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文檔簡介

餐具保潔管理制度1.前言餐具是聯(lián)系人與食物的媒介，它的衛(wèi)生狀況與使用者的身體健康息息相關(guān)。為確保每位顧客吃上干凈衛(wèi)生的食物，我們制定了以下餐具保潔管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行。2.餐廳餐具保潔流程2.1餐具收集餐具收集要在餐廳堅(jiān)持盡量收集干凈的餐具，特別是臟污較嚴(yán)重的餐具要及時清理干凈。對于收集到的餐具要立即進(jìn)行分類處理，不可將未清洗干凈的餐具與清洗過的餐具混在一起。2.2餐具清洗餐具清洗要在洗滌機(jī)上進(jìn)行，洗滌機(jī)必須保證干凈，清洗劑必須明確品種并及時更換。洗滌機(jī)中餐具的分層放置應(yīng)按照組合餐具與單獨(dú)餐具分開放置，不能放置過多的餐具，以免影響洗滌效果。餐具清洗后必須經(jīng)過高溫蒸汽消毒處理，以確保餐具達(dá)到衛(wèi)生環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。2.3餐具晾曬餐具晾曬要在晾干架上進(jìn)行，晾干架必須保證干凈，架上放置餐具不能堆積過高，以免餐具重疊影響晾干效果。晾干架放置的位置要盡量避免陽光直射，晾干的餐具要確保干燥完全，不能有殘留水跡。2.4餐具分裝餐具分裝要在指定的包裝中進(jìn)行，包裝材料必須保持干凈并且容易分解。分裝操作要求工作人員做到嚴(yán)格按照餐具的種類和數(shù)量進(jìn)行分裝，不得錯放、漏放或交叉放置，分裝好的餐具還要在外包裝上標(biāo)明時間、種類、數(shù)量等信息。2.5餐具存放餐具存放要在指定的餐具柜中進(jìn)行，餐具柜必須保持干燥、潔凈，不得存在異味和臟污。餐具存放的位置要按照種類分類，不能混放。存放完畢的餐具要及時關(guān)閉柜門，以免灰塵和細(xì)菌污染餐具。3.保潔檢查制度為確保餐具保潔管理制度的有效性，我們定期對餐具進(jìn)行保潔檢查。檢查內(nèi)容包括：3.1餐具的清洗情況包括清洗劑的使用、清洗機(jī)的運(yùn)行情況和餐具的消毒情況等。3.2餐具的晾干情況包括放置的時間、放置的位置和餐具的干燥情況等。3.3餐具的包裝情況包括包裝材料的使用和包裝的牢固程度等。檢查后發(fā)現(xiàn)問題的，要立即進(jìn)行整改，直至達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.總結(jié)餐具衛(wèi)生是我們餐廳的基本要求，也是我們對顧客負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。我們嚴(yán)格執(zhí)行以

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