米其林店內(nèi)管理制度

米其林店內(nèi)管理制度1.引言米其林是世界上享有盛譽(yù)的高端餐廳和酒店指南，其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，并要求獲得米其林星級(jí)的餐廳必須有一套完善的管理制度。本文就是對(duì)米其林餐廳店內(nèi)管理制度進(jìn)行詳細(xì)介紹，從人員選聘、培訓(xùn)、組織架構(gòu)、服務(wù)質(zhì)量及規(guī)范等幾個(gè)方面介紹。2.人員選聘米其林對(duì)餐廳員工的選拔極為嚴(yán)格。在職資格的要求包括：完善的職業(yè)技能教育、豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀的職業(yè)個(gè)人品質(zhì)、流利的英語等。餐廳的招聘工作由頂層領(lǐng)導(dǎo)親自負(fù)責(zé)，經(jīng)過層極嚴(yán)格的選拔程序，嚴(yán)格控制人員員工素質(zhì)。此外，米其林還會(huì)對(duì)員工進(jìn)行平時(shí)監(jiān)督，以保證每一名員工的行為舉止符合米其林標(biāo)準(zhǔn)。3.培訓(xùn)在餐廳員工初入職場期間，米其林會(huì)對(duì)新員工進(jìn)行三周左右的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容不僅包括產(chǎn)品和服務(wù)的商業(yè)知識(shí)講解，更重要的是對(duì)員工態(tài)度和素質(zhì)的浸潤式培養(yǎng)。米其林強(qiáng)調(diào)人與人之間的溝通技巧、氛圍環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量，員工在工作過程中必須對(duì)任何一位客人友善、專業(yè)、優(yōu)質(zhì)地提供服務(wù)。同時(shí)，米其林也會(huì)安排工作派遣方案，使員工獲得更多的崗位訓(xùn)練，以提高其全面能力。4.組織架構(gòu)米其林餐廳的管理組織架構(gòu)非常緊湊且分明。整個(gè)餐廳的管理不論是前臺(tái)或是后廚，都畫分為若干個(gè)等級(jí)，每一級(jí)都由對(duì)應(yīng)職能相對(duì)獨(dú)立的職工來執(zhí)行。總經(jīng)理及其部分能力優(yōu)秀的員工按照?qǐng)F(tuán)隊(duì)管理方式，制定部門或員工的目標(biāo)、計(jì)劃及實(shí)現(xiàn)方法。員工之間的信息溝通和信息共享也是這個(gè)體系中的重要環(huán)節(jié)。通過這種管理方式，餐廳可以更容易地實(shí)施監(jiān)督和管理，并保持高質(zhì)量的服務(wù)。5.服務(wù)質(zhì)量及規(guī)范米其林餐廳強(qiáng)調(diào)走高品質(zhì)路線，客人享受高品質(zhì)的服務(wù)是其成功的關(guān)鍵。餐廳采用小桌、頭盤、正菜、甜品、咖啡等分段的餐食服務(wù)。米其林每年到店檢查，所以所有的服務(wù)都要行成規(guī)范化，遵從統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。餐廳要求服務(wù)員不斷細(xì)節(jié)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，包括敘述菜單、表演開瓶等服務(wù)方面都必須有所體現(xiàn)。服務(wù)員的簡樸著裝也是米其林強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，整潔、舒適，符合團(tuán)隊(duì)感的。同時(shí)，米其林還強(qiáng)調(diào)音樂、燈光、環(huán)境和氛圍等方面的細(xì)節(jié)，通過這種服務(wù)方式可以升華餐廳的高質(zhì)量服務(wù)文化。6.結(jié)論綜上所述，米其林嚴(yán)格的人員選拔、優(yōu)化的人才培養(yǎng)體系、極為分明的組織架構(gòu)、規(guī)范化的服務(wù)管理，是該品牌高質(zhì)量服務(wù)的要素。一流的人才和管理制度是米其林能夠一直保持品牌形象以及客戶對(duì)其信賴的核心?；蛟S沒有法則、沒有