快餐廳綜合管理考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表

編碼：KA05,,,快餐廳綜合管理考評表,,編制：,,,

版別：2016年（第一版）,,,,,審核：,,,

成文日期：2016/03/31,,,,,簽發(fā)：,,,

區(qū)域：,,,餐廳：,,餐廳代碼：,,,

項(xiàng)目,"序

號",考評內(nèi)容,,"分

值",考評得分,,,

,,,,,第1次,第2次,第3次,第4次

"人

力

訓(xùn)

練",1,使用統(tǒng)一規(guī)范的招聘廣告,,3,,,,

,2,有應(yīng)聘者填寫的《應(yīng)聘人員履歷表》,,3,,,,

,3,每日考勤有員工簽字確認(rèn),,1,,,,

,4,管理組每天出勤使用釘釘簽到。,,3,,,,

,5,服務(wù)組請假申請表有管理組簽字確認(rèn)。,,1,,,,

,6,管理組請假和銷假應(yīng)在釘釘上完成審批,,2,,,,

,7,每月考勤、休假、請假天數(shù)記錄完整正確(可以是電子版的）,,3,,,,

,8,每月將餐廳目標(biāo)合理分解到每位管理人員(經(jīng)得起推敲）,,3,,,,

,9,"員工有填寫完整的《員工定級晉級核定表》(若有降級,需在此表記錄)",,3,,,,

,10,當(dāng)班被訓(xùn)練人員清楚自己當(dāng)班訓(xùn)練計(jì)劃并執(zhí)行（提問）,,2,,,,

,11,每次的訓(xùn)練追蹤考核卡正確記錄,,3,,,,

,12,每次的訓(xùn)練有理論試卷并對成績簽字確認(rèn)，有當(dāng)班考核日期，有批閱人簽字,,3,,,,

,13,每次的訓(xùn)練實(shí)操評估時(shí)，實(shí)操評估表正確記錄,,3,,,,

,14,訓(xùn)練員正確運(yùn)用訓(xùn)練4步驟進(jìn)行工作站帶訓(xùn)（現(xiàn)場評估或情景演練）,,2,,,,

,15,值班經(jīng)理掌握當(dāng)班員工的訓(xùn)練狀況及訓(xùn)練要求（提問方式）,,5,,,,

,16,訓(xùn)練員掌握當(dāng)班員工的訓(xùn)練內(nèi)容（提問方式）,,5,,,,

,17,餐廳建立訓(xùn)練組織架構(gòu)，有訓(xùn)練天地（與餐廳當(dāng)時(shí)實(shí)際相符）,,2,,,,

,18,新員工入職后進(jìn)行過“迎新堂”訓(xùn)練（查看記錄并提問）,,3,,,,

值班簿,19,每周有管理組班表并有效執(zhí)行（20-35條，查看值班管理簿）,,1,,,,

,20,每周有周工作目標(biāo),,3,,,,

,21,每周有周行事歷并有效執(zhí)行,,3,,,,

,22,每周有服務(wù)組班表并有效執(zhí)行,,1,,,,

,23,每周有周訓(xùn)練調(diào)整班表并有效執(zhí)行,,3,,,,

,24,餐廳每班必須有重要事項(xiàng),,3,,,,

,25,餐廳每班必須有重點(diǎn)工作明確、有效,,5,,,,

,26,餐廳每班必須有交班留言，并有簽字回饋,,3,,,,

,27,餐廳每班必須有排班管理,,3,,,,

,28,餐廳每班必須有重點(diǎn)產(chǎn)品促銷目標(biāo)，并將促銷目標(biāo)分解到每個(gè)人，并有達(dá)成記錄,,5,,,,

,29,餐廳每班必須有訓(xùn)練執(zhí)行情況、完成情況記錄,,3,,,,

,30,餐廳每班必須有顧客滿意度跟進(jìn),,3,,,,

,31,餐廳每班必須有效執(zhí)行周、月清潔計(jì)劃,,3,,,,

,32,根據(jù)值班時(shí)間正確填寫值班檢查表,,10,,,,

,33,餐廳經(jīng)理或負(fù)責(zé)人每月對副理或助理完成最少一次值班評估,,5,,,,

,34,每次值班評估機(jī)會點(diǎn)明確，改善計(jì)劃有效,,5,,,,

,35,每周顧客滿意度調(diào)查匯總分析表中有重點(diǎn)機(jī)會點(diǎn)分析,,5,,,,

值班管理,36,有餐廳值班流程指引，所有管理人員必須清楚,,2,,,,

,37,有8字巡視路線圖，所有管理人員必須清楚,,2,,,,

,38,各崗位有開班，收班流程表，并有效執(zhí)行,,2,,,,

,39,人員配齊的每個(gè)班次有專人值班,,3,,,,

,40,檢查組發(fā)現(xiàn)餐廳各工作站重大機(jī)會點(diǎn),,5,,,,

,41,有正確、完整的重點(diǎn)產(chǎn)品盤點(diǎn)表,,3,,,,

,42,班次有正確的分時(shí)段產(chǎn)品備量表并有效執(zhí)行,,3,,,,

,43,當(dāng)班經(jīng)理及時(shí)調(diào)整班次產(chǎn)品預(yù)估,,3,,,,

