2022年智慧樹(shù)知道網(wǎng)課《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課后章節(jié)測(cè)試滿分答案

第一章測(cè)試

1

【推斷題】（3分）

養(yǎng)分學(xué)是爭(zhēng)辯食物中對(duì)人體有益成分及體內(nèi)過(guò)程與安康關(guān)系的科學(xué)，是爭(zhēng)辯食物與人體

安康關(guān)系的一門(mén)生物科學(xué)分支。0

「A.

錯(cuò)

C

B.

對(duì)

參考答案

B

2

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

人體共需要0類(lèi)養(yǎng)分素。

C

A.

8

C

B.

6

C

C.

7

C

D.

5

參考答案

B

3

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

產(chǎn)熱養(yǎng)分素包括0o

rA.

水

rDR.

碳水化合物

「c.

蛋白質(zhì)

「D.

脂肪

參考答案

BCD

4

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

非產(chǎn)熱養(yǎng)分素包括0?

r

A.

礦物質(zhì)

r

B.

水

r

c.

維生素

r

D.

脂類(lèi)

參考答案

ABC

5

【推斷題】（3分）

推舉攝入量是以EAR為根底制訂的，是指可以滿足群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。

0

A.

錯(cuò)

B.

對(duì)

參考答案

A

6

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

預(yù)包裝食品包裝正面標(biāo)識(shí)（Front-of-package,FOP）承受總結(jié)性指標(biāo)體系，把握指標(biāo)包括

r

A.

飽和脂肪

r

B.

鈉

r

C.

總糖

r

D.

脂肪

參考答案

ABCD

7

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)中，“三減”指的是00

r

A.

減糖

r

B.

減油

「c.

減脂

「D.

減鹽

參考答案

ABD

8

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)中，“三健”指的是。

r

A.

安康牙齒

r

B.

安康體重

r

C.

安康口腔

r

D.

安康骨骼

參考答案

BCD

9

【推斷題】（3分）

共性化養(yǎng)分的趨勢(shì)是依據(jù)每個(gè)人基因差異來(lái)制定共性化飲食方案，提出更具靶向性的共

性化養(yǎng)分膳食干預(yù)。0

C

A.

對(duì)

B.

錯(cuò)

參考答案

A

10

【推斷題】（3分）

平衡膳食成是疾病的第一道防線和保持安康的主要手段；共性化精準(zhǔn)養(yǎng)分與膳食是飲食

性慢性病重要預(yù)防方法?！玻?/p>

「A.

錯(cuò)

「B.

對(duì)

參考答案

B

其次章測(cè)試

1

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

影響根底的因素主要有

體外表積與體型

年齡和性別

內(nèi)分泌

rD.

氣溫

參考答案

ABCD

2

【推斷題】（3分）

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是產(chǎn)能養(yǎng)分素，也叫做熱源質(zhì)。0

C

A.

對(duì)

C

B.

參考答案

A

3

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

以下物質(zhì)中在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量最多的是（）。

C

A.

脂肪

C

B.

蛋白質(zhì)

C

C.

乙醇

C

D.

碳水化合物

參考答案

A

4

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

3考慮養(yǎng)分素之間的平衡，合理膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的。

「A.

20-30%

C

B.

5-10%

C

C.

10-15%

C

D.

40-50%

參考答案

C

5

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

考慮養(yǎng)分素之間的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占總能量的Uo

C

A.

45-55%

C

B.

35-45%

C

C.

55-65%

C

D.

25-35%

參考答案

C

6

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

碘元素的食物來(lái)源主要有（）。

「A.

蘑菇

「B.

紫菜

rC.

海帶

r

D.

海參

參考答案

BCD

7

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

硒元素缺乏，簡(jiǎn)潔患（）。

r

A.

克山病

r

B.

生兒溶血性貧血

r

C.

癌癥

r

I）.

大骨節(jié)病

參考答案

ABCD

8

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

硒元素的食物來(lái)源主要有。

「A.

魚(yú)子醬

「B.

蛤蝌

FC.

海參

r

D.

牡蠣

參考答案

ABCD

9

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

人體水分的攝入途徑有0o

r

A.

食物水

r

B.

呼吸

r

c.

飲用水和其他飲料

r

I）.

代謝水

參考答案

ACD

10

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

中國(guó)成人膳食纖維的特定建議值為0g/do

「A.

