0010:3021:3010D0248商費店

1022點

學(xué)屬

年向

午間

(商通店除外)(嘆指社區(qū)店)7:009:00

12:0013:00午行7300-9:30

6:008:30午間(社區(qū)磕沙卜)午間7:00930

平均11:0013:0011:00148

下午11:3013:00午間

高峰午好午⑻11:0013:00

14:0015X)011X)014:00

時段11:0013XM)現(xiàn)回贓11:0014:00

帙

晚庖18:0021X)016:0019:00現(xiàn)間

螃18:0021:00癖(寫字接店除

18:0019X)018:0020X)0

18:0020:0018:0021:00外)

18:0020:00

.移，事訪談義瑞黑我研謝二士研究3巧引.

C2022.4tResearchInc16

中國餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營模型Research

茶飲業(yè)態(tài)最為火熱，夏秋兩季客流量均高增長

全年月均來客數(shù)同比數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲業(yè)態(tài)客流清況整體均有增長，其中茶飲業(yè)態(tài)客流量最大，同比增輻最高.單月

來客增幅來看，除去2020年受疫情影響客流影響較大的2-4月，茶飲業(yè)態(tài)在夏、秋兩季客流表現(xiàn)都較優(yōu)，其余業(yè)態(tài)均在夏

季客流量增長明顯.艾瑞認(rèn)為2021年夏季所有業(yè)態(tài)客流是較高的原因主要是疫情控制情況較好，消費者活躍度高的緣故.

西式快餐全年月均來客數(shù)同比出現(xiàn)略微下降的趨勢，整體還是由于消費者在疫情環(huán)境下越來越重視健康飲食的概念，西式

快餐品類中的輕食類餐廳客流后比傳統(tǒng)堡類'披薩類餐廳要高.

2021年中國餐欽各業(yè)態(tài)月均來客數(shù)同比增幅

茶飲枳快餐4吃中式正餐粉面燒烤火鍋跟快餐

-a2021年同MS幅（%）

未浮室c云禽港錢據(jù),又瑤咨麗究院自主研究及全制?

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中國餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營模式-數(shù)字化滲透Research,

文瑞咨詢

頭部品牌數(shù)字化程度高，經(jīng)營環(huán)節(jié)滲透率達(dá)到60-80%,中小

商家數(shù)字化水平尚有較大上升空間

艾瑞通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)頭部餐飲品牌在收銀,會員系統(tǒng)等貼近消費者的前臺環(huán)節(jié)餐飲門店的數(shù)字化率已有明顯提升，但在更為

前端的選址和后臺審批流程等環(huán)節(jié)依然以人力為主.艾瑞認(rèn)為此趨勢存在的原因主要因為前臺環(huán)節(jié)數(shù)字化的提效較為直觀

和明顯.走訪發(fā)現(xiàn)餐飲門店普遍存在各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)無法打通的痛點，單環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)無法有力整合應(yīng)用需要大運人力來填補,艾

瑞認(rèn)為隨著各環(huán)節(jié)滲透率的不斷提高，下一個階段全環(huán)節(jié)數(shù)字化閉環(huán)將會是各餐飲品牌數(shù)字化進(jìn)程的新發(fā)展方向。同時，

大質(zhì)中小餐飲品牌數(shù)字化程度依然不高，尚未充分利用數(shù)字化工具實現(xiàn)降本提效，未來有很大進(jìn)步空間.

2021年中國頭部餐飲品牌數(shù)字化服務(wù)滲透率

■港透率（%）

卦數(shù)字化海法不甘我。蛉群明麗制后比舒卦史.

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Research.

文瑞咨詢

中國餐飲行業(yè)大盤解析

中國餐飲行業(yè)營收參數(shù)探測2

中國餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢3

中國餐飲行業(yè)成本現(xiàn)狀分析Research

后疫情時代核心成本受市場價格波動影響，三大核心成本占

比過半，供應(yīng)鏈和人才的有效把控是維持盈利性的重點

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)單店食材成本平均占到營收的30?40%,2021年原材料價格浮動較大的趨勢下，連鎖品牌對于食

材供應(yīng)鏈的把控更優(yōu)，可以將食材成本控制在較低位，中小經(jīng)營者面對市場價格波動會呈現(xiàn)被動情況.人力成本基本占到

單店營收的15-20%,通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，后疫情時代經(jīng)營者們也積極通過兼職和實習(xí)員工等靈活用工方式來把控門店人力成

本.租金作為排名第三的成本項，能占到單店營收的10-15%,未來隨著最優(yōu)地段的門店數(shù)逐漸飽和，餐飲行業(yè)的擴(kuò)店方

向?qū)饾u向下沉市場和客流次密集地集中，此趨勢會對門店精準(zhǔn)營銷拉新的能力提出更高要求，艾瑞預(yù)計商家對于精準(zhǔn)

營銷產(chǎn)品的需求會進(jìn)一提升.

2021年中國餐飲行業(yè)主要成本營收占比及利潤率情況

單店平均毛利率：

60-70%

單店平均息稅折舊前

利潤率：20-30%