2024屆陜西交大附中 生物高二第二學期期末監(jiān)測試題含解析

2024屆陜西交大附中生物高二第二學期期末監(jiān)測試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列實驗材料適合用于觀察細胞有絲分裂實驗的是（）A．洋蔥根尖分生區(qū)細胞 B．口腔上皮細胞C．高等植物的葉肉細胞 D．哺乳動物成熟的紅細胞2．關于真核細胞的敘述，錯誤的是A．線粒體的內膜上有酶的分布 B．細胞核中含有DNA和RNAC．核膜主要由脂質和蛋白質組成 D．葉肉細胞的細胞膜含有纖維素和果膠3．人類某遺傳病受一對基因（T、t）控制。3個復等位基因IA、IB、i控制ABO血型，位于另一對染色體上。A血型的基因型有IAIA、IAi，B血型的基因型有IBIB、IBi,AB血型的基因型為IAIB，0血型的基因型為ii。兩個家系成員的性狀表現如下圖，Ⅱ-3和Ⅱ-5均為AB血型，Ⅱ-4和Ⅱ-6均為0血型。下列說法錯誤的是（）A．該遺傳病的遺傳方式為常染色體隱性，Ⅱ-2基因型為Tt的概率為2/3B．若Ⅲ-1與Ⅲ-2生育一個正常女孩，可推測女孩為B血型的概率為5/16C．Ⅲ-1為Tt且表現A血型的概率為11/32D．如果Ⅲ-1與Ⅲ-2婚配，則后代為AB血型的概率為1/84．下列關于真核細胞中轉錄的敘述，錯誤的是（）A．tRNA、rRNA和mRNA都經DNA轉錄而來B．同一細胞中兩種RNA的合成有可能同時發(fā)生C．細胞中的RNA合成過程不會在細胞核外發(fā)生D．轉錄出的RNA鏈與模板鏈的相應區(qū)域堿基互補5．如圖1所示為動物細胞中兩對同源染色體，其減數分裂過程中發(fā)生交叉互換形成了如圖2所示的四個精子，則來自同一個次級精母細胞的是（）A．①② B．①③ C．②③ D．③④6．下列關于玫瑰精油、橘皮精油和胡蘿卜素提取的相關實驗操作，正確的是A．玫瑰精油提取實驗中，可直接將收集到的乳濁液用分液漏斗分離B．為了提高柑橘皮的出油率，需要將新鮮柑橘皮直接用石灰水浸泡C．為了加強胡蘿卜素的萃取效果，應降低萃取溫度并延長萃取時間D．為了防止胡蘿卜素在干燥時分解，應該控制干燥溫度和干燥時間二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）國家生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定：接種1mL水樣在牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基上，經37℃、24h培養(yǎng)后，所生長出的菌落總數不得大于100。某興趣小組對某蓄水池進行細菌總數測定，以了解池水是否符合飲用水衛(wèi)生標準?；卮鹣铝袉栴}：（1）用無菌三角瓶取水樣前，取樣器（玻璃制品）需使用_________法滅菌。取水前的這種無菌操作的目的是______________。（2）該小組通過濾膜法測定細菌總數，將10ml水樣進行過濾后，將濾膜放在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)時應將平板倒置，其原因是__________。在培養(yǎng)過程中，不同時間所觀察到的平板上菌落特征的差異有_____________（至少寫出兩點）。（3）經過37℃，24h培養(yǎng)，結果如下表：平板1平板2平板3菌落數（個）370350380據上表結果判斷，所取水樣測定結果_____(填“符合”或者“不符合”)飲用水的標準。（4）該小組若想檢測水樣中大腸桿菌的數目，可將濾膜放在含__________培養(yǎng)基上，計算培養(yǎng)基上______（顏色）菌落的數目。8．（10分）基因工程能夠賦予生物新的遺傳特性，創(chuàng)造出符合人們需要的生物類型和生物產品?；卮鹣铝袉栴}。（1）從基因文庫中提取的目的基因可通過PCR進行擴增，簡要敘述擴增目的基因的大致過程：目的基因受熱變性后解鏈為單鏈，________與單鏈相應互補序列結合，然后在Tap酶作用下延伸，如此重復循環(huán)多次。在PCR過程中，兩個引物是___________的結合位點，也是子鏈延伸的起點，dNTP在此過程中的作用是__________________________________________。