教案第8章課件

概述包裝的重要性包裝的概念和種類條形碼的作用包裝材料帶來的食品不安全因素包裝材料的基本要求1包裝的重要性包裝是實(shí)現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段之一，是商品生產(chǎn)和消費(fèi)之間的橋梁，絕大多數(shù)商品只有通過適當(dāng)?shù)陌b，才能進(jìn)入流通領(lǐng)域進(jìn)行銷售，以實(shí)現(xiàn)其使用價值。其作用：保護(hù)商品；便于運(yùn)輸、搬運(yùn)、裝運(yùn)、儲存；促使商品增殖。2據(jù)世界包裝組織（WPO）提供的信息，全球包裝業(yè)營業(yè)額已逾5000億美元，占全球GDP的1%～2%。其構(gòu)成情況：紙和紙板占32%

塑料占28%

金屬占24%

玻璃占6%

包裝機(jī)械占5%

其他占5%3包裝的概念和種類包裝是指按一定的技術(shù)方法，采用一定的包裝容器、材料及輔料或捆扎貨物。商品的包裝，按其在流通領(lǐng)域中所起的作用的不同分為運(yùn)輸包裝和銷售包裝。4運(yùn)輸包裝主要作用在于保護(hù)商品，防止在儲存、運(yùn)輸和裝卸過程中發(fā)生貨損貨差。運(yùn)輸包裝的分類按包裝方式分，可分為單件運(yùn)輸包裝和集合運(yùn)輸包裝；按包裝的造型不同，可分為箱、袋、桶、捆等；按包裝材料不同，可分為紙制包裝、金屬包裝、木制包、塑料包裝、麻織品包裝、玻璃制品包裝、陶瓷制品及竹、柳、草制品包裝等。5運(yùn)輸標(biāo)志

主要標(biāo)志……

件號標(biāo)志……目的地標(biāo)志…體積標(biāo)志……重量標(biāo)志……

原產(chǎn)地標(biāo)志…

ABC

NOS.26/60NEWYORK45×60×65G.125kgsN.100kgsT.25kgsMADEINCHINA運(yùn)輸包裝6指示性標(biāo)志是提示人們在裝卸、運(yùn)輸和保管過程中需要注意的事項(xiàng)，一般都是以簡單、醒目的圖形和文字在包裝上標(biāo)出。THISWAYUP

KEEPDPY

FRAGILE指示性標(biāo)志（注意性標(biāo)志）運(yùn)輸包裝7

指在裝有爆炸品、易燃物品、有毒物品、腐蝕物品、氧化劑和放射性物資等危險貨物時，作標(biāo)志。

EXPLOSIVE（符號：黑色，底色：白色）

INFLMMABLE（符號：黑色，底色：橙紅色)

POISONGA（符號：黑色或白色，底色：正紅色）警告性標(biāo)志（危險品標(biāo)志）運(yùn)輸包裝8銷售包裝的標(biāo)示和說明包裝上的文字說明：包括商標(biāo)、品牌、品名、產(chǎn)地、數(shù)量、規(guī)格、成分、用途和使用方法等，與裝潢畫面緊密配合、彼此補(bǔ)充，文字要簡明扼要；包裝上的標(biāo)簽：包括生產(chǎn)國別、制造廠商、貨物名稱、商品成分、品質(zhì)特點(diǎn)、使用方法等。9條形碼由一組帶有數(shù)字的黑白及粗細(xì)間隔不等的平行條紋所組成，它是利用光電掃描閱讀設(shè)備為計(jì)算機(jī)輸入數(shù)據(jù)的特殊的代碼語言。國際上通用的包裝上的條形碼有兩種：美國、加拿大組織的統(tǒng)一編碼委員會的UPC碼（UniversalProductCode）國際物品編碼委員會的EAN碼（EuropeanArticleNumber）10條形碼我國于1988年12月建立了“中國物品編碼中心”，并于1991年4月正式加入國際物品編碼協(xié)會，該會分配給我國的國別號為“690、691、692”，我國書籍代碼為“978、雜志代碼為“977”。凡適于使用條形碼的商品，特別是出口的商品，應(yīng)在商品包裝上印刷條形碼。11