5

C

D.

50

「c.

10

rD.

25

參考答案

D

第三章測(cè)試

i

【推斷題】（3分）

我國(guó)居民膳食以大米和小麥為主，稱之為主食，其他的稱為雜糧。0

「A.

對(duì)

「B.

錯(cuò)

參考答案

A

2

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

谷類(lèi)所特有的蛋白質(zhì)是0?

「A.

膠原蛋白

「n

D.

球蛋白

rC.

醇溶蛋白

「D.

谷蛋白

參考答案

CD

3

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

谷類(lèi)蛋白質(zhì)第一限制氨基酸0?

C

A.

賴氨酸

r

B.

蛋氨酸

r

c.

絲氨酸

C

D.

蘇氨酸

參考答案

【推斷題】（3分）

谷類(lèi)淀粉是人類(lèi)最廣泛、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。（）

A.

錯(cuò)

CB口.

對(duì)

參考答案

B

5

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

谷類(lèi)是膳食中哪種維生素的重要來(lái)源0o

C

A.

維生素D

C

B.

維生素C

C

C.

維生素A

C

D.

維生素B族

參考答案

D

6

【推斷題】（3分）

薯類(lèi)蛋白質(zhì)大多是完全蛋白，養(yǎng)分價(jià)值高于谷類(lèi)，兩者混合食用，可使養(yǎng)分互補(bǔ)。0

r

A.

錯(cuò)

B.

對(duì)

參考答案

B

7

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

以下植物類(lèi)食品中，抱負(fù)的堿性食品是。

「A.

玉米

D.大米

C

B.

大豆

A.小麥

參考答案

B

8

【推斷題】（3分）

畜禽肉蛋白質(zhì)大局部存在于肌肉組織中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。0

r

A.

對(duì)

r

B.

錯(cuò)

參考答案

9

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

畜禽肉和血是膳食0的良好來(lái)源。

A.

鈣

B.

鐵

rc.

硒

rD.

鎂

參考答案

B

10

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

畜禽肉可供給多種維生素，其中主要以（）為主。

C

A.

維生素K

C

B.

維生素A

C

C.

維生素B族

C

D.

維生素E

參考答案

C

第四章測(cè)試

1

【推斷題】（3分）

以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造是進(jìn)展中國(guó)家模式、養(yǎng)分缺乏型膳食構(gòu)造。0

A.

錯(cuò)

B.

對(duì)

參考答案

A

2

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

植物性食物為主的膳食構(gòu)造的缺點(diǎn)是0O

r

A.

易消滅鈣、鐵、鋅、維生素A等微量養(yǎng)分素缺乏或缺乏

r

B.

體質(zhì)較弱，安康狀況不佳

r

C.

勞動(dòng)力量降低

r

D.

蛋白質(zhì)、能量養(yǎng)分不良

參考答案

ABCD

3

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

以下屬于地中海膳食構(gòu)造內(nèi)容的是。

r

A.

富含水果、蔬菜、五谷雜糧，特別是番茄

r

B.

富含橄欖油，這是核心

r

C.

富含堅(jiān)果、豆類(lèi)、種子

「D.

魚(yú)蝦海鮮搭配食用

參考答案

ABCD

4

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

我國(guó)居民膳食養(yǎng)分構(gòu)造中存在的主要問(wèn)題有。。

r

A.

脂肪供能比上升，食用油消費(fèi)偏高

r

B.

谷類(lèi)食物消費(fèi)下降

r

C.

動(dòng)物性食物消費(fèi)上升

r

I）.

在外就餐增加

參考答案

ABCD

5

【推斷題】（3分）

平衡膳食是膳食指南的核心觀點(diǎn)。（）

C

A.

錯(cuò)

B.

對(duì)

參考答案

B

6

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

三餐之間要有合理的食量安排，早餐的熱能應(yīng)占總熱能的0o

「A.

40%

C

B.

10%

C

C.

30%

C

D.

20%

參考答案

C

7

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

平衡膳食中食用油的攝入量應(yīng)當(dāng)0o

C

A.

20g

C

B.

5g

C

c.

10g

D.

25g

參考答案

D

8

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

我國(guó)首次提出膳食指南是（）。

「A.

1992年

C

B.

1989年

C

C.

1985年

C

D.

