郫縣豆瓣課件

川菜之魂

----郫縣豆瓣菜菜郫縣豆瓣

康熙年間陳逸仙，偶然制作鹽漬辣椒咸豐年間陳守信，‘益豐和’醬園豆瓣辣椒郫縣豆瓣不易保存制作工藝改良郫縣豆瓣的起源

采用新鮮的“二荊條”伏椒和優(yōu)質(zhì)干蠶豆，經(jīng)過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統(tǒng)制作工序精釀而成，產(chǎn)品紅潤亮澤，獨(dú)具濃郁醬香和酯香味，被稱為＂川菜之魂＂。郫縣豆瓣郫縣豆瓣醬的制作工藝郫縣豆瓣醬用料配比：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大體：1、將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘。2、撈出豆瓣拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。3、將長霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。郫縣豆瓣郫縣豆瓣的保健性能

因?yàn)槔苯放c蠶豆都富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并飽含著人體所需的維生素C，還具有開胃、驅(qū)濕防寒之效，豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。同時(shí)豆瓣又是烹飪川菜的經(jīng)典調(diào)料，所以郫縣豆瓣在全中國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。

郫縣豆瓣郫縣豆瓣的品質(zhì)鑒別聞：質(zhì)量好的郫縣豆瓣有濃郁的豆瓣香和辣椒味，而假冒的郫縣豆瓣因?yàn)楹喕酥谱鞴に嚕手挥袧庥舻睦苯窙]有豆瓣香。

看：假冒的郫縣豆瓣為了簡化繁瑣的制作工藝，多添加大量的辣椒面來增加其辣味。若郫縣豆瓣表面有粉狀物質(zhì)，則說明這種豆瓣是添加了辣椒面的，是假冒產(chǎn)品。而正品一般則呈現(xiàn)塊狀。嘗：為了增加郫縣豆瓣的重量，很多不法商販在豆瓣中加了大量的鹽，所以品嘗時(shí)口味非常咸。而正品的咸度則適中。郫縣豆瓣公司簡介

四川省郫縣豆瓣股份有限公司位于郫縣郫筒鎮(zhèn)南大街180號(hào)，系廣東健力寶集團(tuán)公司旗下的一個(gè)子公司。年產(chǎn)“鵑城”牌郫縣豆瓣及系列產(chǎn)品萬余噸，是西南地區(qū)歷史最悠久、最具規(guī)模的豆瓣類調(diào)味品企業(yè)。

“鵑城牌”郫縣豆瓣是郫縣最古老的,也是第一家獲得對(duì)外出口權(quán)的豆瓣公司。郫縣豆瓣文化理念

郫縣豆瓣歷史悠久，它在產(chǎn)品的口味以及質(zhì)量上有很好的保證，有很多固定消費(fèi)人群，即老口碑品牌效應(yīng)。

先后通過了ISO9001質(zhì)量體系、“國家A級(jí)綠色食品”、“全國輕工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”、＂全國食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)試點(diǎn)企業(yè)＂等認(rèn)證，獲“中華老字號(hào)”、“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)公司秉承社會(huì)責(zé)任和使命，立足＂再創(chuàng)業(yè)、強(qiáng)機(jī)制、謀發(fā)展、創(chuàng)輝煌＂的企業(yè)發(fā)展精神和戰(zhàn)略，傳承光大傳統(tǒng)歷史文化產(chǎn)業(yè)，持續(xù)推進(jìn)清潔衛(wèi)生生產(chǎn)與現(xiàn)代工藝標(biāo)準(zhǔn)化改造進(jìn)程，提升產(chǎn)品品質(zhì)，履行食品安全的社會(huì)責(zé)任，滿足消費(fèi)者的需求，宏揚(yáng)中國川菜歷史文化。

