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文檔簡介

傳菜電梯管理制度為了保障餐廳的運營效率和食品質(zhì)量，特制定本傳菜電梯管理制度，規(guī)范傳菜電梯的使用和維護。管理目的提高傳菜效率，保證食品和飲料的及時送達；確保傳菜電梯的安全穩(wěn)定運行；建立有序的傳菜管理流程；保障食品也飲料的質(zhì)量和衛(wèi)生。管理范圍本制度適用于所有進行傳菜管理的餐飲場所。管理要求傳菜順序根據(jù)菜品所在桌位的位置，由服務員在點菜時進行記錄，按照位置依次送達；菜品的送達應當保證主食和菜品同時送達，避免主食過早淘汰。傳菜電梯的使用傳菜電梯僅用于傳送食品、飲料和用餐用具等與用餐相關的物品；使用傳菜電梯時，應當按照傳菜順序進行，禁止擅自插隊；傳菜電梯禁止超載，重量不得超過規(guī)定的承重限制；傳菜電梯使用完畢后，應立即清理和消毒，做到干凈衛(wèi)生。傳菜電梯的維護定期對傳菜電梯進行檢查，并制定檢查記錄；對發(fā)現(xiàn)的故障和問題，應立即報修，并及時維修；傳菜電梯的配件和配色，應與餐廳整體風格搭配協(xié)調(diào)。管理流程服務員將點餐單記錄后，根據(jù)就餐桌位發(fā)送傳菜信號；廚房根據(jù)傳菜信號準備相應菜品，送至傳菜電梯；餐廳主管或相關負責人對傳菜電梯進行檢查，保證正常運行；服務員按順序從傳菜電梯取菜品，送往相應的就餐桌位；餐廳主管或相關負責人定期對傳菜電梯進行維護，保證其實時維修。管理責任餐廳經(jīng)理或相關負責人應對本制度進行合理調(diào)度和組織實施；餐廳服務員應熟悉本制度，并按照規(guī)定操作傳菜電梯和傳菜物品；餐廳大堂經(jīng)理應對傳菜電梯及其配件進行整理和清潔，保證傳菜電梯的整潔和美觀；餐廳廚師應加強與服務員之間的溝通協(xié)作，保證菜品和餐具的及時傳送和換取。管理監(jiān)督由餐廳主管或相關負責人對本制度的實施和執(zhí)行進行監(jiān)督，對于違反規(guī)定的行為進行嚴厲制止和處理，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以糾正。管理總結(jié)經(jīng)過有效實施和完善，本傳菜電梯管理制度將為餐飲企業(yè)

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