2023中國商超自有品牌案例報告

中國商超自有品牌案例報告中國連鎖經(jīng)營協(xié)會卷首 1一、自有品牌市場發(fā)展情況和關(guān)注問題 (一)零售企業(yè)自有品牌市場發(fā)展情況 (二)制定清晰的自有品牌戰(zhàn)略提供始終如一的價值主張 (三)為自有品牌開發(fā)提供組織保障 (四)提高商品認(rèn)知開發(fā)滿足消費(fèi)者需求的商品 (五)重視品類管理對自有品牌的規(guī)劃和杠桿作用 (六)建立系統(tǒng)化的質(zhì)量管理體系 (七)尊重生產(chǎn)加工商加強(qiáng)合作實(shí)現(xiàn)共贏 (八)多種舉措高效營銷 二、明星商品開發(fā)案例 (二)羅森中國：網(wǎng)紅甜品的開發(fā) (三)天虹：品類銷售NO.1天優(yōu)五常大米的打造 (四)永輝超市：生鮮自有品牌的背后邏輯 (五)元初食品：爆款商品椰子水的誕生 23(六)盒馬：網(wǎng)紅爆品冰醉小龍蝦 (七)伊藤洋華堂：“看得見的放心”品牌 (八)山姆會員商店：Member'sMa (九)永旺中國：具有中國特色的自有品牌服裝 (十)Costco開市客：明星商品科克蘭堅(jiān)果 36 近年來，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境和生活成本支出的影響，消費(fèi)者消費(fèi)愈發(fā)謹(jǐn)慎理性，購買高性價比的產(chǎn)品意愿增強(qiáng)，不少國家和地區(qū)的自有品牌市場占有率得到提升。由于通貨膨脹導(dǎo)致商品價格上升，2023年，英國超市自有品牌產(chǎn)品的銷售速度是品牌產(chǎn)品的2022年，自有品牌在歐洲依然保持增長態(tài)勢，包括德國、法國、西班牙、意大利在內(nèi)的歐洲十七國自有品牌的市場占有率(銷量占比)、銷售額占有率均值都超過前兩年，其中2022年市場占有率同比2021年增長0.8個百分點(diǎn)、銷售額占有率同比增長1.4個百分點(diǎn)3。2022年全年，全美自有品牌的銷售額增長了11.3%,幾乎是知名品牌增長的兩倍(知名品牌全年增長了6.1%),自有品牌的年銷售額增加232億美元，助力美國零售渠道銷售總額達(dá)到2286億美元，創(chuàng)下歷史新高4。目前，自有品牌開發(fā)作為零售企業(yè)尋求經(jīng)營突破、創(chuàng)造自身價值的重要途徑，被越來越多的中國零售企業(yè)所重視。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2019-2022年的中國超市TOP100數(shù)據(jù)顯示，TOP100企業(yè)的自有品牌銷售占比呈逐年上升趨勢。2Esmmagazine:《Private-LabelSalesInUKGrowingTw3尼爾森2022年歐洲自有品牌數(shù)據(jù)2019中國超市TOP100數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國超市TOP100企業(yè)自有品牌開發(fā)力度進(jìn)一步增強(qiáng)，每家企業(yè)平均擁有自有品牌SKU數(shù)865個，比上年增長了32.3%,銷售占比從3.2%上升到4.1%,平均提高了28.1%。2020年中國超市TOP100數(shù)據(jù)顯示，2020年，超市TOP100企業(yè)平均擁有自有品牌SKU數(shù)900余個，銷售占比達(dá)4.2%。2021中國超市TOP100數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國超市TOP100企業(yè)自有品牌商品銷售占比近5%,單品數(shù)與銷售占比連年穩(wěn)步提高。2022中國超市TOP100數(shù)據(jù)顯示，2022年中國超市T盡管國內(nèi)自有品牌相對啟動較晚，但是發(fā)展迅猛。例如，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2016年中國連鎖百強(qiáng)的數(shù)據(jù)顯示，2016年，開發(fā)自有品牌的百強(qiáng)企業(yè)超過80家，自有品牌單品數(shù)平均為1200個，銷售占比接近5%。在本報告第二部分所選取的10個自有品牌明星商品開發(fā)案例中，涉及9家2022年中國連鎖TOP100.企業(yè)，其中，8家TOP100企業(yè)的2022年銷售額總計約為2412億元(不含山姆會員商店，.元初食品的銷售數(shù)據(jù)),占2022年中國連鎖TOP100.企業(yè)銷售總額的12.4%。唐久便利截至2022年底，唐久便利店擁有自有商品SKU200個。自有商品的銷售占比為28%(其中，完全自有品牌商品的占比為20%,聯(lián)合研發(fā)自有商品的占比為8%自有品牌銷售占比達(dá)60%,其中FF日配商品占50%,非日羅森中國2022年，自有商品銷售占比達(dá)36.4%左右。天虹自有品牌銷售占比近10%.自有品牌銷售占比達(dá)20%-永輝超市自有品牌實(shí)現(xiàn)銷售額達(dá)19.5億元，同比增長15.2%,占總營收的比重達(dá)4.64%,貢獻(xiàn)線上業(yè)務(wù)收入比重達(dá)商品在貨架上的占比能夠達(dá)到10%-20%。元初食品自有品牌銷售占比50%-60%之間。一盒馬到2025年，自有品牌銷售占過1300個，累計銷售金額達(dá)到9.2億，占比為8 一 山姆會員商店2023年6月，日本永旺(AEON)宣布，2022年其自有品牌銷售表現(xiàn)達(dá)到歷史最高峰——1.3萬億日元的銷售額，折合約650億元人民幣。在日本本土市場，永旺自有品牌占比達(dá)到30%左右。計劃未來5年，在中國市場，永旺衣食住所有類別的自有品牌銷售占比合計達(dá)50%?！?022年中國自有品牌藍(lán)海戰(zhàn)略白皮書》數(shù)據(jù)顯示，在過去兩年間，消費(fèi)者對自有品牌認(rèn)知度顯著提高，在被調(diào)研的消費(fèi)者中，知道自有品牌概念的比例從2019年的74%提升到了2021年的92%。50%的消費(fèi)者能準(zhǔn)確說出自有品牌的名稱。35%的消費(fèi)者在過去半年購買過自有品牌。未購買的消費(fèi)者中，87%對嘗試購買持開放態(tài)度。該報告還顯示，消費(fèi)者愿意推薦自有品牌，愿意需要注意的是，盡管近幾年國內(nèi)零售企業(yè)加大了對自有品牌商品的開發(fā)力度，但與歐美發(fā)達(dá)國家的零售企業(yè)相比(例如，Costco在2020-2021財年，銷售額達(dá)1920.52億美元，其KirklandSignature品牌占公司總銷售額的31%,約590億美元),中國零售企業(yè)的自有品牌起步較晚，目前還處于初級發(fā)展階段，無論是自有品牌的商品開發(fā)、管理還是銷售規(guī)模，國內(nèi)零售企業(yè)還有很長一段路要走。而這背后涉及到零售企業(yè)內(nèi)部對商品的認(rèn)知水平，供應(yīng)鏈能力，品牌策劃以及組織機(jī)構(gòu)建設(shè)等一系列問題。