郫縣豆瓣歷史悠久，它在產(chǎn)品的口味以及質(zhì)量上有很好的保證，有很多固定消費(fèi)人群，即老口碑品牌效應(yīng)。

先后通過了ISO9001質(zhì)量體系、“國家A級(jí)綠色食品”、“全國輕工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”、＂全國食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)試點(diǎn)企業(yè)＂等認(rèn)證，獲“中華老字號(hào)”、“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)公司秉承社會(huì)責(zé)任和使命，立足＂再創(chuàng)業(yè)、強(qiáng)機(jī)制、謀發(fā)展、創(chuàng)輝煌＂的企業(yè)發(fā)展精神和戰(zhàn)略，傳承光大傳統(tǒng)歷史文化產(chǎn)業(yè)，持續(xù)推進(jìn)清潔衛(wèi)生生產(chǎn)與現(xiàn)代工藝標(biāo)準(zhǔn)化改造進(jìn)程，提升產(chǎn)品品質(zhì)，履行食品安全的社會(huì)責(zé)任，滿足消費(fèi)者的需求，宏揚(yáng)中國川菜歷史文化。郫縣豆瓣經(jīng)營理念綠色、健康、專業(yè)、誠信營銷、藏富于渠道遵循“突出主業(yè)”的經(jīng)營方針,堅(jiān)持重點(diǎn)發(fā)展以“郫縣豆瓣”為主的“益豐和號(hào)”調(diào)味品，同時(shí)努力開拓復(fù)合調(diào)料，醬油、泡菜等調(diào)味品，利用健力寶集團(tuán)的資金、品牌、市場、人力資源等方面的優(yōu)勢，開拓自己的品牌與市場，形成“益豐和號(hào)”與“健力寶”品牌比翼齊飛局面。郫縣豆瓣

主打產(chǎn)品

郫縣豆瓣公司在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整上取得較大進(jìn)展，不僅拓寬了豆瓣品味如紅油豆瓣、紅豆瓣、火鍋豆瓣、中餐豆瓣，還從傳統(tǒng)的豆瓣企業(yè)發(fā)展到調(diào)味系列、油系列、飯掃光、佐料系列如豆豉、甜面醬等新產(chǎn)品，同時(shí)還致力于禮盒包裝、復(fù)合調(diào)料行業(yè)；銷售遍布全國各省、市，并出口美國、加拿大、新西蘭、日本等國家。郫縣豆瓣技術(shù)中心研究領(lǐng)域優(yōu)良菌株選育細(xì)菌發(fā)酵低溫殺菌新型復(fù)合發(fā)酵菌系的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化制曲發(fā)酵工藝應(yīng)用高效后熟工藝應(yīng)用機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)包裝設(shè)備的應(yīng)用郫縣豆瓣感官指標(biāo)紅褐色，油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深長。淺紅褐色，略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味深長。紅色或淺紅褐色，有光澤，有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。特級(jí)產(chǎn)品一級(jí)產(chǎn)品二級(jí)、普通產(chǎn)品產(chǎn)品及包裝策略郫縣豆瓣股份有限公司把

他的產(chǎn)品分成了四個(gè)等級(jí)，分別為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)以及普通。郫縣豆瓣包裝材料采用陶瓷罐、紙盒、竹制品和禮盒包裝。包裝極為精美。

采用竹簍、紙盒和扇瓶裝。包裝較為精美主要采用盒裝和袋裝。包裝精美特級(jí)產(chǎn)品一級(jí)產(chǎn)品二級(jí)、普通產(chǎn)品主要是高薪階層用來送禮用和高級(jí)飯店作為原材料使用主要是一般工薪階層作為節(jié)日禮品之用主要是一般家庭使食用郫縣豆瓣陶罐包裝竹簍包裝家庭食用桶裝郫縣豆瓣企業(yè)文化建設(shè)

作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝的傳承企業(yè)，公司注重文化建設(shè)，開展各項(xiàng)員工培訓(xùn)，企業(yè)活動(dòng)，加強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

公共關(guān)系宣傳---關(guān)注公益事業(yè)發(fā)揚(yáng)扶危濟(jì)困的中華民族傳統(tǒng)美德---5.12汶川地震“鵑城”牌郫縣豆瓣公司抗震救災(zāi)行動(dòng)廣告宣傳---2008年7月30日，四川省郫縣豆瓣股份有限公司榮獲CCTV移動(dòng)傳媒“名優(yōu)川味上榜品牌”!為進(jìn)一步提升公司對(duì)外形象，弘揚(yáng)川菜文化。四川省郫縣豆瓣股份有限公司于2008年8月4日起26個(gè)城市3萬輛公交車的移動(dòng)電視（CCTV移動(dòng)傳媒）上進(jìn)行品牌傳播。郫縣豆瓣食品包裝袋多次申請(qǐng)專利--------設(shè)計(jì)人才需求包裝材料的保鮮技術(shù)-------技術(shù)研發(fā)人才需求豆瓣生產(chǎn)發(fā)酵過程-----研發(fā)人才需求機(jī)械自動(dòng)化過程------機(jī)械工程類人才需求市場開拓----營銷人才需求企業(yè)管理----管理人才需求理論上的崗位需求郫縣豆瓣招聘職位研發(fā)員招聘人數(shù)1工作地點(diǎn)郫縣安德鎮(zhèn)工資待遇面議發(fā)布日期2013-08-14有效期2015年招聘要求任職要求：1.?？埔陨蠈W(xué)歷，食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)。2.一年以上食品加工工作經(jīng)驗(yàn)，有獨(dú)立完成食品研發(fā)工作項(xiàng)目及大型企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