（2）目前在PCR反應中使用Tap酶而不使用大腸桿菌DNA聚合酶，其主要原因是________（3）將目的基因導入植物細胞采用最多的方法是農桿菌轉化法，通過農桿菌的轉化作用，可以使目的基因進入植物細胞并插入到植物細胞染色體的DNA上，這種方法的目的是_________。將目的基因導入動物細胞采用最多的方法是顯微注射法，該過程采用顯微注射器直接將_________注入到受精卵細胞中。（4）“中心法則”是基因工程興起的基礎理論之一，克里克提出的“中心法則”闡明的遺傳信息的流動方向是__________________(用連接)。9．（10分）I.泡菜發(fā)酵過程中會產生亞硝酸鹽。請回答：（1）泡菜制作過程中所利用的微生物主要是_____，其代謝類型為_____該微生物與酵母菌在細胞結構方面最主要的區(qū)別為_____。（2）實驗中利用比色法測定泡菜液中亞硝酸鹽含量，其中的顯色原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_______反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_____色染料。（3）泡菜發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量快速升高的原因是__________。有人認為，發(fā)酵后期亞硝酸鹽含量降低的原因可能是“泡菜發(fā)酵的主要菌種能夠降解亞硝酸鹽”。請設計一個實驗驗證該觀點（寫出實驗思路即可）。____________________。Ⅱ.海洋石油污染日益引起關注，利用工程菌進行降解具有巨大的應用潛力。P450是石油降解的關鍵酶，用Sall和NdeI聯合酶切獲得的P450基因，與質粒pCom8重組后，導入大腸桿菌獲得工程菌。（注：黑色素合成基因表達能使白色菌落變成黑色，箭頭位置表示限制酶切割位占）請回答：（1）構建重組質粒時，應選用限制酶________切割pCom8，原因是________。（2）由于重組質粒導入受體細胞的成功率很低，所以需要經過________才能獲得工程菌。操作的大致思路是：將待檢菌液接種到含有________的固體培養(yǎng)基上，選擇顏色為________的菌落擴大培養(yǎng)，即可獲得所需的工程菌（3）從工程菌中提取重組質粒，若用NdeIySall聯合酶切，是否能得到P450基因？________（填“是”或“否”），理由是________________。10．（10分）下圖中A～E表示5種細胞器，①～④表示從細胞中提取出來的4種有機物(其中①、④只表示某有機物的局部)，甲～丁表示細胞結構中發(fā)生的化學反應?；卮鹣铝袉栴}。（1）③是ATP的分子結構，能夠合成③物質的細胞器有_______。（填字母）（2）具有物質①的細胞器是_______________。（填字母）（3）從圖可知，物質③與④的化學元素組成的區(qū)別是________________。（4）丙反應和丁反應兩者都參與細胞的能量代謝。丙過程中產生的[H]作用是________。（5）與乙反應有關的細胞器是_____（填字母），在該細胞器中進行乙反應的作用是_____。11．（15分）解除項端優(yōu)勢可以達到調節(jié)植株形態(tài)和增產的目的，為此種植煙草的煙農常常對煙草植株進行打頂處理。下圖為煙草植株去除頂芽前后，側芽部位甲、乙兩種植物激素的含量變化以及側芽長度的變化情況，已知圖中一種植物激素是生長素，另一種植物激素是細胞分裂素。請你分析題目后，回答以下幾個問題：(1)激素甲代表的是________________。(2)去除頂芽前，高濃度的激素甲和激素乙對側芽萌動所起的作用分別是______________。填抑制“促進“或“既無促進也無抑制”)(3)去除頂芽后，與甲、乙兩激素一起在促進側芽的生長方面具有協同作用的還有_______植物激素。(4)第12h側芽萌動后煙草的生長發(fā)育過程，除了受各種植物激素的調節(jié)和環(huán)境因子的影響外，在根本上是___________的結果。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解題分析】