下文以當(dāng)前國內(nèi)零售企業(yè)在自有品牌開發(fā)中所遇到的難點(diǎn)和問題定位不同，發(fā)展階段不同的零售企業(yè)，其自有品牌戰(zhàn)略各有不同。對于一些自有品牌處于起步期，或者瓶頸期的零售企業(yè)而言，如何做好自有品牌戰(zhàn)略，是企據(jù)《2023中國自有品牌經(jīng)理人調(diào)研報告》調(diào)研顯示，42%的自有品牌經(jīng)理人認(rèn)為自己企業(yè)的存在如自有品牌覆蓋多個檔次、不同檔次的品牌之間區(qū)分不清晰、自有品牌戰(zhàn)略經(jīng)常變化等問題?？赡軐?dǎo)致自有品牌商品的最終落地效果不盡人意。例如，原始狀態(tài)型、基礎(chǔ)型自有品牌與中端自有一般而言，零售企業(yè)的自有品牌可以在四個消費(fèi)主張中進(jìn)行選擇：原始狀態(tài)型，跟隨型、高端賣場品牌型和價值創(chuàng)新型?。此外，從行業(yè)實(shí)踐來看，不少零售企業(yè)的自有品牌矩陣在縱向通常分例如，截至2022年底，永輝自有品牌已經(jīng)搭建了覆蓋中高端全線的“6+1”的品牌矩陣，包括永旺則針對細(xì)分客群，在“TOPVALU”特惠優(yōu)主品牌之外，還衍生出了“TOPVALUBest無論選擇是單一品牌，還是多品牌策略，零售企業(yè)在開發(fā)自有品牌時，都需要制定明確的開發(fā)例如，盡管目前元初擁有多個自有品牌商標(biāo)，但元初更希望消費(fèi)者記住的是元初食品SUNGIVENFOODS這一服務(wù)品牌，希望讓消費(fèi)者形成整體印象，對服務(wù)品牌產(chǎn)生信賴。元初食品外，從成立之初起，元初的自有品牌定位就是國際標(biāo)準(zhǔn)、全球同步。每款自有品牌商品都備有厚厚的產(chǎn)品手冊，從源頭到終端各個環(huán)節(jié)的國際國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和操作指南，以此指導(dǎo)自有品牌開發(fā)。盡管每款自有商品的產(chǎn)品手冊內(nèi)容會有差異，但有一點(diǎn)始終不變，就是自有品牌商品始終“堅(jiān)目前，在本土零售企業(yè)的組織架構(gòu)中，自有品牌團(tuán)隊(duì)從屬于采購部是主流形式，也從行業(yè)企業(yè)實(shí)踐看，企業(yè)的組織架構(gòu)和制度流程不清晰，會導(dǎo)致內(nèi)部溝通成本高，自有品牌開發(fā)存在內(nèi)部阻力等一系列問題。例如，在一些零售企業(yè)內(nèi)部，自有品牌部門和常規(guī)的采購部門，往往處于博弈的狀態(tài)，容易造成部門之間的矛盾與內(nèi)耗。雙方會因?yàn)镵PI、商品的引進(jìn)、汰換、以及例如，自有品牌發(fā)展一直是永輝公司發(fā)展戰(zhàn)略重要的組成部分。2022年，永輝自有品牌部成為公司的一級部門，受到自上而下一致高度重視。目前，永輝自有品牌部已經(jīng)搭建了以產(chǎn)品研發(fā)部為中心，主導(dǎo)商品開發(fā)，協(xié)同品類規(guī)劃部進(jìn)行自有品牌年度商品開發(fā)計劃制定的組織架構(gòu)體系。在天虹，自有品牌部門與品類采購部門是并列的關(guān)系。在做全年自有品牌計劃時，由自有品牌部門和調(diào)研發(fā)現(xiàn)，盡管有部分零售企業(yè)未成立獨(dú)立的自有品牌部門，但他們也通過相關(guān)制度和體系的例如，唐久目前沒有設(shè)置專門的自有品牌商品開發(fā)團(tuán)隊(duì)，其商品研發(fā)按照品類經(jīng)營計劃進(jìn)行商品開發(fā)的探索。在管理體制方面，以品類經(jīng)營計劃為體系、通過宣傳、培訓(xùn)、溝通等各項(xiàng)協(xié)作和輔助措施為機(jī)制、并制定相應(yīng)的食品安全管理、人員管理、商品管理、供應(yīng)商管理等制度來保障商品觸達(dá)消費(fèi)者的時候，是消費(fèi)者想要的(包括口位、價格、包裝設(shè)計等)。在自有品牌開發(fā)上，當(dāng)前國內(nèi)部分零售企業(yè)已由最初的簡單模仿發(fā)展到如今加大研發(fā)創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供差異化、高質(zhì)價的自有品牌商品。但是，仍有不少售企業(yè)的自有品牌還停留在價格低廉，簡單模仿的跟隨階段。這些企業(yè)通過向制造商以低價采購商品，簡單印上自有品牌的商標(biāo)，把它們擺上貨架，依靠門店客流和貨架位置來確保銷售，至于商品的研發(fā)、市場研究、廣告促銷、包隨著消費(fèi)者消費(fèi)行為和消費(fèi)喜好的變化，以及電商平臺，社區(qū)團(tuán)購的崛起，渠道的多元化、可選擇性、碎片化進(jìn)一步加劇，分流了部分消費(fèi)者，那些對消費(fèi)者沒有吸引力的自有品牌商品自然就因此，當(dāng)一些零售企業(yè)開始重視商品力，想要為消費(fèi)者開發(fā)更具價值的自有品牌商品時，卻發(fā)現(xiàn)由于過去過度依賴制造商和廠商，企業(yè)自身對消費(fèi)消費(fèi)者究竟需要什么樣的商品?還有哪些消費(fèi)需求未被現(xiàn)有商品所滿足?哪些品類商品適合開發(fā)?商品開發(fā)應(yīng)該采用什么樣的標(biāo)準(zhǔn)?如何在在價格、質(zhì)量和獨(dú)特性中取得平衡?諸如此類的自有有區(qū)域零售企業(yè)表示，當(dāng)他們想開發(fā)紅酒品類的自有品牌時，卻發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)中沒有人了解紅酒的也有零售企業(yè)反饋說，企業(yè)的自有品牌的濕紙巾雖然質(zhì)量好，但由于溝通不到位，導(dǎo)致該商品的包裝設(shè)計沒有吸引力，銷售遠(yuǎn)低于門店售賣的費(fèi)趨勢和市場變化，開發(fā)出的自有品牌新品無法滿足消費(fèi)者的需求，或者開發(fā)出的新品市場接受程《2023中國自有品牌經(jīng)理人調(diào)研報告》數(shù)據(jù)顯示，81%的自有品牌經(jīng)理人認(rèn)為自有品牌工作近年來，特別是新冠疫情后，消費(fèi)者喜好和消費(fèi)需求發(fā)生變化，消費(fèi)者越來越關(guān)注更健康、可例如，原生態(tài)、少處理、少添加是貫穿元初自有品牌研發(fā)和選品的主線邏輯。元初自有品牌的乳制品(如奶酪/酸奶/奶片等)去除色素，兒童愛吃的零食，如凍干水果，藥翦果凍等，通過跟工廠溝通調(diào)整配方，去除香精。天虹自有品牌在產(chǎn)品開發(fā)上，更加注重適合兒童食用的健康商品。甄選天然原料，少添加、無負(fù)擔(dān)，如天優(yōu)藥翦果凍系列、天優(yōu)山楂棒、天優(yōu)牛初乳奶棒等，配料表簡過去幾年，自有品牌在國內(nèi)實(shí)體零售行業(yè)中的熱度很高，但企業(yè)在開發(fā)過程中，往往會陷入一些誤區(qū)：比如，簡單選擇賣場中廠商品牌的高銷量產(chǎn)品，或是同行做得不錯的自有品牌產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，再或者是求多求全，提出不切實(shí)際的目標(biāo)。