條形碼的13個數(shù)字碼表示商品的制造廠商國名、廠名、商品名稱及其有關(guān)特性。注：①前綴碼由總部分配。為國別代碼，表示商品產(chǎn)地。②制造廠家標(biāo)識代碼由所屬國家（或地區(qū)）編碼機(jī)構(gòu)分配。

③商品代碼由生產(chǎn)廠家或批發(fā)公司分配。

④校驗(yàn)碼用于校驗(yàn)代碼的誤正。12包裝材料帶來的食品不安全因素包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移到食品中，造成不良后果，如：塑料、橡膠包裝容器，其殘留的單體、添加劑及裂解物等可遷移進(jìn)入食品中；紙包裝中的造紙助劑、熒光增白劑、印刷油墨中的多氯聯(lián)苯等對食品造成化學(xué)污染；搪瓷、陶瓷、金屬等包裝容器，所含有害金屬溶出后，移入盛裝的食品中。13食品包裝材料及容器的基本要求適合食品的耐冷凍、耐高溫、耐油脂、防滲漏、抗酸堿、防潮、保香、保色、保味等性能；特別為食品容器、包裝材料的安全性，即不能向食品中釋放有害物質(zhì)，不與食品中營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)；許多國家制定了食品包裝材料中有害物質(zhì)的限制標(biāo)準(zhǔn)。14塑料制品及其檢測塑料的應(yīng)用幾種重要的塑料制品塑料制品的檢測15塑料添加劑增塑劑：增加塑料制品的可塑性，使其能在較低溫度下加工的物質(zhì)，如鄰苯二甲酸酯類；穩(wěn)定劑：防止塑料制品在空氣中長期受光的作用，或長期在較高溫度下降解的一類物質(zhì)，大多數(shù)為金屬鹽類，如三（二）鹽基硫酸鋁；其它：如抗氧化劑如BHA、BHT，抗靜電劑一般為表面活性劑，如陰離子型烷基苯磺酸鹽、陽離子型如月桂醇、非離子型如酯類，潤滑劑為高級脂肪酸、高級醇類，著色劑主要是染料及顏料。16塑料制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)塑料食品容器、包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，均以各種浸泡劑對塑料制品進(jìn)行溶出試驗(yàn)，然后測定浸泡液中有害成分的遷移量；溶劑的選擇以食品容器、包裝材料接觸的食品種類而定，模擬中性食品選用水作溶媒，模擬酸性食品用4％醋酸，模擬堿性食品用碳酸氫鈉，模擬油脂食品用正己烷，模擬含酒精的食品用乙醇；實(shí)驗(yàn)時，以不同溫度和時間進(jìn)行浸泡，測定浸泡液中的溶出物總量、重金屬、蒸發(fā)殘?jiān)约案鲉误w物質(zhì)、甲醛等的含量。17塑料的應(yīng)用自1976起，塑料已成人類使上被應(yīng)用最多的材料；日常生活和產(chǎn)業(yè)中，塑料已經(jīng)不可缺少，日用雜貨、包裝材料、電氣制品中的各種部件、建筑材料、汽車部件及外部裝飾、室內(nèi)裝飾材料等等，從日常生活到眼睛看不見的地方，到處都有塑料制品身影。18幾種重要塑料聚乙烯（Polyethlene，PE）

分高壓和低壓聚乙烯兩種，前者質(zhì)地柔軟，不耐高溫宜制成薄膜或食品袋；后者質(zhì)地硬，透氣性和透壓性好，耐高溫，用于包裝膜、日用品、建筑材料、電線等；毒性可屬“極小”或“無害”級；低分子量聚乙烯較易溶于油脂，不適于盛裝油脂；回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。[-CH2-CH2-]n

19聚丙烯（Polyropyrene，PP）

安全性高于聚乙烯塑料；通用塑料中最輕的一種，具有優(yōu)良的機(jī)械性能、電絕緣性能和耐熱性能，但存在低溫脆性缺陷；用于制電視機(jī)、電器絕緣材料、防腐管道、板材、貯槽等，也用于纖維、包裝薄膜等?？捎糜诤褪称钒b及食品熱收縮包裝；回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。(C3H6)n

