白酒的不同香型分類及代表酒款

1、濃香型：這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。2、醬香型：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱為"茅香型"。3、清香型：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為汾香型4、米香型：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、兼香型：兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。6、鳳香型：酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。7、芝香型：酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。8、豉香型：酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。9、特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是江西四特酒。10、老白干香型：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。11、馥郁香型：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。12、董香型：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。濃香、醬香、清香和米香是四大基本香型，獨立存在于各種香型的白酒之中，是其他香型的母體。而其他香型，則是在這四大基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上香型在工藝上糅合而形成各自獨特的工藝。鳳香型是在清香和濃香的基礎上產(chǎn)生，以西鳳酒為代表。豉香類別以米香酒為基礎,經(jīng)添加肥豬肉醞浸處理產(chǎn)生了以廣東玉冰燒為代表的豉香類別。芝麻香型以醬香為基礎產(chǎn)生，其代表為景芝白干，其特征是具有類似芝麻香感。它并不是吃芝麻、麻醬和香油的直接感覺,而是一種輕微的醬香、突出的焦香、近似焙炒芝麻的香氣。濃醬兼香，顧明思義，在濃香和醬香基礎上產(chǎn)生，代表之一白云邊屬醬中帶濃,以醬為主；而另一代表西陵特曲，則以濃為主，濃中帶醬。老白干香型則是清香型基礎上產(chǎn)生，以衡水老白干為代表。特香型和馥郁香型均是在濃香、清香和醬香基礎上產(chǎn)生，特香型以四特酒為