烘焙店店面管理制度

烘焙店店面管理制度一、店面環(huán)境管理1.清潔衛(wèi)生店面每日開(kāi)業(yè)前、閉店后、進(jìn)食前、結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)對(duì)廚房和餐廳進(jìn)行徹底清潔。店面要配備衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如橡膠手套、口罩、帽子、圍裙等，并進(jìn)行明確的使用規(guī)范。店面要定期進(jìn)行室內(nèi)及設(shè)備清洗、除蟲(chóng)、消毒等防疫工作。2.空氣流通店面必須保證充足通風(fēng)、空氣暢通（包括空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施等），保持室內(nèi)空氣相對(duì)清新。二、食品制作管理1.食材采購(gòu)店面應(yīng)建立完善的食材采購(gòu)記錄制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行登記，并記錄供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量等信息。采購(gòu)的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，店面要與供應(yīng)商簽訂合法的采購(gòu)合同，并定期檢測(cè)食品安全問(wèn)題。2.食品儲(chǔ)存店面必須保持食品保鮮、避免受潮、變質(zhì)、交叉污染等問(wèn)題。對(duì)于易腐爛食材、熟成食品、剩余食品等都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的保管和分類(lèi)管理，盡可能地減少浪費(fèi)，避免食品浪費(fèi)。3.食品加工店面要建立嚴(yán)格的食品加工制度和操作規(guī)程，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生、質(zhì)量和安全。加工人員必須進(jìn)行規(guī)范的培訓(xùn)和考核，并持有相關(guān)證書(shū)。加工過(guò)程中，需要用到的器具和設(shè)備必須保持干凈、衛(wèi)生，并進(jìn)行定期的清潔和消毒。4.食品銷(xiāo)售店面必須設(shè)立明顯的食品銷(xiāo)售區(qū)，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。銷(xiāo)售食品必須進(jìn)行標(biāo)簽貼上，標(biāo)注食品名稱(chēng)、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。三、售后服務(wù)管理店面必須提供良好的售后服務(wù)，包括消費(fèi)者咨詢(xún)、退換貨等服務(wù)。店面需要建立健全的投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客投訴，提高顧客滿(mǎn)意度。店面要關(guān)注顧客反饋，并持續(xù)不斷地改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，提升店面形象。四、安全管理店面必須建立安全意識(shí)和安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行定期演練和培訓(xùn)，加強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)能力。店面必須采取一切必要措施確保不發(fā)生火災(zāi)、電器起火、燃?xì)庑孤⑹称分卸镜纫馔馐录５昝姹仨毥⒔∪谋Ｃ苤贫?，保護(hù)客戶(hù)的隱私和商業(yè)機(jī)密。以上制度出現(xiàn)問(wèn)題，請(qǐng)店長(zhǎng)、經(jīng)理等主要責(zé)任人員配合規(guī)范管理