涼菜加工間管理制度

涼菜加工間管理制度1.目的為了保障涼菜加工間的生產(chǎn)安全和衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范管理，提高工作效率，制定本管理制度。2.責(zé)任2.1各級管理人員職責(zé)各級管理人員應(yīng)當(dāng):嚴(yán)格執(zhí)行本制度，保證涼菜加工間的生產(chǎn)安全和衛(wèi)生質(zhì)量。督促工作人員按照制度要求進(jìn)行操作。定期檢查并記錄涼菜加工間的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況，并及時報告存在的問題，提出改進(jìn)措施。2.2工作人員職責(zé)工作人員應(yīng)當(dāng):遵守本制度，執(zhí)行涼菜加工程序。完成涼菜加工任務(wù)，確保涼菜衛(wèi)生、安全、健康，品質(zhì)優(yōu)良。及時向上級匯報生產(chǎn)情況，提出生產(chǎn)改進(jìn)意見。3.生產(chǎn)要求3.1加工流程原料清洗：使用凈水將原料徹底清洗干凈，保證原材料表面干凈衛(wèi)生。切割加工：將原材料進(jìn)行切割，保證切割的大小均勻。同時，切割工具要保證鋒利，防止切割面出現(xiàn)裂痕和斷屑。配料：根據(jù)原料質(zhì)量，按照固定的配方將配料加入切塊好的原料中。調(diào)味：根據(jù)產(chǎn)品要求，加入需要的調(diào)味品，對于需要做保鮮處理的涼菜，要注意用食品添加劑進(jìn)行處理。包裝：對處理好的涼菜進(jìn)行包裝干凈衛(wèi)生，符合食品安全和健康要求。3.2衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格防止任何污染或其他細(xì)菌的感染。工作人員需穿戴工作服、帽子和手套，并經(jīng)常洗手，保持手部的清潔。每日生產(chǎn)結(jié)束后，對涼菜加工區(qū)進(jìn)行清潔消毒。4.生產(chǎn)環(huán)境要求4.1溫度要求生產(chǎn)場所的溫度不宜過高，保持在10℃~25℃之間。對于需要保鮮處理的涼菜，需在溫度不高于5℃的環(huán)境下進(jìn)行儲存。4.2環(huán)境要求涼菜加工間要保持通風(fēng)、干燥。內(nèi)部不允許存放泥土、廢棄品及其他不相關(guān)的物品。5.安全要求5.1操作安全要求原材料進(jìn)入涼菜加工間時，應(yīng)經(jīng)過安全檢查。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守使用安全操作規(guī)程。操作過程中，需注意安全，杜絕禁止煙火并嚴(yán)格遵守各類安全操作規(guī)程。5.2食品安全要求生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范。使用食品添加劑和其他食品輔料時，必須按照食品安全法規(guī)進(jìn)行使用。生產(chǎn)后，必須進(jìn)行食品安全檢測。6.總結(jié)涼菜加工間管理制度的建立能夠有效保障生產(chǎn)安全、提高管理水平、衛(wèi)生質(zhì)量水平