,44,當(dāng)班經(jīng)理班中追蹤促銷目標(biāo)達(dá)成情況,,3,,,,

,45,對各工作站人員的工作協(xié)調(diào)及時(shí)、合理,,5,,,,

,46,營運(yùn)高峰時(shí)段管理組人員分工明確、合理,,3,,,,

,47,當(dāng)班無顧客抱怨,,2,,,,

,48,顧客抱怨處理及時(shí)、有效,,3,,,,

,49,每班召開班前、班后會,,3,,,,

,50,班前會后員工清楚班次工作目標(biāo)和工作重點(diǎn),,2,,,,

,51,班前會后員工清楚自己的訓(xùn)練任務(wù),,2,,,,

,52,班后會對班次目標(biāo)達(dá)成情況有總結(jié),,3,,,,

,53,班后會對員工工作情況有總結(jié)、有回饋,,3,,,,

會議管理,54,周例會定期召開，并有完整記錄,,3,,,,

,55,訓(xùn)練會議一個(gè)月最少一次，并有完整記錄(可與其它會議同時(shí)招開),,3,,,,

,56,餐廳月度員工會議定期召開，并有完整記錄,,3,,,,

,57,"每月有最少一次安全會議,并有完整記錄(可與其它會議同時(shí)招開)",,3,,,,

設(shè)施設(shè)備,58,設(shè)施設(shè)備使用說明書齊全,,2,,,,

,59,有設(shè)施設(shè)備維養(yǎng)、維修記錄,,2,,,,

,60,燈具開啟時(shí)間實(shí)行顏色管理,,2,,,,

,61,設(shè)施設(shè)備維修及時(shí),,2,,,,

宿舍管理,62,宿舍有專人管理(明確責(zé)任人）,,3,,,,

,63,宿舍入住人員應(yīng)經(jīng)餐廳經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）同意,,1,,,,

,64,宿舍用具用品（床上用品非個(gè)人）有領(lǐng)用記錄,,1,,,,

,65,宿舍管理制度在醒目位置張貼并執(zhí)行,,3,,,,

,66,宿舍有節(jié)水、節(jié)電提示,,2,,,,

集體伙食管理,67,伙食團(tuán)有專人負(fù)責(zé)管理,,3,,,,

,68,伙食團(tuán)不占用餐廳的原材料,,2,,,,

,69,伙食團(tuán)獨(dú)立核算、賬目清楚,,2,,,,

,70,伙食團(tuán)有就餐人員記錄表,,1,,,,

,71,伙食團(tuán)賬目每月公布,,2,,,,

,72,員工餐無浪費(fèi)現(xiàn)象（吃不完倒掉現(xiàn)象等）,,3,,,,

檔案,73,人力規(guī)章制度檔案（人力資源管理制度等）,,1,,,,

,74,員工個(gè)人檔案（履歷表等）,,2,,,,

,75,裝修工程資料檔案齊全規(guī)范,,1,,,,

營銷管理,76,"廣告宣傳品布置規(guī)范、美觀。

(如：節(jié)日裝飾物、禮品、海報(bào)、吊旗、桌貼等）",,5,,,,

,77,餐廳做單店?duì)I銷活動(dòng)時(shí)，應(yīng)在公司營銷部備案（查釘釘）,,2,,,,

,78,公司統(tǒng)一營銷活動(dòng)時(shí)，餐廳嚴(yán)格按要求執(zhí)行,,5,,,,

,79,每次餐廳做營銷活動(dòng)前，都應(yīng)組織員工統(tǒng)一培訓(xùn)（提問員工的方式）,,3,,,,

其它,80,餐廳管理組每周最少一次對市場調(diào)查，并有記錄,,3,,,,

,81,"餐廳提供可正常使用的WiFi

(設(shè)置統(tǒng)一的名稱和密碼,名稱：WX-mrlee密碼：mrlee888)",,5,,,,

考評總分值：,,,,236,,,,

實(shí)際考評總分值：,,,,81,,,,

實(shí)際考評總項(xiàng)數(shù)：,,,,,,,,

考評合格分值：,,,,,,,,

考評合格項(xiàng)數(shù)：,,,,,,,,

考評分值合格率（考評合格分值/實(shí)際考評總分值×100%）：,,,,,,,,

考評項(xiàng)合格率（考評合格項(xiàng)數(shù)/實(shí)際考評總項(xiàng)數(shù)×100%）：,,,,,,,,

,,,,,,,,,

填表說明：,,,,,,,,

"1、考評項(xiàng)目以合格或不合格判定，合格，在對應(yīng)的欄內(nèi)畫“○”；不合格，在對應(yīng)的欄內(nèi)畫“×”。合格記滿分，不合格記0分。

2、考評總分值是指被考評各項(xiàng)目分值之和。

3、實(shí)際考評總分值=考評總分值—未參加考評項(xiàng)目分值

4、實(shí)際考評總項(xiàng)數(shù)=考評總項(xiàng)數(shù)—未參加考評項(xiàng)目數(shù)

5、考評合格分值是指考評合格項(xiàng)目分值之和。