食堂履約合同說明

./履約合同說明尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！公司非常有幸加入城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院后勤服務(wù)隊(duì)伍,自進(jìn)駐服務(wù)以來一直秉承安全第一、信譽(yù)第一、師生至上、質(zhì)量為本的服務(wù)宗旨,在此就履約合同方面作以下闡述：人員配備及相關(guān)責(zé)任、配備駐店經(jīng)理及食品安全員1名,庫管1名,所配備人員均持有健康證以及崗位操作相關(guān)證書經(jīng)理主管大廚幫廚勤雜工,面點(diǎn)師駐店經(jīng)理主要工作容：a、對本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況；b、定期協(xié)助學(xué)院食堂管理人員對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；c、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；d、對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；f、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。2、駐店經(jīng)理服從學(xué)院食堂專職管理人員的監(jiān)督管理與指導(dǎo)3、在經(jīng)營過程中,我公司遵守國家法律、法規(guī)、條例、規(guī)以及國家關(guān)于餐飲、勞務(wù)等方面的規(guī)定,主動接受上級監(jiān)管部門檢查、驗(yàn)收、監(jiān)督及學(xué)校的督辦檢查。涉及辦理相關(guān)證件、食品送檢等一切費(fèi)用均由我單位承擔(dān)；凡因管理不善等原因出現(xiàn)的問題及造成的罰金,均有我單位負(fù)責(zé)及承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4、我公司直營城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院餐廳,沒有轉(zhuǎn)包、分包、轉(zhuǎn)讓給其它單位經(jīng)營?；敬蠡锊坏陀?0%,風(fēng)味小吃不高于30%。低中高菜品比例4:4:2。5、我公司在餐廳經(jīng)營期,遵守學(xué)校各項(xiàng)管理規(guī)定,確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)及師生安全。6、在餐廳管理經(jīng)營過程中,所有員工均由我公司聘用；發(fā)生的一切人員傷害、事故〔事件、債務(wù)糾紛等問題,均由我公司承擔(dān)全部法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。管理方面1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)》,做好"病從口入"的防措施,米、面、油、肉、調(diào)料、食鹽、食品添加劑等主要原料均實(shí)行定點(diǎn)統(tǒng)一采購的模式,由學(xué)院統(tǒng)一集中采購,企業(yè)提出采購清單,由學(xué)院與生產(chǎn)廠商簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,集中采購。2、嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨臺賬及查驗(yàn)制度,嚴(yán)禁購進(jìn)"三無"食品原料,加強(qiáng)食品添加劑的使用管理。嚴(yán)禁購進(jìn)、銷售野生菌菇、蕓豆、河豚魚、發(fā)芽土豆、黃花菜等易引起食物中毒的原材料；認(rèn)真執(zhí)行食品安全管理制度,從食材原料到加工成品實(shí)行"四不"制度〔即采購人員不購進(jìn)腐爛變質(zhì)原料、保管員不收腐爛變質(zhì)原料、加工人員不用腐爛變質(zhì)原料、售賣食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。3、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,標(biāo)識清晰,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。4、根據(jù)學(xué)校規(guī)定的供餐時間確定工作時間,以保障餐飲經(jīng)營、餐飲服務(wù)及安全保障等方面的及時到位、優(yōu)質(zhì)高效。5、合同期所有飯〔菜品種的價格均須報(bào)經(jīng)采購人審核、認(rèn)定、備案后方可銷售。每日三餐所供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量均須符合采購人要求。6、實(shí)施餐廳廚房色標(biāo)管理,分區(qū)存放,防止交叉污染,做到生〔熟原料分開、原料與半成品分開、半成品與成品分開,食品與非食品分開,生〔熟食刀、案板及生〔熟用具分開,做到標(biāo)識清晰明顯、整潔明亮,符合餐飲服務(wù)規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和要求。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器須明顯標(biāo)志,并分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。