細胞的有絲分裂是具有分裂能力的組織才能進行的，如分生組織以及愈傷組織。【題目詳解】A、洋蔥根尖分生區(qū)細胞，具有分裂能力，能進行有絲分裂，A正確；B、口腔上皮細胞是高度分化的細胞，不能進行有絲分裂，B錯誤；C、高等植物的葉肉細胞是高度分化的細胞，不能進行有絲分裂，C錯誤；D、哺乳動物成熟的紅細胞無細胞核，不能進行有絲分裂，D錯誤；故選A。2、D【解題分析】

真核細胞與原核細胞的主要區(qū)別是有無核膜包被的細胞核。前者含有多種細胞器，后者只含有核糖體一種細胞器?！绢}目詳解】A、線粒體的內膜是有氧呼吸第三階段的場所，有呼吸酶的分布，A正確；B、細胞核中含有DNA和RNA，線粒體和葉綠體也含有少量的核酸，B正確；C、核膜主要由脂質和蛋白質組成，核膜由雙層膜組成，C正確；D、葉肉細胞的細胞壁含有纖維素和果膠，D錯誤。故選D。3、C【解題分析】據圖分析，Ⅰ-1、Ⅰ-2正常，而Ⅱ-1為女性患病，該病為常染色體隱性遺傳，且Ⅰ-1、Ⅰ-2都是雜合體Tt，則Ⅱ-2的基因型為TT或Tt，比例為1：2，因此Ⅱ-2基因型為Tt的概率為2/3，A正確；由于Ⅱ-3為AB型（IAIB），Ⅱ-4為O型（ii），則Ⅲ-1的基因型為1/2IAi和1/2IBi；同理由于Ⅱ-5為AB型（IAIB），Ⅱ-6為O型（ii），則Ⅲ-2的基因型為1/2IAi和1/2IBi，Ⅲ-1與Ⅲ-2產生的配子均為IA：IB：i=1：1：2，二者婚配，則女兒為B型血（IBIB或IBi）的概率=1/4×1/2×2+1/4×1/4=5/16，B正確；Ⅱ-3基因型為1/3TTIAIB、2/3TtIAIB，Ⅱ-2基因型為Ttii，則Ⅲ-1為Tt的概率為（2/3×1/2+1/3×1/2）÷（1-1/3×1/2）=3/5，為A型血的概率為1/2，因此Ⅲ-1為Tt且表現A血型的概率為3/5×1/2=3/10，C錯誤；根據以上分析可知，Ⅲ-1的基因型為1/2IAi和1/2IBi，Ⅲ-2的基因型為1/2IAi和1/2IBi，則后代是AB型血的概率為1/4×1/4×2=1/8，D正確。4、C【解題分析】

轉錄是指在細胞內，以DNA一條鏈為模板，按照堿基互補配對原則，合成RNA的過程。RNA是核糖核酸的簡稱，有多種功能：①有少數酶是RNA，即某些RNA有催化功能；②某些病毒的遺傳物質是RNA；③rRNA是核糖體的構成成分；④mRNA攜帶著從DNA轉錄來的遺傳信息；⑤tRNA可攜帶氨基酸進入核糖體中參與蛋白質的合成?！绢}目詳解】A、RNA包括tRNA、rRNA和mRNA三種，都是由DNA轉錄而來的，A正確；B、不同的RNA由不同的基因轉錄而來，所以同一細胞中兩種RNA的合成有可能同時發(fā)生，B正確；C、細胞中的RNA合成過程主要在細胞核內發(fā)生，在細胞質的線粒體和葉綠體中也能進行轉錄合成RNA，C錯誤；D、轉錄是以DNA一條鏈為模板，以核糖核苷酸為原料，遵循堿基互補配對原則，所以轉錄出的RNA鏈與模板鏈的相應區(qū)域堿基互補，D正確。故選C。5、B【解題分析】

精子的形成過程：精原細胞經過減數第一次分裂前的間期（染色體的復制）→初級精母細胞；初級精母細胞經過減數第一次分裂（前期：聯會，同源染色體上的非姐妹染色單體交叉互換；中期：同源染色體成對的排列在赤道板上；后期：同源染色體分離，非同源染色體自由組合）→兩種次級精母細胞；次級精母細胞經過減數第二次分裂過程（類似于有絲分裂）→精細胞；精細胞經過變形→精子?！绢}目詳解】減數第一次分裂的特點：同源染色體分離；減數第二次分裂的特點：次級精母細胞內由同一著絲點相連的兩條姐妹染色單體分開成為兩條子染色體并分別進入兩個精細胞中，所以由同一個次級精母細胞最終分裂形成的精細胞中，染色體組成應相同。綜上所述，根據圖2中各細胞內染色體組成特點推知，①與③、②與④的染色體組成基本相同，B正確。

故選B。

【題目點撥】本題結合細胞分裂圖，考查精子的形成過程，重點考查減數分裂不同時期的特征，要求考生識記減數分裂不同時期的特征，明確減數第二次分裂過程類似于有絲分裂，來自同一個次級精母細胞的精細胞含有相同的染色體組成（不考慮交叉互換），再結合題圖選出正確的答案。6、D【解題分析】