20聚苯乙烯（Polystyrene，PS）

以石油為原料制成乙苯，乙苯脫氫精餾后可得到苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成；本身無味、無臭、無毒、透明、廉價、剛性、印刷性能好，不易生長霉菌，衛(wèi)生安全性好，可用于收縮膜、食品盒、水果盤、小餐具以及快餐食品盒、盤等；常殘留有苯乙烯、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發(fā)性物質(zhì)，有一定毒性，不同國家的限量標(biāo)準(zhǔn)不同。21聚氯乙烯（Polyvinylchloride，PVC）氯乙烯聚合而成的，結(jié)構(gòu)式（CH2－CHCl）n；本身是一種無毒聚合物，其安全性主要是殘留的氯乙烯單體、降解產(chǎn)物和添加劑的溶出造成食品污染；單體氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產(chǎn)生疼痛感，同時還具有致癌和致畸作用；包在熟食上的PVC保鮮膜，如果與油脂接觸或放微波爐里加熱，保鮮膜里的增塑劑與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，毒素?fù)]發(fā)出來，危害人體健康。22聚碳酸酯（PC）韌性好、耐熱性好、良好的機(jī)械性能、良好的電絕緣性能、透明性好優(yōu)點(diǎn)目前，其生產(chǎn)高度集中，世界最大的4家聚碳酸酯生產(chǎn)公司是通用電氣、拜耳、陶氏化學(xué)和日本帝人。廣泛應(yīng)用于筆記本電腦、手機(jī)、光學(xué)媒體、汽車、安全玻璃、燈具等領(lǐng)域。其綜合優(yōu)良性能是一般塑料所無法比擬的；23塑料制品中有害物質(zhì)的檢測酚的測定（比色法）原理：在堿性溶液（pH值9～10.5）的條件下，酚類化合物與4-氨基安替吡啉經(jīng)鐵氰化鉀氧化，生成紅色的安替吡啉染料，顏色的深淺與酚類化合物的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。24塑料制品中有害物質(zhì)的檢測甲醛的測定（碘量法）原理：樣品溶液中的甲醛使離子碘析出分子碘后，用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉滴定，然后求出樣品液中的甲醛含量。25塑料制品中有害物質(zhì)的檢測可溶性有機(jī)物質(zhì)的測定（氧化法）原理：樣品經(jīng)用浸泡液浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機(jī)物。以測定高錳酸鉀消耗量來表示樣品可溶出有機(jī)物質(zhì)的情況。26塑料制品中有害物質(zhì)的檢測重金屬的測定（比色法）原理：浸泡液中重金屬(以鉛計(jì))與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成硫化鉛黃棕色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)比較，不比標(biāo)準(zhǔn)深，即表示重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。27塑料制品中有害物質(zhì)的檢測揮發(fā)物的測定（重量法）原理：樣品于138～140℃，真空度85.3kPa時，抽空2h，將失去的重量減去干燥失重即為揮發(fā)物重。28塑料制品中有害物質(zhì)的檢測聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定（氣相色譜法）原理：樣品經(jīng)二硫化碳溶解，用甲苯作為內(nèi)標(biāo)物。利用有機(jī)化合物在氫火焰中的化學(xué)電離進(jìn)行檢測，以樣品的峰高與標(biāo)準(zhǔn)品峰高相比，計(jì)算樣品相當(dāng)?shù)暮俊?9塑料制品中有害物質(zhì)的檢測聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的測定（氣相色譜法）原理：根據(jù)氣體定律，將樣品放入密封平衡瓶中，用溶劑溶解。在一定溫度下，氯乙烯單體擴(kuò)散，達(dá)到平衡時，取液上氣體注入氣相色譜儀測定。30塑料制品中有害物質(zhì)的檢測增塑劑“鄰苯二甲酸酯類”，包括“鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）”、“鄰苯二甲酸二酯（DEHP，又稱DOP）”和己二酸二酯（DEHA，又稱DOA）等，它們的綜合毒性順序?yàn)椋篋BP>DOP>DOA。由于DOA

