酯和油脂劉民課件

飲食中的有機(jī)化合物劉民【三維目標(biāo)】[知識(shí)與技能]1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反應(yīng)性質(zhì)；2.知道酯和油脂的組成、以及在生產(chǎn)生活中應(yīng)用3、培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的能力和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。[過(guò)程與方法]1、在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上采用邊講邊實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行教學(xué)2.通過(guò)“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。[情感、態(tài)度與價(jià)值觀]1.通過(guò)“遷移·應(yīng)用”、“交流·研討”、“活動(dòng)·探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。【重點(diǎn)難點(diǎn)】1.酯和油脂的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。含有：丁酸乙酯？注：R1、R2、R3為烴基思考：這些分子的分子結(jié)構(gòu)有什么相同點(diǎn)？酯OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5

[問(wèn)題組一]1、請(qǐng)寫出制備乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式，并判斷反應(yīng)類型。

2、請(qǐng)根據(jù)上述反應(yīng)，預(yù)測(cè)乙酸乙酯可能有什么化學(xué)性質(zhì)？（1）肥皂主要成分是什么嗎？它是怎樣制取的？——皂化反應(yīng)【回顧知識(shí)、關(guān)注生活】[問(wèn)題組三]請(qǐng)根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，思考：1、硬脂酸甘油酯能否發(fā)生水解反應(yīng)？若能請(qǐng)分析水解過(guò)程如何斷鍵？2、試寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本P82-83頁(yè)（1）說(shuō)油脂也屬于酯，依據(jù)是什么？（2）油脂與酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？R1、R2、R3代表烴基（5）皂化反應(yīng)油脂與氫氧化鈉混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步。【關(guān)注健康】（1）根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)說(shuō)一說(shuō)有哪些富含油脂的食品？（2）油脂對(duì)人類有什么重要作用？油脂很多食物富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量肉產(chǎn)品，堅(jiān)果，豬油，奶油，干酪,多油的魚(yú)，面粉糕餅，蛋糕和蔬菜油油脂的來(lái)源油脂對(duì)人的作用1．油脂能增加食品滋味，增進(jìn)食欲，是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分；2．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。3．正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；攝入過(guò)量可能引起肥胖、高血壓等。營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！酒胶馍攀秤蜔煹奈：χ袊?guó)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，據(jù)監(jiān)測(cè)中心的研究介紹，廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變?！菊n堂小結(jié)】你在本堂課中學(xué)到了哪些重要的知識(shí)？乙酸乙酯的重要性質(zhì)——一定條件下的水解反應(yīng)（取代）一類特殊的酯——油脂對(duì)人體重要作用和用途科學(xué)飲食關(guān)注健康！1．下列屬于油脂的用途的是（）①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制取高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④2、用分液漏斗可以分離的一組混合物是（）A.乙醇和水B.乙酸乙酯和水C.植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇3、下列物質(zhì)中不能發(fā)生酯化反應(yīng)的物質(zhì)是（）A．乙醇B.冰醋酸C.硬脂酸D.苯4.為了促進(jìn)酯的水解可以采用的最有效的措施是（

）

A.加酯的用量

B.增加水的量

C.加熱

D.加入氫氧化鈉的溶液并加熱【課堂鞏固區(qū)】

DBDD

【課后鞏固區(qū)】