1997年

參考答案

B

9

【推斷題】（3分）

2022年《膳食指南》既包括一般人群的膳食指南，也包括特定人群的膳食指南（嬰幼兒、孕

婦、乳母、兒童青少年、老年人和素食人群），更加強(qiáng)調(diào)食物的多樣化與均衡，以及吃動(dòng)

平衡。0

C

A.

錯(cuò)

C

B.

對(duì)

參考答案

B

10

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

2022年《膳食指南》中指出，平衡膳食模式的重要特征是U。

「A.

少鹽少油，控糖限酒

「B.

吃動(dòng)平衡，安康體重

「C.

杜絕鋪張，興食尚

「D.

食物多樣、谷類(lèi)為主

參考答案

D

第五章測(cè)試

1

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

以下哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型病癥之一。。

「A.

多尿

「B.

肥胖

「C.

佝僂病

「D.

高血壓

參考答案

A

2

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

以下哪些食物的GI值較高？0

「A.

燕麥

r

B.

紅薯

C

C.

米飯

r

D.

玉米

參考答案

C

3

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

WHO提倡糖尿病人群飲食把握目標(biāo)為“二高”、“四低”、“一平”，其中“一平”指的是0o

C

A.

礦物質(zhì)

C

B.

蛋白質(zhì)

C

C.

脂肪

C

D.

碳水化合物

參考答案

B

4

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為0

「A.

正常

C

B.

超重

C

C.

消瘦

C

D.

肥胖

參考答案

B

5

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

依據(jù)身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，肥胖度＞20%但＜30%為（）

C

A.

重度肥胖

C

B.

輕度肥胖

C

C.

超重

C

D.

中度肥胖

參考答案

B

6

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

依據(jù)發(fā)生緣由，肥胖可以分為0

「A.

遺傳性肥胖

rB.

嬰兒肥

FC.

繼發(fā)性肥胖

r

D.

單純性肥胖

參考答案

ACD

7

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

由于腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變、內(nèi)分泌紊亂或其他疾病而導(dǎo)致的肥胖稱為0

C

A.

單純性肥胖

r

B.

原發(fā)性肥胖

C

C.

遺傳性肥胖

C

I）.

繼發(fā)性肥胖

參考答案

D

8

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

以下能預(yù)防肥胖的措施包括0

「A.

每天堅(jiān)持進(jìn)展30-60min的低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)

「B.

定時(shí)進(jìn)餐

FC.

少喝軟飲料

r

D.

削減熱能攝取量

參考答案

ABCD

9

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

肥胖的發(fā)生主要受哪些因素的影響？0

r

A.

心理因素

r

B.

遺傳因素

r

C.

神經(jīng)內(nèi)分泌因素

r

I）.

環(huán)境和社會(huì)因素

參考答案

ABCD

10

【單項(xiàng)選擇題】（3分）

占高血壓患者的95%以上的高血壓類(lèi)型是（）

「A.

原發(fā)性高血壓

「B.

遺傳性高血壓

「C.

繼發(fā)性高血壓

「D.

妊娠高血壓

參考答案

A

第六章測(cè)試

1

【推斷題】（3分）

“三品一標(biāo)”是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消

費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。0

「A.

對(duì)

B.

錯(cuò)

參考答案

A

2

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品的共同點(diǎn)是（）。

rA.

不允許使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑

「B.

產(chǎn)地環(huán)境要求無(wú)污染

rC.

實(shí)行標(biāo)志治理

r

D.

有嚴(yán)格的質(zhì)量把握體系

參考答案

BCD

3

【多項(xiàng)選擇題】（3分）

保健食品的生物科學(xué)根底包括0o

r

A.

鑒定食品中某種功能性成分對(duì)一種或幾種機(jī)體靶功能有益，并獲得這些作用的機(jī)制

r

B.

在人群干預(yù)試驗(yàn)中要提出?些假設(shè)進(jìn)展測(cè)試

n

C.

評(píng)估食品或成分發(fā)揮作用時(shí)所需用量的安全性

r

I）.

鑒定和驗(yàn)證與功能有關(guān)的標(biāo)志物，及證明食物成分對(duì)這些標(biāo)志物有調(diào)整作用

參考答案

ABCD

4

【推斷題】（3分）

保健食品是以功能為根底，而不是以產(chǎn)品為根底的。（）

「A.

錯(cuò)

C

B.

對(duì)

參考