還有一些零售企業(yè)在門店中用自有品牌商品替代一此外，由于一些零售企業(yè)在自有品牌開發(fā)時，缺乏清晰的品類管理流程，這導(dǎo)致在部分品類上，企業(yè)自有品牌和廠商品牌的產(chǎn)品的價值主張可能發(fā)生重疊，無法形成差異化，從而削弱自有品因此，做好品類管理，對于自有品牌的開發(fā)尤為關(guān)鍵。通過調(diào)研行業(yè)企業(yè)，以及行業(yè)專家的交流，我們總結(jié)了做好品類管理的幾點(diǎn)建議：首先，按顧客需要和消費(fèi)者的購物行為對門店商品分組管理。比如，企業(yè)的目標(biāo)顧客是哪些人?他們的生活狀態(tài)有什么變化?他們有哪些需求未被滿足?你有哪些地方可以超越他們的期待?他們的購物行為受什么樣的影響?其次，從市場格局、競爭格局和市場趨勢進(jìn)行判斷。當(dāng)前哪些品類處于比較好的成長期，哪些品處于衰落期等。三是，企業(yè)自身的經(jīng)營能力。比如企業(yè)擅長哪些方面，團(tuán)隊(duì)有什么樣的優(yōu)秀品質(zhì)?企業(yè)需要有多方面的經(jīng)營能力，去理解和滿足消費(fèi)者的需求。四是，品類分組的商品在門店中承擔(dān)不同的角色。最后，在門店通過對零售企業(yè)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)一些行業(yè)企業(yè)正通過品類管理，開發(fā)自有品牌，從而幫助企以天虹為例，天虹自有品牌在過去16年的發(fā)展中，摸索出了自己的經(jīng)驗(yàn)，即開發(fā)自有品牌，要從整個品類結(jié)構(gòu)的角度，從整體SKU數(shù)、消費(fèi)者決策樹、品牌結(jié)構(gòu)、自有品牌發(fā)揮的角色等去輸出從品類管理的角度來看，顧客購買決策樹分為轉(zhuǎn)身層(即沒有這個品牌，或產(chǎn)品，顧客就會轉(zhuǎn)身離開),和替換層商品(即價格相當(dāng)、產(chǎn)品互相可以替代來滿足顧客的商品)。天虹的做法是：供更好質(zhì)價比的商品，聚焦核心的民生品類。二，提供更多的天虹差異化的商品，滿足天虹主要消費(fèi)群體的消費(fèi)升級和品質(zhì)生活需求。三，打造商品力，持續(xù)推進(jìn)戰(zhàn)略大單品計劃，提升顧客口碑和事實(shí)上，在與制造商的合作中，零售企業(yè)如果只是片面關(guān)注價格，對產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)注不夠，那么牌商品開發(fā)過程中，無法向供應(yīng)商提供有建設(shè)性的意見，對自有品牌商品的研發(fā)和生產(chǎn)過程也很難國際自有品牌咨詢公司(IPLC)曾分享了一個腌小黃瓜的例子。如果對作物保護(hù)得不夠，或作物保護(hù)過程得農(nóng)民，也許不會因此遭受損失，但是以低價包銷這些產(chǎn)品的零售商會遭遇嚴(yán)重的質(zhì)量問題。從外面看，這些腌黃瓜同未被污染的黃瓜之間并沒有明顯的不同，但幼蟲很有可能已經(jīng)進(jìn)入了果實(shí)中，零售企業(yè)會為此付出較大的代價，因?yàn)橥暾呢涍\(yùn)過程之中，黃瓜會被幼蟲侵蝕，顧客們會紛紛投訴。召回產(chǎn)品的代價高昂，在補(bǔ)運(yùn)新貨期間，也沒有其他可用產(chǎn)品，除此之外，對這因此，在自有品牌開發(fā)中，零售企業(yè)要建立一個系統(tǒng)性的體系，真正做到對產(chǎn)品質(zhì)量的全系以“看得見的放心”品牌的蘋果商品開發(fā)為例。首先是蘋果開花的時候，要在現(xiàn)場確認(rèn)和把握今年年度產(chǎn)地的氣候狀況，栽培規(guī)模，并進(jìn)行產(chǎn)量預(yù)估。其次是蘋果成果的時候，還要再去現(xiàn)場，確認(rèn)產(chǎn)品特點(diǎn)，并預(yù)估今年和去年的差額，還要看看農(nóng)事記錄、用藥記錄、采摘的情況。三是采收環(huán)節(jié)，這需要遠(yuǎn)程確認(rèn)。涉及人工成本、包裝形態(tài)、商品標(biāo)準(zhǔn)預(yù)估和售價預(yù)估。四是出貨時，要去現(xiàn)場確認(rèn)。進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)、物流環(huán)節(jié)的確認(rèn)，比如縮短物流鏈路，保證商品以更好的鮮度提供給顧客，還有對凈售價和商品的確認(rèn)。全部流程完成后，蘋果完成銷售后，還需要再去場地，或者通過遠(yuǎn)程方式，與種植方復(fù)盤種植狀況，銷售狀況反饋，比如多大的果徑受到顧客支持，是條紅還是片此外，與國際成熟管理體系和標(biāo)準(zhǔn)合作也是保障自有品牌商品質(zhì)量一種行之有效的方法。據(jù)中國連鎖經(jīng)營與海洋管理委員會(MSC")聯(lián)合發(fā)布的《2020年零售業(yè)自有品牌與可持續(xù)海產(chǎn)品發(fā)展報告》顯示，在歐美國家，自有品牌作為各個零售采購的黃金標(biāo)準(zhǔn)(GoldenStandard),要求一例如，在自有品牌海產(chǎn)品開發(fā)中，歐美零售企業(yè)普遍將MSC作為其海產(chǎn)品采購的主要指標(biāo)，并在海產(chǎn)品自有品牌開發(fā)中積極應(yīng)用，不僅能夠促進(jìn)海產(chǎn)品的規(guī)范化管理，同時將可持續(xù)消費(fèi)理念與企業(yè)自有品牌理念緊密結(jié)合，向消費(fèi)者傳遞出品牌價值觀和訴求。歐美的一些主要零售企業(yè)還專門就海產(chǎn)品可持續(xù)采購做出了承諾，其中涉及包括海產(chǎn)品、可可在內(nèi)的8大品類，既建立了多項(xiàng)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，還廣泛采用了包括MSC在內(nèi)的也遭到外界對其工作環(huán)境、抗生素使用等方面的質(zhì)疑。因此，Real在2012年就建立了其海產(chǎn)品可持續(xù)采購政策，這些政策包括：關(guān)注可持續(xù)捕撈方式、杜絕非法捕撈增加認(rèn)證海產(chǎn)品(MSC,ASC,有機(jī)認(rèn)證)、增加延繩釣捕撈產(chǎn)品、清楚標(biāo)示產(chǎn)品信息(捕撈區(qū)域、養(yǎng)殖方法等)、下架有爭議的瀕危海產(chǎn)品(除非獲得認(rèn)證)。據(jù)悉，截至到2020年6月，僅Real在售的自有品牌MSC標(biāo)識產(chǎn)品就達(dá)到78個(Real已于2020年被Edeka和Kaufland的母公司收購)。