7、廚具、餐具須按照規(guī)實(shí)施定時清洗消毒、密閉存放,餐具須達(dá)到"一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔"規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。餐廳環(huán)境、廚房設(shè)施、常用器皿須劃片包干、分工負(fù)責(zé),采取定人、定物、定時、定質(zhì)的"四定"措施,每餐結(jié)束沖洗操作間灶具及地面、擦拭就餐區(qū)桌椅及地面,炊事用具擺放整齊；每周周末大掃除,重點(diǎn)是操作間墻壁、灶臺、工作臺、售飯臺、廚柜、餐具、容器等。認(rèn)真實(shí)施每日一小保潔,每周末一大掃除,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全、措施到位,做到無鼠、無蠅,無污染、無雜物,地面、門窗、玻璃及周邊環(huán)境整潔的效果。8、倉庫食品櫥柜、貨架保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,保持通風(fēng),食品須分類、分架、隔墻、離地20㎝存放,定期檢查并遵照先進(jìn)先出原則,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。9、杜絕無證人員、身體不合格的人員上崗操作。全體員工均須持有《健康證》,每年須體檢一次。新招聘員工持有效的《健康證》、《》經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,凡員工發(fā)生傳染病者須立即予以辭退。凡發(fā)生違規(guī)情況,由委托管理經(jīng)營單位承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。服務(wù)方面1、駐場經(jīng)理每天對餐廳運(yùn)營管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進(jìn)行全面自查自糾,查找不足,改進(jìn)工作,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。采購人的監(jiān)管人員有權(quán)檢查督促飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度等情況。2、加強(qiáng)員工管理,教育員工要遵紀(jì)守法、作風(fēng)正派、性格溫和、儀表端莊、著裝整潔,工作時間不得從事與餐飲服務(wù)無關(guān)的任何事項(xiàng)。員工崗位配置滿足工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),合同期員工的進(jìn)〔出調(diào)整須經(jīng)采購人的管理人員審核、備案。遇有特殊情況須按照采購人要求及時調(diào)度人員,確保圓滿完成任務(wù)。上班時間員工須全勤上崗,節(jié)假日可安排部分窗口正常運(yùn)營,保證在校學(xué)生需求。3、要加強(qiáng)員工的食品安全教育和培訓(xùn),進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,提高員工的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。要教育員工保持個人衛(wèi)生,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服的"四勤"要求。4、備餐、供餐要求〔1操作人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,進(jìn)入工作崗位前須更換潔凈的工作衣帽,須戴口罩。按照《食品安全法》及食品安全操作規(guī)的要求,做好所有餐用具消毒,確保食品安全?！?操作時要避免食品受到污染?！?在烹飪后至銷售前之間時間超過2小時,須在高于60℃或低于10℃的條件下存放。5、食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存,從燒熟至食用的間隔時間〔保質(zhì)期應(yīng)符合以下要求：〔1燒熟后２小時的食品中心溫度保持在60℃以上〔熱藏的,其保質(zhì)期為燒熟后4小時。〔2根據(jù)食品留樣規(guī)定,每餐出售所有飯菜實(shí)施冷藏留樣,留樣容器須密閉,防止交叉污染,每份品種留樣不低于100克,并規(guī)填寫留樣記錄〔包括留樣時間、留樣品種、留樣數(shù)量、留樣人、監(jiān)督人,留樣須保留48小時后方可處理。6、如發(fā)生食物中毒等群體事件,要及時報(bào)告采購人并及時采取救治措施,同時做好原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場的封存保護(hù),并配合食藥監(jiān)及疾控部門的調(diào)查和處理。如相關(guān)部門認(rèn)定為食物中毒事件,我單位承擔(dān)一切責(zé)任及后果。相關(guān)操作流程圖總之：公司一直以來嚴(yán)格遵守合同規(guī)定履行服務(wù)所有員工已向總務(wù)處和保衛(wèi)處報(bào)備,建立從業(yè)人員檔案。所有員工已辦理健康證和暫住證等一切勞動法有關(guān)的責(zé)任。一直以來按照學(xué)校規(guī)定打卡收款,沒有使用現(xiàn)金情況。在經(jīng)營中已承擔(dān)天然氣和原材料等相關(guān)費(fèi)用。嚴(yán)抓食