提取玫瑰精油常用的方法是水蒸汽蒸餾法，實驗流程是：鮮玫瑰花瓣+清水→水蒸汽蒸餾→獲得油水混合物→分離油層→除水→玫瑰精油；提取胡蘿卜素的方法是壓榨法，實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素?！绢}目詳解】A、玫瑰精油提取實驗中，收集到的乳濁液中加入NaCl，使油水分層，再用分液漏斗分離，A錯誤；B、為了提高柑橘皮的出油率，需要將新鮮柑橘皮干燥去水，再用石灰水浸泡，B錯誤；C、胡蘿卜素原料的顆粒小，萃取的溫度高（適宜），時間長，需要提取的物質能夠充分溶解，萃取效果好，C錯誤；D、為了防止胡蘿卜素在干燥時分解，應該控制干燥溫度和干燥時間，D正確。故選D。二、綜合題：本大題共4小題7、高壓蒸汽（干熱滅菌）防止外來雜菌污染防止冷凝水滴落污染培養(yǎng)基，也可避免培養(yǎng)基中水分過快揮發(fā)菌落大小、數目、形狀、顏色等符合伊紅美藍黑色【解題分析】試題分析：本題考查微生物培養(yǎng)和測定，解題要點是識記微生物的培養(yǎng)和計數中相關的技能、技術和方法。解答本題需要數量掌握微生物的分離、計數與滅菌的方法。滅菌是指用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物（包括芽孢和孢子），常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，使用對象主要有接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等；消毒是指用較為溫和的物理和化學方法殺死物體表面合或內部的部分微生物（不包括芽孢與包子），常用的方法主要有煮沸消毒法，巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法，使用對象主要有操作空間、某些液體、雙手等。統(tǒng)計菌落數目使用的方法有顯微鏡直接計數法和活菌計數法，其中活菌計數法即稀釋涂布平板法，一般選擇菌落數目在30-300的平板進行計數。（1）用無菌三角瓶取水樣前，取樣器（玻璃制品）需使用高壓蒸汽（干熱滅菌）法滅菌。取水前的無菌操作的目的是防止外來雜菌污染，以免干擾實驗結果。（2）平板倒置后既可使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可防止冷凝水滴落培養(yǎng)基，造成污染，影響實驗結果；不同微生物在特定培養(yǎng)基上生長形成的菌落一般都具有穩(wěn)定的特征，如菌落大小、數目、形狀、邊緣特征、隆起程度、顏色等。（3）表格中3個平板的平均菌落數為367個，則每毫升水中的菌落數為36.7個，低于國家規(guī)定的標準，因此所取水樣符合飲用水的標準。（4）測定飲用水中大腸桿菌的數目的方法：將已知體積的水過濾后，將濾膜放在伊紅美藍培養(yǎng)基上培養(yǎng)。在該培養(yǎng)基上大腸桿菌的菌落呈現黑色，可根據培養(yǎng)基上黑色菌落的數目，計算出水樣中大腸桿菌的數目。【題目點撥】微生物的培養(yǎng)及分離的易混點是：1.對無菌技術的理解：無菌技術的關鍵是防止外來雜菌的入侵，其中滅菌比消毒效果好，但要考慮操作對象的承受能力，如活體材料、操作者的手等只能采用消毒。2.統(tǒng)計菌落數目的方法：顯微鏡直接計數法或間接計數法（活菌計數法），本題中涉及的計數即用活菌計數法。8、引物Taq酶提供合成DNA的原料和能量Taq酶熱穩(wěn)定性高，而大腸桿菌DNA聚合酶在高溫下會失活使目的基因的遺傳特性在受體細胞內維持穩(wěn)定和表達基因表達載體【解題分析】