MSC認(rèn)證為Real的海產(chǎn)品經(jīng)營帶來了巨大的變化，這些變化主要包括：一是制定符合MSC標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部管理制度，推動了冰鮮柜臺的規(guī)范化管理；二是在產(chǎn)品上標(biāo)示產(chǎn)品的可持續(xù)性，倡導(dǎo)可持續(xù)的海產(chǎn)品消費(fèi)；三是通過店內(nèi)海報、社交媒體傳遞可(七)尊重生產(chǎn)加工商加強(qiáng)合作實(shí)現(xiàn)共贏在自有品牌開發(fā)中，越來越多的零售企業(yè)認(rèn)識到供應(yīng)鏈，以及與生產(chǎn)加工商建立長戰(zhàn)略合作伙但是，仍有部分零售企業(yè)與生產(chǎn)加工商的合作是簡單的貨品采購模式，對成本和價格的片面關(guān)注，缺乏對產(chǎn)品開發(fā)的溝通交流，或是缺乏提供消費(fèi)者需求等相關(guān)數(shù)據(jù)，這導(dǎo)致最終生產(chǎn)出的產(chǎn)品不盡如人意。此外，由于部分企業(yè)缺乏對產(chǎn)品知識和產(chǎn)品生產(chǎn)流程的了解，這也使得企業(yè)與生產(chǎn)加工商的溝通交流往往并不順暢。還有在一些零售企業(yè)中，品類管如何與合作方供應(yīng)商、生產(chǎn)加工商建立良好的關(guān)系?一些國際知名折扣零售企業(yè)的做法是，往往會多年保持不變，這讓他們能夠建立對產(chǎn)品和市場的知識和理解。他們對產(chǎn)品品類有深入的理在CCFA調(diào)研中，我們看到已有部分零售企業(yè)通過不收進(jìn)場費(fèi)、準(zhǔn)時結(jié)算賬款，建立良好的合例如，在自控供應(yīng)鏈的過程中，元初特別注意合作方如供應(yīng)商、生產(chǎn)加工商的利益維護(hù)。從2011年在廈門開出第一門家店起，元初就堅(jiān)持不收供應(yīng)商進(jìn)場費(fèi)，準(zhǔn)時結(jié)算賬款，并帶動合作方一截至2022年年末，羅森在中國大陸市場一共有45家合作工廠。在羅森內(nèi)部，有一個制造管理部，制造管理部會到合作工廠中去指導(dǎo)工作，幫助工廠提升商還有推動商品信息共享。例如，羅森在大連工廠做得好的商品，制造管理部就會把它的信息共享到重慶的工廠。與其說制造管理部是為了羅森，不如說是為了工廠而存在的一個部門。羅森正是通過在自有品牌開發(fā)上，唐久選擇合作生產(chǎn)加工商的標(biāo)準(zhǔn)和條件是：首先是意識和能力同頻：具有“匠人精神”,對食品行業(yè)專注、熱愛，同時，自身重視食品安全、對商品品質(zhì)有一定的要求，只有以上兩條能經(jīng)過唐久的采購人員的實(shí)際評估合格的生產(chǎn)加工商可以進(jìn)入唐久的考慮范圍。其次是自識和方式方法，尊重各個企業(yè)之間的特性，同時又保持基本做法和標(biāo)準(zhǔn)的一致。三，追求卓越共同成長：每年度針對性的對雙方都提出一些學(xué)習(xí)計劃或具有難度的課題式項(xiàng)目進(jìn)行解決，合作雙方共(八)多種舉措高效營銷自有品牌的開發(fā)上市，產(chǎn)品上市不過是完成了一小部分，如何把這些堆滿貨架的自有品牌產(chǎn)品事實(shí)上，產(chǎn)品的廣告營銷、社交媒體渠道、門店的服務(wù)質(zhì)量、購物環(huán)境等都可以提高顧客對于自有品牌產(chǎn)品的認(rèn)知。相較于通過價格、促銷、廣告、貨架位置來推動購買的傳統(tǒng)營銷方式，現(xiàn)員商店，南美白蝦一年的試吃量就曾達(dá)到15噸。此外，只是試吃并不能滿足會員的需求。為了讓會員客對陌生的食材產(chǎn)生興趣，讓不懂烹飪的會員掌握更好的烹飪方法，山姆還專門打造了專業(yè)廚師調(diào)研顯示，越來越多的本土零售企業(yè)，如盒馬、永輝、元初等，通過加大賣場自有品牌商品的背后的故事，如何選擇產(chǎn)品產(chǎn)地、如何采購產(chǎn)品，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等等故事，讓顧客對自有品牌產(chǎn)生例如，當(dāng)產(chǎn)品終于經(jīng)過前期開發(fā)進(jìn)入賣場后，為了顧客對“看得見的放心”的自有品牌有所認(rèn)知、對項(xiàng)目有所理解，伊藤洋華堂對商品在門店的陳列和媒體物進(jìn)行了相關(guān)標(biāo)識。更多講的是品種、采用了什么農(nóng)藥，經(jīng)過多少輪檢測等信息介紹。同時，顧客也可以從電腦端、手機(jī)端檢索和掃描與商品相關(guān)的生產(chǎn)者信息，生產(chǎn)相關(guān)的所有信息。通過這種方式告訴顧客，產(chǎn)品的安全性，讓顧元初會在企業(yè)微信公眾號發(fā)布文章，講述椰子水采購背后的故事，讓顧客了解元初的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。此外，元初認(rèn)為，自有品牌商品是用來社交、炫耀，還是自用，針對的只是服務(wù)場景，而不是某個層級。不能讓任何顧客從認(rèn)知、心智上感受到差異。例如，在疫情期間，元初為抗擊疫情，回饋顧客，推出了臨時性標(biāo)識——“元初愛你”,如售賣15.9元33顆生蠔，消費(fèi)者花150元就能買10箱回去。在自有品牌傳播和營銷上，元初沒有廣告費(fèi)，而是通過上述方式讓顧客記住該品在自有品牌的營銷傳播上，與知名IP聯(lián)名合作也是一個不錯的方式。羅森就很擅于IP營銷2011年在中國市場引進(jìn)IP合作營銷模式以來，羅森已經(jīng)合作過的IP涉及動漫、電影、足球、游戲等動，主要以集點(diǎn)活動的形式來體現(xiàn)；會員購買一定量的指定商品即可免費(fèi)兌換羅森和IP定制開發(fā)的周邊。其次，IP+品牌，以快閃店和主題店來呈現(xiàn)。近年來，為了獲得更多更年輕的消費(fèi)者，羅森還和各大游戲IP合作，如有米哈游的《原神》;疊紙游戲的《戀與制作人》;網(wǎng)易的《第五人格》品牌曝光、獲取新客、及老客復(fù)購的效果。例如，與崩壞3手游的合作案例，主旨就是讓游戲人氣主角琪亞娜穿上了羅森的制服，開啟一段打工之旅。同時羅森還展開了集點(diǎn)活動，玩家可獲得周邊+虛擬道具。羅森方面認(rèn)為，在合作過程中，需要考慮的最重要方向就是，合作之后，能否讓消費(fèi)不同于單一零售企業(yè)，螞蟻商業(yè)聯(lián)盟(以下簡稱“螞蟻商聯(lián)”)是一個由100家企業(yè)組成的，橫跨全國29個省市自治區(qū)，涉及到大賣場、綜合超市、便利店等各種零售業(yè)態(tài)的聯(lián)盟，它不僅僅給成員企業(yè)提供自有品牌商品，還幫助成員企業(yè)梳理一整套自有品牌的解決方案，比如幫助企業(yè)建立自有品牌的戰(zhàn)略，打造自有品牌的文化，建立自有品牌的組織架構(gòu)、績效考核，構(gòu)建一個銷售展現(xiàn)，它集成了螞蟻商聯(lián)自有品牌商品的組合、陳列表演和營銷體系。它為商品的表演，商品的營銷，提供了全面的解決方案。