管理餐飲人員管理制度

管理餐飲人員管理制度一、制度目的為確保餐飲企業(yè)的運(yùn)營正常，保障廣大消費(fèi)者的飲食安全，加強(qiáng)餐飲人員的規(guī)范化行為，規(guī)范餐飲從業(yè)人員的行為規(guī)范，提高從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于餐飲企業(yè)的所有從業(yè)人員。三、餐飲員工素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持衣著整潔，不得佩戴飾品；具有良好的服務(wù)態(tài)度，面帶微笑，熱情服務(wù)顧客，做到舉止文明、語言文明、服務(wù)周到；具備一定的產(chǎn)品知識(shí)和專業(yè)技能，能在現(xiàn)場(chǎng)熟練操作餐飲設(shè)備及服務(wù)；具備良好的溝通能力，能與同事、上級(jí)、顧客和其它部門進(jìn)行良好的溝通；自覺遵守企業(yè)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行工作流程。四、從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)新員工入職前進(jìn)行集中培訓(xùn)，內(nèi)容包括企業(yè)文化、餐飲知識(shí)和專業(yè)技能、操作規(guī)范、安全衛(wèi)生和服務(wù)流程等；在職員工每年進(jìn)行一次崗前培訓(xùn)和一次崗后培訓(xùn)；培訓(xùn)內(nèi)容包括現(xiàn)場(chǎng)操作技能、企業(yè)文化、工作流程、安全衛(wèi)生、消防知識(shí)及服務(wù)禮儀等。五、從業(yè)人員管理措施對(duì)每位員工進(jìn)行簡(jiǎn)歷審查、面試考核、聘用確認(rèn)、簽訂勞動(dòng)合同；對(duì)各崗位員工定期進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估并進(jìn)行薪酬調(diào)整；對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳員工進(jìn)行警告和懲戒，嚴(yán)重情況給予解除勞動(dòng)合同的處理；對(duì)每位員工進(jìn)行入離職手續(xù)管理和員工檔案管理；對(duì)每個(gè)班組進(jìn)行班次管理，在崗工作時(shí)間進(jìn)行計(jì)時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行工作時(shí)間記錄和疲勞駕駛管理；對(duì)餐飲食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食品安全衛(wèi)生；對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，確保員工能夠正確使用餐飲設(shè)備和掌握安全知識(shí)。六、崗位責(zé)任與監(jiān)督由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)所屬崗位負(fù)責(zé)；經(jīng)理對(duì)各部門的員工進(jìn)行全面指導(dǎo)和決策；強(qiáng)制落實(shí)各項(xiàng)制度，并組織檢查員工的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；崗位工作檢查與考核成績(jī)均列入員工業(yè)績(jī)考核的依據(jù)；進(jìn)行安全檢查與糾正衛(wèi)生差異，確保食品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)。七、違反制度處理方式從事違法犯罪活動(dòng)、行賄、受賄等行為，一經(jīng)查證，給予處理，并解除勞動(dòng)合同；違反工作班次、工作紀(jì)律，先口頭警告，多次違反再予以記次或罰款；違反工作失誤，先口頭警告，多次違反，利用經(jīng)濟(jì)懲罰和技術(shù)教育或?qū)嵙?xí)，直至解除合同；違反食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，一經(jīng)查證，要立即停止一切生產(chǎn)活動(dòng)并進(jìn)行處罰，直至解除合同或執(zhí)法查封及停業(yè)再審。八、總結(jié)餐飲從事個(gè)行業(yè)，如果不切實(shí)規(guī)范從業(yè)人員的行為，就無法給消費(fèi)者提供有品質(zhì)、有服務(wù)的餐飲體驗(yàn)，本制度的實(shí)施，能讓員工嚴(yán)格按照工作制度執(zhí)行工作，提高員工的服