小型酒店廚房管理制度

小型酒店廚房管理制度1.引言本小型酒店廚房管理制度，旨在為酒店提供安全、衛(wèi)生、健康的烹飪食品，保證烹飪食品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，降低食品衛(wèi)生和安全風(fēng)險(xiǎn)。制度適用于所有在小型酒店廚房從事食品烹飪、加工和銷(xiāo)售的人員。2.操作管理2.1廚房設(shè)備及環(huán)境要求廚房設(shè)備必須正常運(yùn)作，如有故障必須即時(shí)處理。廚房設(shè)備每日清潔，及時(shí)消毒并做好保養(yǎng)工作。廚房環(huán)境要常開(kāi)窗通風(fēng)，確?？諝饬魍?。廚房?jī)?nèi)的垃圾箱每日清理并消毒，垃圾分類(lèi)做好。2.2食品采購(gòu)及存儲(chǔ)采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)看清食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或失效食品。食品存放應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求分類(lèi)存儲(chǔ)。儲(chǔ)存食品應(yīng)在食品陳列區(qū)內(nèi)加貼標(biāo)簽，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。使用過(guò)的食品不能重復(fù)使用，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理干凈并做好分類(lèi)處理。2.3食品加工及出售食品加工前必須對(duì)食品進(jìn)行打印標(biāo)簽，標(biāo)注名稱(chēng)、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息并陳列在烹飪區(qū)域。烹飪過(guò)程中必須佩戴口罩、手套并保持廚房環(huán)境的清潔、衛(wèi)生。烹飪結(jié)束時(shí)，應(yīng)將食品放置在衛(wèi)生、整潔、符合衛(wèi)生保健標(biāo)準(zhǔn)的食品容器內(nèi)，并標(biāo)注存放相關(guān)信息如冷藏需求。食品出售時(shí)應(yīng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全、健康、優(yōu)質(zhì)方面的解釋?zhuān)袷叵M(fèi)者“知情權(quán)”的原則。2.4事件及異常處理如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、豬肝病毒等問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，排除食品安全隱患，并進(jìn)行記錄。如發(fā)現(xiàn)有人體不適問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)排查食品原因，并進(jìn)行記錄，保留相關(guān)證據(jù)。如發(fā)現(xiàn)其他問(wèn)題，請(qǐng)立即上報(bào)主管或管理人員進(jìn)行處理，并進(jìn)行記錄和追蹤，直至處理完畢。3.人員要求廚房人員必須經(jīng)過(guò)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等機(jī)構(gòu)培訓(xùn)并持有相關(guān)證書(shū)才可擔(dān)任工作崗位。廚房人員必須戴好口罩、帽子、手套等防護(hù)用具。廚房人員應(yīng)保持食品燒煮時(shí)間充分，食品成品衛(wèi)生、無(wú)異味、美味、性質(zhì)良好。4.總結(jié)小型酒店廚房管理制度是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的，酒店員工必須與制度進(jìn)