當(dāng)螞蟻商業(yè)聯(lián)盟的商品在成員企業(yè)門店售賣時，螞蟻商聯(lián)不僅會提供基于52周MD的陳列指導(dǎo)手冊，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行場景化陳列，也會給出相應(yīng)商品的助銷工具、和多種二、明星商品開發(fā)案例(一)唐久便利：打造“飯團(tuán)”、“烤腸”本土化鮮食沒有誰會否認(rèn)鮮食對于便利店的重要意義。但當(dāng)飯團(tuán)、烤腸等鮮食品類幾乎成為連鎖便利店品牌的標(biāo)配時，如何打好手中鮮食這張牌，如何憑借差異化在越發(fā)激烈的市場競爭中突出重圍，成為不少便利店品牌思考的問題。疫情三年，盡管整個便利店行業(yè)同樣受到影響，但唐久便利卻在當(dāng)?shù)厥斋@了更多消費(fèi)者的青睞。這背后，可能是一個個充滿家鄉(xiāng)味道的小小飯團(tuán)，一根根脆軟Q彈的烤腸，一杯杯香氣四溢的咖啡，鏈接起了消費(fèi)者與唐久便利店的情感。不同于唐久總部所在的太原，西安是一座人口流動較大的旅游型城市，在這個關(guān)中平原的核心城市，匯聚了來自五湖四海的人們。唐久便利2010年進(jìn)軍西安市場到現(xiàn)在，門店數(shù)量已超過400家。對于唐久來說，如何不斷滿足這些消費(fèi)者的需求，是商品研發(fā)的重要出發(fā)點(diǎn)，這也是其能夠在異地市場牢牢深耕并不斷擴(kuò)大發(fā)展的核心原因之一。事實(shí)上，如何讓顧客通過唐久的自有品牌商品，感受到其所在城市的包容和感情，是唐久一直在努力做的事情。以飯團(tuán)品類為例，唐久的商品引進(jìn)和開發(fā)都是通過品類經(jīng)營計劃制定經(jīng)營戰(zhàn)略和方向。在做品類經(jīng)營計劃時，唐久首先會對客群的屬性進(jìn)行分析。面對這些來自五湖四海的顧客，唐久有沒有生產(chǎn)出他們所熟悉的米種的味道?圖1:唐久飯團(tuán)因此，飯團(tuán)品類開發(fā)的第一層，就是通過調(diào)研，根據(jù)唐久消費(fèi)者的不同來源地，評判出唐久需要主打的是哪些口感的米種，以此區(qū)分飯團(tuán)的特性，比如東北米種的飯團(tuán)、西南米種的飯團(tuán)、東南把客層定好后，唐久再設(shè)定不同的使用場景，比如，作為零食的補(bǔ)充場景，作為一頓飯的主食場景，還有針對抖音、小紅書等社交媒體渠道的節(jié)日、節(jié)氣營銷場景。此外，唐久還要考慮每一種其實(shí)，最初開發(fā)飯團(tuán)產(chǎn)品時，唐久僅僅是對產(chǎn)品進(jìn)行簡單的口味調(diào)整，沒有完全考慮到客層需求。但是現(xiàn)在，在開發(fā)自有商品時，唐久首先會通過消費(fèi)者、市場情況、企業(yè)數(shù)據(jù)，供應(yīng)商廠商調(diào)比如，唐久的主要消費(fèi)者是誰?消費(fèi)者會在哪些場景使用這一品類?在這個品類之下，再考慮產(chǎn)品的定位、味型，規(guī)格、克重，包裝等等。目前，僅飯團(tuán)這個品類，在唐久的單店日均銷量(PSD)就已達(dá)到60,并且還在持續(xù)成長中。2.抓住需求細(xì)節(jié)在本土連鎖便利店，烤腸也是最常見的一款商品，但就是這款看似簡單普通的烤腸，卻成為唐西安的夜宵市場麻辣小龍蝦銷售非常火爆，很受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡。于是，西安唐久便利的商品部團(tuán)隊(duì)決定從烤腸入手，開發(fā)一款麻辣小龍蝦的烤腸。經(jīng)過數(shù)十次打磨，在2020年6月，唐久正式同年，唐久還推出了水蜜桃烤腸、泡椒烤腸、魷魚烤腸，辣條烤腸等一系列流行口味產(chǎn)品的上吃不飽，但買兩根又吃不了。于是，唐久又開發(fā)出大軟Q拔天腸系列，熱烤腸盟大軟O云書西礎(chǔ)口科升級!肉升銀!口感要科級!燕中×腸世截至目前，唐久的大軟Q烤腸系列已經(jīng)形成了從口味，規(guī)格上豐富多樣的變化，受到更多的消費(fèi)者喜愛。同時也為唐久每年帶來至少5—10%的同比增長效益。從最開始關(guān)注口味到追求肉的含量，從肉的含量到肉的品質(zhì)和健康，再從口味的再到男性顧客需求推出拔天腸系列，每一次烤腸背后的變化，都是唐久對于顧客需求的捕捉和不斷3.唐久商品開發(fā)的三個重點(diǎn)對于唐久而言，自有品牌要做出差異性和特色，就一定要做好前期對目標(biāo)消費(fèi)者的調(diào)研和對品類分類的定性工作，要有一套基于品類管理的標(biāo)準(zhǔn)流程或技術(shù)。在唐久便利店，自有品牌產(chǎn)品不其次，和供應(yīng)鏈條上的各個合作方做好配合和不斷磨合。比如，如何讓工廠更好地理解商品開的感覺”,但這個感覺究竟是什么樣的?這就需要唐久的研發(fā)人員把這些意向化的表達(dá)用具體的數(shù)字，或者成份進(jìn)行表達(dá)。要有云朵般的感覺，能不能類似于某種棉花糖的口感。在咬下去的爆漿瞬第三，企業(yè)內(nèi)部的小MD(包括企劃、營運(yùn)，電商，采購)會議很重要，各方都要做好各自專目前，唐久便利店擁有自有商品SKU200個，其中包含完全自有品牌SKU120個，以及聯(lián)合開發(fā)的自有商品80個，全部為食品類商品。截至2022年底，唐久便利自有商品的銷售占比為28%(其中，完全自有品牌的占比為20%,聯(lián)合研發(fā)自有商品的占比為8%)。(二)羅森中國：網(wǎng)紅甜品的開發(fā)入華27年的羅森便利店，收獲了眾多年輕消費(fèi)者的青睞，亦被便利店同行看作是可以參照和學(xué)般新商品的壽命大概在六個月到一年時間，但是冰皮蛋糕自2016年推出后一直火到現(xiàn)在，羅森還不羅森非常重視商品研發(fā)，在羅森中國總裁三宅示修看來，如果沒有顧客想要購買的商品，沒有商品開發(fā)從市場調(diào)查開始，目標(biāo)對象有哪些人?選定目標(biāo)對象，需要他來選擇什么?需要他來認(rèn)同羅森什么呢?羅森會針對不同消費(fèi)群體做不同的產(chǎn)品開發(fā)。比如對于20多歲的女性，對于“新奇特”產(chǎn)品感興趣的年輕人，哪些甜品才是最好的?哪些接下來則是價格，設(shè)定一個什么樣的價格比較合適?這些商品有哪些類別、尺寸規(guī)格，有多少利潤等都是羅森必須要考慮的因素。羅森必須了解這個商品到店鋪的成本構(gòu)成，也要假設(shè)顧客需要什么商品，包括商品到店鋪后應(yīng)該如何進(jìn)行陳列這些細(xì)節(jié)。比如，價格太貴的甜品不適合便利店，當(dāng)然，把流行的東西盡早商品化，把標(biāo)準(zhǔn)化的制造方法用比如，2019年，臟臟包開始流行之時，羅森就迅速把它商品化，并在全國門店鋪開。而等第二年一羅森中國總裁三宅示修表示，事實(shí)上，便利店企業(yè)想做的商品和工廠想做的商品完全相反。便利店想做的是品種豐富、量少，更新頻度較高的商品。而工廠方面想要做的是品種較少、批量較大，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)且暢銷的商品。