工作內(nèi)容：1.新產(chǎn)品的研究與開發(fā)：系統(tǒng)查閱和收集相關(guān)研發(fā)資料，做好研究與開發(fā)的可行性報(bào)告及相關(guān)文獻(xiàn)準(zhǔn)備；會(huì)同生產(chǎn)部對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行中間試驗(yàn)與生產(chǎn)試驗(yàn)。2.現(xiàn)有產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的改進(jìn)：根據(jù)市場需求，改良公司產(chǎn)品的工藝與配方。3.對(duì)發(fā)酵技術(shù)的深入研究。4.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作事宜。

工作地址：郫縣安德鎮(zhèn)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)永安路333號(hào)郫縣豆瓣招聘職位：區(qū)域銷售經(jīng)理 招聘人數(shù)： 5工作地點(diǎn)：省外

工資待遇： 9000-10000元/月發(fā)布日期：2014-03-10 招聘要求 ：

大專及以上學(xué)歷，40歲以下，從事快速消費(fèi)品行業(yè)五年以上，管理經(jīng)驗(yàn)三年以上；身體健康，有良好的抗壓能力、執(zhí)行能力、業(yè)務(wù)開拓能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能勝任長期駐外和出差工作。有駕駛執(zhí)照，具有3年以上實(shí)際駕駛經(jīng)驗(yàn)。面試地址：郫縣安德鎮(zhèn)永安路333號(hào)聯(lián)系電話：郫縣豆瓣化驗(yàn)員：職位描述:（一）任職要求：1、大專及以上學(xué)歷，檢驗(yàn)、食品工程、食品工藝等相關(guān)專業(yè)；2、年齡25～40歲，郫縣居住者優(yōu)先；3、對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)工藝有一定認(rèn)識(shí)，有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，具備食品檢驗(yàn)員資格證；4、能熟練操作調(diào)味品檢驗(yàn)項(xiàng)目的優(yōu)先考慮；5、性格開朗、豁達(dá)，具有溝通和協(xié)調(diào)能力；6、有良好的職業(yè)道德和個(gè)人品質(zhì)，嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和章程，能夠忠誠履行職責(zé)。（二）工作職責(zé)：1、原輔料、過程產(chǎn)品、成品的理化和微生物檢驗(yàn)；2、配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液；3、相關(guān)檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作；4、相關(guān)質(zhì)量記錄和每月的質(zhì)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；5、及時(shí)完成職責(zé)范圍內(nèi)和臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)；郫縣豆瓣品質(zhì)控制專員：（一）任職要求：1、大專及以上學(xué)歷，檢驗(yàn)、食品工程、食品工藝等相關(guān)專業(yè)；2、年齡25～40歲，郫縣安德居住者優(yōu)先；3、對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)工藝有一定認(rèn)識(shí)，有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，具備食品檢驗(yàn)員資格證；4、能熟練操作調(diào)味品檢驗(yàn)項(xiàng)目的優(yōu)先考慮；5、性格開朗、豁達(dá)，具有溝通和協(xié)調(diào)能力；6、有良好的職業(yè)道德和個(gè)人品質(zhì)，嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和章程，能夠忠誠履行職責(zé)。（二）工作職責(zé)：一、品質(zhì)控制過程的監(jiān)督。1、跟班對(duì)包裝現(xiàn)場進(jìn)行巡回檢查及異常品3、對(duì)現(xiàn)場操作規(guī)范提出整改意見與建議。4、及時(shí)處理品質(zhì)控制中出現(xiàn)的問題，并編寫品控?cái)?shù)據(jù)分析及建議