果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用

摘要:該文主要介紹了果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)，包括快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留的免疫分析技術(shù)、酶抑制判定技術(shù)等，以及快速檢測(cè)細(xì)菌真菌的ATP檢測(cè)技術(shù)、PCR檢測(cè)技術(shù)。并提出完善快速檢測(cè)體系、嚴(yán)格制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)等建議，以確保快速檢測(cè)技術(shù)的有效運(yùn)用，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。關(guān)鍵詞:果蔬農(nóng)產(chǎn)品；快速檢測(cè)；農(nóng)藥殘留；細(xì)菌；真菌；農(nóng)產(chǎn)品安全果蔬農(nóng)產(chǎn)品是基礎(chǔ)民生物資，需重視果蔬農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測(cè)工作，避免化肥、激素、除蟲(chóng)劑、除草劑等農(nóng)藥殘留，保障食品安全?？焖贆z測(cè)技術(shù)可以快速有效的完成相關(guān)檢測(cè)，滿(mǎn)足市場(chǎng)要求。

一果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)1、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)（1）免疫分析技術(shù)免疫分析技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，原理是觀察結(jié)合之后的抗體、抗原的生化反應(yīng)，觀察時(shí)同步確定并記錄農(nóng)藥殘留劑量。此技術(shù)簡(jiǎn)易性和靈活性較強(qiáng)，檢測(cè)結(jié)果可靠。但因?yàn)榭乖瓎我粏?wèn)題，此項(xiàng)技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)較大規(guī)模的果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。此檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用模式主要包括酶聯(lián)免疫吸附和酶免疫分析兩種。其中酶聯(lián)免疫吸附又包括間接法和直接法。間接法，即將一定量的抗原體固定在載體上，隨之會(huì)與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)，且會(huì)在一段時(shí)間中結(jié)合定量抗體，保持周期孵化。此后再將未吸附的物質(zhì)進(jìn)行清洗，抗體、抗原的原有微生物和二抗體（酶標(biāo)記）經(jīng)過(guò)結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，再將酶標(biāo)抗體中的未結(jié)合部分仔細(xì)清洗，并加入顯色劑和底物，便可對(duì)殘留農(nóng)藥的濃度依托標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行檢測(cè)。直接法，即在微孔板上抹入農(nóng)藥抗體，再將酶標(biāo)記的果蔬農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)藥抗原體進(jìn)行混合，會(huì)在固相載體與混合產(chǎn)物之前出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)。孵化持續(xù)部分周期之后，將已吸附的物質(zhì)進(jìn)行清洗，并加入顯色劑和底物，即可對(duì)殘留農(nóng)藥濃度依托標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行檢測(cè)。（2）酶抑制判定技術(shù)利用酶抑制技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，是目前果蔬農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的主要檢測(cè)手段，主要檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥。與膽堿酯酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后會(huì)出現(xiàn)黃色物質(zhì)，與植物酯酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后會(huì)出現(xiàn)紫紅色物質(zhì)。檢測(cè)中可根據(jù)化學(xué)反應(yīng)原理，區(qū)分生成物的顏色和劑量，以此判定農(nóng)藥殘留。此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的是成本低廉、來(lái)源廣泛的植物酯酶，可以進(jìn)行大面積快速檢測(cè)，進(jìn)而有效保障食品安全，避免或杜絕有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。需要注意的是，此項(xiàng)檢測(cè)容易受到pH值影響，必須在進(jìn)行酶物質(zhì)反應(yīng)前測(cè)定待檢樣品的pH值，以確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，該技術(shù)難以識(shí)別殘留劑量、區(qū)分殘留種類(lèi)，多用在氨基酸鉀磷酯以及有機(jī)磷等農(nóng)藥的定向檢測(cè)中。2、細(xì)菌真菌的快速檢測(cè)（1）ATP檢測(cè)技術(shù)ATP檢測(cè)技術(shù)操作相對(duì)簡(jiǎn)便，很少應(yīng)用大型器具，只有較少的前期準(zhǔn)備工作。應(yīng)用原理是，有氧環(huán)境中，將酶與熒光色進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生光亮。按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，酶的含量和熒光色含量均已達(dá)標(biāo)，ATP則為熒光強(qiáng)度。由于細(xì)菌量和ATP量之間存在正比關(guān)系，因此可明確知道待檢產(chǎn)品中的細(xì)菌真菌數(shù)量。此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用效率較高，可以快速完成檢測(cè)任務(wù)，判定檢測(cè)結(jié)果。（2）PCR檢測(cè)技術(shù)PCR檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用時(shí)，需要對(duì)細(xì)菌遺傳信息進(jìn)行率先標(biāo)記，然后在判定細(xì)菌總數(shù)時(shí)，通過(guò)擴(kuò)增檢測(cè)標(biāo)記序列，即可獲知農(nóng)產(chǎn)品中的細(xì)菌真菌數(shù)量，準(zhǔn)確性較高。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，還可基于PCR常規(guī)檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)行檢測(cè)內(nèi)容疊加，有效應(yīng)用多重PCR技術(shù)。此外，為使PCR檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮，實(shí)際檢測(cè)中需科學(xué)選擇檢測(cè)目標(biāo)與檢測(cè)對(duì)象，以確保快速檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。二果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的有效運(yùn)用1、完善快速檢測(cè)體系為促使快速檢測(cè)技術(shù)的強(qiáng)化，必須完善快速檢測(cè)體系，確保各項(xiàng)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，以提高檢測(cè)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。除科學(xué)制定檢測(cè)相關(guān)法律法規(guī)外，還需確保儀器的精準(zhǔn)度，最大程度避免檢測(cè)中的偏差，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)法律法規(guī)、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)措施的系統(tǒng)完善。2、嚴(yán)格制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，要想確保檢測(cè)流程順利進(jìn)行，需嚴(yán)格制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，明確工作人員的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。通過(guò)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)施流程、使用要求以及細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)進(jìn)行明確界定，以提高實(shí)際操作中的有效性和規(guī)范性。同時(shí)，執(zhí)行責(zé)任機(jī)制與獎(jiǎng)懲機(jī)制，激發(fā)工作人員的主動(dòng)性，保證檢測(cè)工作順利開(kāi)展。3、加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)要想果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)得到進(jìn)一步強(qiáng)化，需明確果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作的重要性和必要性，然后加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)，提高工作人員的操作水平。相關(guān)單位要做好檢測(cè)人員的資格核驗(yàn)，保證檢測(cè)效果。培養(yǎng)和引進(jìn)技術(shù)骨干，加強(qiáng)兄弟單位之間的人才交流，提升工作人員的檢測(cè)操作水平。應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的系統(tǒng)性架構(gòu)，針對(duì)快速檢測(cè)的操作要點(diǎn)、適用范圍、優(yōu)勢(shì)不足進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，以快速提升檢測(cè)人員的綜合實(shí)力，更好地完成果蔬農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測(cè)工作。

三結(jié)語(yǔ)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)農(nóng)藥殘留和細(xì)菌真菌進(jìn)行快速檢測(cè)。農(nóng)藥殘留主要應(yīng)用免疫分析和酶抑制技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，