因此，不僅是羅森的便利店業(yè)態(tài)，被稱為制造型零售的業(yè)態(tài)都要截至2022年年末，羅森在中國大陸市場一共有45家合作工廠。在羅森內(nèi)部，有一個制造管理部，制造管理部會到合作工廠中去指導(dǎo)工作，幫助工廠提升商品品質(zhì)、提高生產(chǎn)效率，提升利潤，還有推動商品信息共享。比如，羅森在大連工廠做得好的商品，制造管理部就會把它的信息共享到(三)天虹：品類銷售NO.1天優(yōu)五常大米的打造這幾年，盡管遭遇疫情影響，但天虹的自有品牌商品依然取得了不錯的成績。2022年，天虹的自有品牌銷售額達(dá)8.5億，同比增長11%,銷售額占比近10%,SKU數(shù)近1500個，涵蓋糧油副食、食品飲料、日用百貨、生鮮蔬菜等多個品類。在民生品類，天虹打造出了品類銷甚至是排名第一的自有品牌大單品，比如大米、食用油、紙巾、雞蛋等。為持續(xù)滿足中高端顧客的需求，天虹還開發(fā)了如西洋參片、燕窩粥等滋補(bǔ)養(yǎng)生類產(chǎn)品，以及醬香型白酒等產(chǎn)品，在自有品牌天優(yōu)五常大米就是天虹所打造的戰(zhàn)略大單品的代表。作為天虹大米品類銷售排名第一的自有品牌產(chǎn)品，天優(yōu)五常大米的售價在7-9元一斤左右，不是最便宜的大米，但很受天虹的消費(fèi)群體天虹是如何打造出這款品類NO.1產(chǎn)品的?有幾個關(guān)鍵點(diǎn)：首先要做好品類規(guī)劃。其次，質(zhì)量一從品類角度看，天優(yōu)五常大米在開發(fā)之初，就需要梳理和考慮商品結(jié)構(gòu)中已存在的五常大米、東北大米品牌產(chǎn)品情況。其次，天虹的目標(biāo)客群是中高等收入的家庭，天虹自有品牌的定位是高質(zhì)優(yōu)價，因此，在開發(fā)自有品牌產(chǎn)品時，就需要尋找和選擇符合定位標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，和價值觀趨同頭出發(fā)，在五常定向鎖定5000畝五常大米基地。為從源頭上確保大米的品質(zhì)，天虹從選種一種植—生產(chǎn)加工一倉儲—運(yùn)輸—銷售等實(shí)施全產(chǎn)業(yè)99道工序的標(biāo)準(zhǔn)化流程。在與生產(chǎn)企業(yè)的合作上，天虹也有著極為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。首先，生產(chǎn)企業(yè)要具有ISO22000或HACCP認(rèn)證，是所選品類中的頭部生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品要符合品質(zhì)消費(fèi)者的需求。天虹和生產(chǎn)企業(yè)合作前，天虹會委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行審核、檢查驗(yàn)證，評審?fù)ㄟ^后，才會進(jìn)行商品上架前，會有專業(yè)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行全項(xiàng)目檢測，產(chǎn)品完成送檢合格才會上架銷售。商品上在銷售過程中，天虹還會邀請顧客對自有品牌商品做質(zhì)量感知調(diào)研，讓顧客給商品質(zhì)量提意在營銷方面，有幾個要點(diǎn)：首先要讓顧客知道有哪幾個品牌是天虹的自有品牌，包括自有品牌給予顧客提供了哪些價值。其次，加強(qiáng)對戰(zhàn)略大單品的和新品的營銷，通過大單品和新品讓顧客對該品牌產(chǎn)生認(rèn)知心智。第三，在線下和線上渠道給予品牌更多露出，打造專屬的賣場氛圍，以及參以天優(yōu)五常大米為例，天虹不僅在線下賣場和線上渠道給予該商品更多露出，突出天優(yōu)五常大米的高質(zhì)優(yōu)價的特點(diǎn)。據(jù)悉，天虹還開發(fā)了一款250g的試用裝，以換購的營銷手段，讓顧客試用現(xiàn)在，天虹自有品牌的銷售占比在10%左右，未來2-3年的目標(biāo)是占比達(dá)到20%—30%左右。在過去16年的發(fā)展中，天虹自有品牌摸索出了自己的經(jīng)驗(yàn)，即開發(fā)自有品牌，要從整個品類結(jié)構(gòu)的角度，從整體SKU數(shù)、消費(fèi)者決策樹、品牌結(jié)構(gòu)、自有品牌發(fā)揮的角色等去輸出自有品牌的開民生品類。二是，提供更多的天虹差異化的商品，滿足天虹主要消費(fèi)群體的消費(fèi)升級和品質(zhì)生活需求。三是，打造商品力，持續(xù)推進(jìn)戰(zhàn)略大單品計劃，提升顧客口碑和影響力。目前，天虹自有品牌的銷售占比在10%左右，未來2-3年的目標(biāo)是占比達(dá)到20%—30%左右。(四)永輝農(nóng)場：生鮮自有品牌的背后邏輯1.找到消費(fèi)者心智產(chǎn)品性產(chǎn)品和季節(jié)性熱門產(chǎn)品，打造強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化地帶、發(fā)掘核心產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)、開發(fā)極具辨識度的地標(biāo)性從永輝自有品牌開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)來看，做好生鮮自有品牌，首先要洞察消費(fèi)者遼寧丹東東港椅圈鎮(zhèn)，地處北緯40°的黃金草莓生長帶，是國家級的草莓產(chǎn)研中心和最大的優(yōu)山格、坂仔等黃金產(chǎn)區(qū)的柚子，這幾處的柚子樹幾乎都是20年樹齡以上的老樹，結(jié)的果實(shí)皮薄多破1000萬元，同比增長超30%。只在特定季節(jié)才能吃到。因此，永輝自有品牌開發(fā)團(tuán)隊(duì)會選擇在不同時間段，鎖定核心產(chǎn)區(qū)，為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的應(yīng)季藍(lán)莓。比如，在4-6月份，為消費(fèi)者提供的是來自云南的高原藍(lán)莓，在6-9月份，又轉(zhuǎn)移采購地點(diǎn)，提供鮮枝藍(lán)莓，在12月份，則是通過永輝全球供應(yīng)鏈，采購來自智利的藍(lán)據(jù)悉，目前永輝在全國各地有超過800個直采點(diǎn)，及多個自建產(chǎn)地倉，遍布全國31個省。2.保證品質(zhì)的穩(wěn)定性為了保證產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性，“永輝農(nóng)場”通過訂單農(nóng)業(yè)+源頭直采方式，選擇與業(yè)內(nèi)潤飽滿、呈標(biāo)準(zhǔn)圓錐形、平均果徑大于20g的自然成熟鮮果。對于農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場而言，葡萄是最主要的水果品類之一。