營養(yǎng)餐工作管理制度

營養(yǎng)餐工作管理制度一、制度目的為保證食品安全，營養(yǎng)餐制作與服務(wù)的質(zhì)量和效益，規(guī)范收購食品、營養(yǎng)餐制作、餐廳衛(wèi)生等相關(guān)工作，落實(shí)食品安全法律法規(guī)，確保食品安全，制定此制度。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)等開設(shè)營養(yǎng)餐的單位。三、食品收購管理營養(yǎng)餐食材及食品必須來自具備合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。經(jīng)營單位應(yīng)該建立食品收購臺賬，收購和存儲食品必須按照規(guī)范化操作要求，標(biāo)注日期、數(shù)量、廠商等必要信息，并定期對食品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過期、變質(zhì)或存在食品安全隱患的食材。到場驗(yàn)收食品，必須由專人進(jìn)行，驗(yàn)收結(jié)果應(yīng)予以記錄，并做好食品質(zhì)量方面的控制。四、營養(yǎng)餐烹飪制作管理營養(yǎng)餐的加工場所必須符合建設(shè)衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生安全要求。加工人員應(yīng)該經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持有效健康證明才能進(jìn)入營養(yǎng)餐加工場所進(jìn)行操作。營養(yǎng)餐加工人員必須進(jìn)行必要的消毒操作，并應(yīng)該做好加工區(qū)域、設(shè)備的清洗和消毒工作。營養(yǎng)餐加工人員必須進(jìn)行健康檢查，每月定期進(jìn)行體檢，出現(xiàn)傳染病癥狀應(yīng)立即停工隔離，確保健康加工。五、餐廳服務(wù)管理餐廳應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的食品售賣價(jià)格，并采取公示方式告知客戶。應(yīng)該建立消費(fèi)者意見反饋渠道，及時(shí)接收和處理消費(fèi)者反饋。定期對餐廳進(jìn)行消毒和清洗，并保持廚房、環(huán)境的整潔，確保食品安全和衛(wèi)生。對餐廳服務(wù)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。建立餐廳與相關(guān)管理部門之間的溝通協(xié)作機(jī)制，配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行抽檢和檢測。六、食品安全管理餐廳應(yīng)在食品售賣區(qū)設(shè)置營養(yǎng)餐規(guī)范操作標(biāo)識，讓客戶明確了解食品安全和規(guī)范操作。餐廳必須建立相關(guān)制度和流程，規(guī)范檢查、處理、記錄不合格食品的操作步驟，建立食品安全檔案。定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對于從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和技能考核，確保業(yè)務(wù)流程的規(guī)范化操作。對營養(yǎng)餐進(jìn)行樣品抽檢和監(jiān)測，督促營養(yǎng)餐的供應(yīng)商和代理商落實(shí)食品安全責(zé)任。七、違規(guī)處理如果營養(yǎng)餐的質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并進(jìn)行處理。對于存在特定病原體、有害化學(xué)物質(zhì)、致病微生物的食品，必須進(jìn)行處理，不能銷售。營養(yǎng)餐制售產(chǎn)生的誤工作，必須形成書面誤報(bào)，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行追責(zé)，直到處理落實(shí)為止。八、附則本制度涉及食品安全方面的問題，建議業(yè)務(wù)經(jīng)營單位配合相關(guān)管理部門進(jìn)行抽檢和檢測，