生產(chǎn)成本較高，所以國內(nèi)塑料制品的生產(chǎn)企業(yè)絕大部分用

DOP、DBP

為主增塑劑，這類化學(xué)成分可增加塑料的可塑性和柔韌性，從而提高塑料制品的強(qiáng)度。31塑料制品中有害物質(zhì)的檢測鄰苯二甲酸酯油溶性較強(qiáng)，在人體內(nèi)毒性不明顯，但在體內(nèi)富集到一定量后具有致突變、致癌、致畸性。在國際上，美國、瑞士、德國和日本等國家已經(jīng)停止了六種DBP、DOP等鄰苯二甲酸酯類增塑劑的工業(yè)生產(chǎn)。我國對其使用范圍和最大使用量雖作了規(guī)定，但現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并未將其列入檢驗(yàn)的理化指標(biāo)，也沒有制定最大允許含量。32橡膠制品及其檢測天然橡膠合成橡膠橡膠制品的安全性橡膠制品的檢測33橡膠制品有天然橡膠和合成橡膠兩大類；天然橡膠屬天然高分子化合物，從樹中流出的膠乳，經(jīng)過凝膠等工藝制成。34從天然橡膠到合成橡膠天然橡膠受溫度的影響很大，熱時變粘，冷時變硬、變脆，限制了使用；1839年美國一小型橡膠廠的廠主古德易(Goodyear)經(jīng)過反復(fù)摸索，發(fā)現(xiàn)生橡膠與硫磺混合加熱后能成為一種彈性好、不發(fā)粘的彈性體，這一發(fā)現(xiàn)推進(jìn)了橡膠工業(yè)迅速發(fā)展；一戰(zhàn)和二戰(zhàn)促進(jìn)了合成橡膠的研制與生產(chǎn)，先后出現(xiàn)聚硫橡膠(1931年)、氯丁橡膠(1932年)、丁苯橡膠(1934年)、丁腈橡膠(1937年)等；35合成橡膠主要來源于石油化工原料，種類較多，是由單體經(jīng)過各種工序聚合而成的高分子化合物；與天然橡膠相比，具有高彈性，絕緣性、耐油和耐高溫等性能，因而用途更廣泛。36橡膠添加劑

硫化促進(jìn)劑：促進(jìn)橡膠硫化作用，以提高其硬度、耐熱度和耐浸泡性，無機(jī)促進(jìn)劑有氧化鋅、氧化鎂、氧化鈣、氧化鉛等，有機(jī)促進(jìn)劑多屬于醛胺類；防老化劑：為使橡膠對熱穩(wěn)定，提高耐熱性，耐酸性、耐臭氧性以及耐曲折龜裂性等而使用，防老化劑一般用酚類不亦用芳胺類；充填劑：主要有兩種，即炭黑和氧化鋅。37橡膠制品的安全性天然橡膠本身既不分解也不被人體吸收，一般認(rèn)為對人體無毒，但由于加工的需要，加入的多種助劑，如促進(jìn)劑、防老劑、填充劑等，給食品帶來了不安全的問題；合成橡膠在加工時也使用了多種助劑，使用時這些單體和助劑有可能遷移至食品，對人體造成不良影響。38橡膠制品中有害物質(zhì)的測定揮發(fā)物、可溶性有機(jī)物質(zhì)、重金屬及甲醛的測定同塑料；鋅的測定原理：樣品經(jīng)浸泡、消化處理后，在pH值4.0～5.5時，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。39包裝紙及其檢測食品包裝紙食品包裝紙中有害物質(zhì)的主要來源包裝紙對食品安全性的影響包裝紙的檢測40紙的生產(chǎn)造紙生產(chǎn)分兩大部分，即制漿和造紙；制漿是用化學(xué)法或機(jī)械法把天然植物原料中的纖維離解出來，制成本色或漂白紙漿的過程；造紙是將紙漿進(jìn)行打漿處理，在加膠料、填料，使紙漿在水中均勻分散，然后在抄紙機(jī)中脫水造型，在通過切紙機(jī)、復(fù)卷機(jī)整理制成成品紙。