我國也是世界最大的鮮食葡萄生產(chǎn)國和消費(fèi)國。陽光玫瑰這一來自日本的青提品種，因其外表青翠、果肉含玫瑰香味，成為近幾年發(fā)進(jìn)行多維度的考察，最終將在四川、江蘇、湖南中選擇最優(yōu)產(chǎn)區(qū)建立專屬種植基地，并針對基地管山向陽的核心產(chǎn)區(qū)果園，灌溉水源主要純天然無污染，種植標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照6大標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，需滿足一藤一串、單串果粒飽滿、每粒重量超10g、玫瑰香濃郁、下樹糖度在16度以上，串型適中，品質(zhì)可格。在種植過程中，永輝的采購員還會將先進(jìn)的種植理念和經(jīng)驗(yàn)傳遞給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，并且會定期到3.生鮮供應(yīng)鏈的降本增效草莓果壁脆弱，磕碰受損后容易腐爛，運(yùn)輸途中自然溫差變化也易造成草莓變質(zhì)或凍損。當(dāng)而當(dāng)草莓被擺上門店貨架時，消費(fèi)者往往會擔(dān)心盒裝底部無法看到，壞果或損耗面被隱藏。針低草莓在運(yùn)輸過程中的損耗率，還能讓消費(fèi)者在門店選購時可以清晰看到草莓的新鮮程度，大大提得益于近年來在數(shù)字化技術(shù)的創(chuàng)新運(yùn)用，在采購生鮮產(chǎn)品時，永輝不僅可以通過Al算法預(yù)測訂貨，進(jìn)行銷量預(yù)測，還能指導(dǎo)門店訂貨，降低庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)，降低缺貨率。此外，永輝生鮮供應(yīng)鏈還將上游采購、物流運(yùn)輸、冷鏈系統(tǒng)、門店到家等全環(huán)節(jié)打通，打造了高效的供應(yīng)鏈從藍(lán)莓采摘到消費(fèi)者端銷售，在48小時內(nèi)就能完成全流程。等多個品類，約160個品類，1000+SKU。2022年，永輝自有品牌銷售額達(dá)32.7億元，同比增長(五)元初食品：爆款商品椰子水的誕生總部位于福建省廈門市的元初食品，是一家定位于“健康三餐提供者”,主推自有品牌商品、自建零售渠道、自控供應(yīng)鏈的食品連鎖企業(yè)，社區(qū)生鮮超市是其核心業(yè)務(wù)，超過2千家合作供應(yīng)商和全球范圍內(nèi)的3個產(chǎn)品研發(fā)中心。從成立之初，自有品牌就是元初發(fā)展的核心重點(diǎn)。近年來，元初的自有品牌銷售占比始終穩(wěn)定在50%-60%之間。自有品牌的本質(zhì)是什么?從元初的實(shí)踐來看，自有品牌其實(shí)是一套價值體系，最終是要給用戶在基礎(chǔ)價值之上，元初自有品牌的開發(fā)還要體現(xiàn)對消費(fèi)者理解的個性化價值，要理解消費(fèi)者的心智。當(dāng)元初的品類經(jīng)理每開發(fā)一個自有品牌商品時，都必須畫出客戶心智觸達(dá)圖，講清楚該款商以元初開發(fā)的產(chǎn)自越南的自有品牌椰子水為例，最近幾年，椰子水在飲料界大放異彩，因其低熱量和高電解質(zhì)，很受消費(fèi)者追捧。元初開發(fā)自有品牌的椰子水，除了關(guān)注解渴的基礎(chǔ)的食品功元初的品類經(jīng)理會結(jié)合細(xì)分需求、場景、消費(fèi)人群對商品進(jìn)行詳細(xì)的劃分，涉元初從成立之初起，其自有品牌的定位就是國際標(biāo)準(zhǔn)、全球同步。每款自有品牌商品都備有厚厚的產(chǎn)品手冊，從源頭到終端各個環(huán)節(jié)的國際國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和操作指南，以此指導(dǎo)自有品牌開發(fā)。盡管每款自有商品的產(chǎn)品手冊內(nèi)容會有差異，但有一點(diǎn)始終不變，就是自有品牌商品始終“堅(jiān)持最大程度的原生態(tài)、少處理、少添加”,這也是元由于椰子水的顏色及風(fēng)味會受椰子產(chǎn)地、季節(jié)等因衡口感。但元初采用的是100%純天然的椰子水，不添加一勺糖，并會在包裝中告訴消費(fèi)者產(chǎn)品顏色及風(fēng)味差異自有品牌開發(fā)中的另一個不變定律則是最優(yōu)產(chǎn)地。比如，椰子水的最優(yōu)產(chǎn)地在東南亞，元初的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就會深入東南亞各國，走訪越南、泰國、馬來西亞等多個椰子產(chǎn)地，最終確定以來自越南湄公河流域的元初前身是成立于2001年的廈門的天酬企業(yè)(SUNGIVEN),主要為全球食品進(jìn)口商及的亞洲食品采購服務(wù)。正是這段經(jīng)歷，元初積累了豐富的供應(yīng)鏈資源和供應(yīng)鏈能力。這也使得元初可以做到全球組合供應(yīng)鏈資源。例如上述的椰子水，曾經(jīng)做到全球最低價，原因就在于其供應(yīng)鏈?zhǔn)窃谶\(yùn)營邏輯上，元初是弱營銷，重會員，極為注重顧客體驗(yàn)。在元初賣場，沒有導(dǎo)購，也沒有元初椰子水一經(jīng)上市，就銷售火爆，2022年，元初椰子水的銷售量約為40萬瓶。在元初食品超市大賣的同時，還接到很多國內(nèi)批發(fā)和國際貿(mào)易的訂單，這也使得元初能與供應(yīng)商重新談判，在保證品質(zhì)的同時，拿到更好的采購價格。好東西不貴，這款元初的椰子水，其價格在中國、北美都在自控供應(yīng)鏈的過程中，元初還特別注意供應(yīng)商利益的維護(hù)。從2011年在廈門開出第一門家店起，元初就堅(jiān)持不收供應(yīng)商進(jìn)場費(fèi)，準(zhǔn)時結(jié)算賬款，并帶動合作方一起進(jìn)步。良好的供應(yīng)商關(guān)系維(六)盒馬：網(wǎng)紅爆品冰醉小龍蝦就在今年年初，盒馬把預(yù)制菜部門升級為公司的一級部門。在今年5月盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，盒馬CEO侯毅就表示，“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，未來將在我們走訪零售企業(yè)的過程中，不少零售企業(yè)透露，預(yù)制或是未來自有品牌發(fā)展的下一個重要品類。我們以盒馬開發(fā)的“冰醉小龍蝦”這款網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品為今年夏天，令不少北方的年輕消費(fèi)者們沒有想到，自己會嘗試并喜歡上來自盒馬的醉新鮮系列海鮮預(yù)制菜商品。