1、克里克的中心法則內容描述的是DNA復制和基因表達過程中的遺傳信息流動的過程。2、基因工程技術的基本步驟：目的基因的獲取、基因表達載體的構建、將目的基因導入受體細胞、目的基因的檢測與鑒定。其中目的基因的獲取：方法有從基因文庫中獲取、利用PCR技術擴增和人工合成。基因表達載體的構建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等，構建基因表達載體的目的是：使目的基因的遺傳特性在受體細胞內維持穩(wěn)定和表達。將目的基因導入受體細胞：根據受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因導入植物細胞的方法有農桿菌轉化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因導入動物細胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因導入微生物細胞的方法是感受態(tài)細胞法?！绢}目詳解】（1）PCR擴增目的基因的大致過程為：目的基因（DNA）受熱變性后解鏈為單鏈，引物與單鏈相應互補序列結合，然后在熱穩(wěn)定性DNA聚合酶作用下延伸，如此重復循環(huán)多次。在PCR過程中，兩個引物是Taq酶的結合位點，也是子鏈延伸的起點，dNTP在此過程中的作用是提供合成DNA的原料。（2）在PCR反應中由于反應溫度較高，因此使用耐高溫的Tap酶而不使用大腸桿菌DNA聚合酶，大腸桿菌DNA聚合酶在高溫條件下容易變性失活。（3）目的基因進入受體細胞內，并在受體細胞內維持穩(wěn)定和表達的過程，稱為轉化，所以轉化的目的是使目的基因的遺傳特性在受體細胞中維持穩(wěn)定和表達。將目的基因導入受體細胞之前需要先將目的基因和運載體結合，構建基因表達載體后導入動物細胞，采用最多的方法是顯微注射法，采用顯微注射儀直接將基因表達載體注入到受精卵細胞中。（4）克里克提出的中心法則內容包括：遺傳信息可以從DNA流向DNA，即DNA的自我復制，也可以由DNA流向RNA，進而流向蛋白質，故克里克提出的“中心法則”闡明的遺傳信息的流動方向是：。【題目點撥】本題考查基因工程的知識點，要求學生掌握基因工程中PCR技術擴增的過程、條件和原料，理解構建基因表達載體的目的和識記將目的基因導入受體細胞的方法，這是該題考查的重點；同時掌握中心發(fā)則的內容，利用所學的知識點結合題目條件解決問題。9、乳酸菌異養(yǎng)厭氧型沒有核膜包被的細胞核重氮化玫瑰紅微生物大量繁殖，代謝產生的亞硝酸鹽增加取泡菜發(fā)酵的主要菌種，在含亞硝酸鹽的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，一段時間后檢測培養(yǎng)基中亞硝酸鹽的含量。若下降，則證明該觀點正確XhoI和NdeI用這兩種酶切割pCom8質粒后，產生的末端能與P450基因的粘性末端互補篩選慶大霉素白色否當P450基因與被限制酶XhoI和NdeI切割的pCom8質粒重組后，不存在能被限制酶SalI識別的序列【解題分析】

I泡菜制作的過程運用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術，泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉化為乳酸，膳食中的亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變?yōu)橹掳┪?，在泡菜腌制過程中，由于壇內環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖，產生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降。Ⅱ分析圖1:圖1中限制酶XhoI的切割位點位于黑色素合成基因上,該基因表達能使白色的菌落變成黑色;限制酶SspI的切割位點位于慶大霉素(一種抗生素)抗性基因上。分析圖2:圖2表示幾種限制酶的識別序列和切割位點,其中SaI和XhoI切割后露出的黏性末端是相同的?！绢}目詳解】I(1)泡菜制作過程中所利用的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。乳酸菌是原核生物，與酵母菌在細胞結構方面最主要的區(qū)別為沒有核膜包被的細胞核。(2)實驗中利用比色法測定泡菜液中亞硝酸鹽含量，顯色原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。(3)泡菜發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量快速升高的原因是微生物大量繁殖，代謝產生的亞硝酸鹽增加。有人認為，發(fā)酵后期亞硝酸鹽含量降低的原因可能是“泡菜發(fā)酵的主要菌種能夠降解亞硝酸鹽”。實驗驗證該觀點的實驗思路是：取泡菜發(fā)酵的主要菌種,在含亞硝酸鹽的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，一段時間后檢測培養(yǎng)基中亞硝酸鹽含量若下降，則證明該觀點正確。Ⅱ(1)根據題干信息“用Sall和NdeI聯合酶切獲得的P450基因”可知獲取目的基因時用的限制酶是Sall和NdeI,由于質粒中沒有限制酶Sall的切割位點,又因為乙圖顯示Sall和XhoI切割后露出的黏性末端是相同的,因此可以用NdeI、XhoI切割質粒。(2)由于重組質粒導入受體細胞的成功率很低,所以需要經過篩選才能獲得工程菌。由于重組質粒上含有標記基因-慶大霉素(一種抗生素)抗性基因,因此培養(yǎng)基中還必須添加慶大霉素。甲圖中XhoI是黑色素合成基因,其表達能使白色的菌落變成黑色,但在構建基因表達載體時,該基因已經被限制酶切割和破壞了,因此導入重組質粒的工程菌不能合成黑色素,即應該選擇白色菌落擴大培養(yǎng)即可獲得所需的工程菌。(3)當P450基因與被限制酶NdeI和XhoI切割的pCom8質粒重組后,不存在限制酶Sall識別的序列,因此若對重組質粒再次使用上述限制酶(NdeI、XhoI)切割,由于只有限制酶NdeI能起作用,因此不能獲得P450基因。【題目點撥】泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→泡制

1、選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。2、原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。

3、配制鹽水：按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配制鹽水，并煮沸冷卻。

4、泡菜的制作：將經過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內，裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經常補充水槽中的水。發(fā)酵時間長短受室內溫度的影響。10、ACC③含磷，不含硫；④含硫，不含磷