41食品包裝紙食品包裝紙種類很多，包括原紙、托蠟紙、玻璃紙、錫紙、彩色紙、防霉紙、紙杯、紙盒、紙箱等；純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙中通常會有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)殘留物，從而影響包裝食品的安全性。42食品包裝紙中有害物質(zhì)的主要來源①造紙?jiān)现械奈廴疚?；②造紙過程中添加的助劑殘留，如硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉、防霉劑等；③包裝紙?jiān)谕肯?、熒光增白處理過程中，受多環(huán)芳烴化合物和熒光增白化學(xué)污染物；④彩色顏料污染，如生產(chǎn)糖果使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果可造成污染；⑤成品紙表面的微生物及微塵雜質(zhì)污染。43包裝紙對食品安全性的影響種植過程中，使用農(nóng)藥、化肥等使其在稻草、麥稈等紙漿原料中殘留；工廠在紙漿原料中，摻入一定比例的社會回收紙，脫色只脫去油墨，鉛、鎘、多環(huán)芳烴類等仍留在紙漿；加工過程加入清潔劑、改良劑等對食品造成污染；使紙?jiān)霭滋砑訜晒庠霭讋笆炋幚碇谱飨灱垥r石蠟中含有多氯聯(lián)苯，都是致癌物質(zhì)；我國還沒有食品包裝印刷專用油墨，所用油墨中含有鉛、鎘及甲苯、二甲苯等物質(zhì)，對食品造成污染。44食品包裝紙中有害物質(zhì)的檢測熒光染料的檢測多氯聯(lián)苯的測定食品包裝材料中鉛、砷和鎘的測定45熒光染料的檢測薄層層析法原理紙張中除熒光染料外，還有熒光性有色染料、維生素B2、石油類化合物等也能產(chǎn)生熒光；紙樣經(jīng)紫外燈照射如呈陽性，再置于弱堿性(pH值7.5～9)水中，使熒光染料溶解，與水不溶性物質(zhì)分離，調(diào)至弱酸性后，浸染紗布，在紫外燈照射下如產(chǎn)生熒光，再進(jìn)一步應(yīng)用薄層層析方法，使可能存在的維生素B2分離，在紫外燈照射下，樣液原點(diǎn)如有青色熒光，即可確定為熒光染料。初步檢驗(yàn)浸染檢驗(yàn)確定檢驗(yàn)46熒光染料的檢測熒光分光光度法原理樣品中熒光染料具有不同的發(fā)射光譜特性，這特性發(fā)射光譜圖與標(biāo)準(zhǔn)熒光染料對照，可以定性和定量。樣品處理薄層層析法定性熒光分光光度計(jì)定量47多氯聯(lián)苯的測定氣相色譜法原理多氯聯(lián)苯具有高度的脂溶性，用有機(jī)溶劑萃取時，同時提取多氯聯(lián)苯和有機(jī)氯農(nóng)藥，經(jīng)色譜分離之后，可用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜儀分析。48無機(jī)包裝材料無機(jī)包裝材料包括金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷等；它們與食品接觸，有害元素的溶出對食品可造成污染。49玻璃包裝材料玻璃是由硅酸鹽、堿性成分(純堿、石灰石、硼砂等)、金屬氧化物等為原料，在1000～1500℃高溫下熔融而成的固體物質(zhì)；玻璃的種類很多，根據(jù)原材料和化學(xué)成分，可分為氧化鋁硅酸鹽玻璃、鈉鈣玻璃、鉛晶體玻璃、硼硅酸玻璃等。50玻璃包裝材料的食品安全性問題玻璃是一種惰性材料，無毒無味、化學(xué)性質(zhì)極穩(wěn)定、耐溫度急變性差、不耐沖擊和震動，與絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是一種比較安全的食品包裝材料；玻璃的食品安全性問題主要是從玻璃中溶出的遷移物；在高檔玻璃器皿中，如高腳酒杯往往添加鉛化合物，一般可高達(dá)玻璃的30％，有可能遷移到酒或飲料中，對人體造成危害。51陶瓷和搪瓷包裝材料陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由黏土、長石和石英等混合物燒結(jié)成的坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品；搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品，搪瓷的釉料配方復(fù)雜。52陶瓷和搪瓷包裝材料對食品安全性的影響搪瓷、陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜和傳統(tǒng)風(fēng)味食品；搪瓷、陶瓷容器的主要危害來源于制作過程中在坯體上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等引起的，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