在小紅書、抖音等社交平臺上，不乏來自北方城市的網(wǎng)友們曬出對盒馬冰醉小龍新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化；與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高盒馬利用輕斷生工藝，通過控制漂煮的水溫和時長，讓經(jīng)過漂煮的海鮮內(nèi)外保持一致且鮮嫩的口感，并且針對不同海鮮的入味特點(diǎn)調(diào)整配料，在保證食品安全的同時，也保持冷泡海鮮的口味事實(shí)上，常見的冰醉海鮮多用陳年花雕調(diào)味，但這樣做出來的冰醉海鮮久置后酒味過重，容易和酒香，冰爽的口感又激發(fā)了小龍蝦的鮮甜。不僅解決了此前的口味問題，消費(fèi)者對接受度也很高。在小紅書、抖音等社交平臺，甚至還有不少用戶分享和交流對冰醉小龍蝦底料的二次使用，比冰醉小龍蝦與梅見青梅酒的奇妙碰撞，讓不少微醺輕度潮和小龍蝦品類的愛好者一起，在炎炎夏日，約上三五好友一起吃夜宵，嗦蝦喝梅見，釋放壓力，共2.鮮制預(yù)制菜的背后能力“預(yù)制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養(yǎng)……”這些都是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)長期以來存在的痛點(diǎn)和偏見。由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單事實(shí)上，當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)：即食品的還原度。預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，則取決于食從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預(yù)制菜正式出道，今天全渠道的預(yù)制菜品類月均在售達(dá)到1000多種，分為多種溫層和多種形態(tài)：即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜。針對預(yù)制菜的痛點(diǎn)，盒馬將用真正的科技，圍繞產(chǎn)品下功夫，推動預(yù)制菜的品質(zhì)升級?！昂眯g(shù)，讓預(yù)制菜的口味還原度大大提高。今年來自江南大學(xué)的青稞破壁技術(shù)就被盒馬采用，做成了八據(jù)悉，盒馬主打的冷鮮短保預(yù)制菜，儲存溫度在0-4攝氏度，保質(zhì)期在4天左右，這背后則是更高的冷鏈物流運(yùn)輸成本以及供應(yīng)鏈門檻。陳慧芳表示，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開始，盒馬在全國各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)。得益于這供應(yīng)鏈體系的支盒馬會不斷根據(jù)對消費(fèi)者的細(xì)微洞察，推出滿足其需求和喜好的預(yù)制菜產(chǎn)品目前，在盒馬預(yù)制菜板塊，自有品牌商品占到70%左右。基于新鮮、新奇、新場景三個維度，只有商品才能強(qiáng)化品牌，只有通過商品開發(fā)，打造出成都伊藤洋華堂的獨(dú)有性，才能增強(qiáng)市民與成目前，成都伊藤洋華堂一共有5個PB商品品牌在銷售，一是側(cè)重于安全安心的生鮮食品品牌“看得見的放心”,二是側(cè)重于原料、制造方法，特別是對制造方法講故事、品牌價值傳遞的加工品的距離”。通過網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)地與成都伊藤洋華堂在促進(jìn)食品的安心安全方面相互協(xié)助展開的工作公之“看得見的放心”品牌開發(fā)有三個階段：審查、監(jiān)察和檢查。包括且不限于對書面、實(shí)地的檢PB開發(fā)是一個艱難的過程。在這個過程中，一方面要獲得顧客的信任，另一方面還要獲2.蘋果商品開發(fā)案例首先是蘋果開花的時候，要在現(xiàn)場確認(rèn)和把握今年年度產(chǎn)地的氣候狀況，栽培規(guī)模，并進(jìn)行產(chǎn)其次是蘋果成果的時候，還要再去現(xiàn)場，確認(rèn)產(chǎn)品特點(diǎn)，并預(yù)估今三是采收環(huán)節(jié)，這需要遠(yuǎn)程確認(rèn)。涉及人工成本、包四是出貨時，要去現(xiàn)場確認(rèn)。進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)、物流環(huán)節(jié)的確認(rèn)，比如縮短物流鏈路，保證商品全部流程完成后，蘋果完成銷售后，還需要再去場地，或者通過遠(yuǎn)程方式，與種植方復(fù)盤種植狀況，銷售狀況反饋，比如多大的果徑受到顧客支持，是條紅還是片紅的蘋果更受顧客喜歡。通過所理解，成都伊藤洋華堂對商品在門店的陳列和媒體物進(jìn)行了相關(guān)標(biāo)識。更多講的是品種、采用了什么農(nóng)藥，經(jīng)過多少輪檢測等信息介紹。同時，顧客也可以從電腦端、手機(jī)端檢索和掃描與商品相“看得見的放心”從2013年推出到現(xiàn)在已有十年，目前已開發(fā)出15個品類，139個SKU藤洋華堂的自有基地涉及中國10個省份、27個市/地區(qū)，35個基地。3.“看得見的放心”品牌開發(fā)維度機(jī)商品種植標(biāo)準(zhǔn)。二是采用純正的種子，我們一直堅(jiān)持采用原培的日本種子向農(nóng)戶推薦。三是，目從2013年到2016年，是“看得見的放心”發(fā)展第一階段，借助日本伊藤的資源，成都伊藤洋華堂采用的是山東基地提供的蔬菜。2016年后，隨著中國農(nóng)業(yè)種植水平的發(fā)展和物流的發(fā)展，成都伊藤洋華堂把更多產(chǎn)地集中于云貴川，通過既存的供應(yīng)商尋找優(yōu)秀的產(chǎn)地資源，以提升開發(fā)和銷售效率。2021年開始，隨著中國農(nóng)業(yè)發(fā)展，逐漸實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化。基于農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨準(zhǔn)，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，信息標(biāo)準(zhǔn)等。同時，成都伊藤洋華堂內(nèi)部建立了PB商品認(rèn)證委員會，為保證PB商4.自有品牌發(fā)展計劃截至2022年底，成都伊藤洋華堂的PB商品共涉及179個商品群，超過1500個SKU,累計銷售金額為9.2億元。2022年，銷售占比達(dá)8%。未來，成都伊藤洋華堂會重點(diǎn)增加PB商品的開發(fā)，計劃2026年達(dá)到構(gòu)成比30%的銷售目標(biāo)。自有品牌商品開發(fā)的第一階段，伊藤洋華堂解決的是消費(fèi)者對缺斤短兩階段，解決的是消費(fèi)者對食品安全的訴求，第三階段，通過細(xì)化市場，根據(jù)市場來提供附加價值。未來，PB商品的開發(fā)方向，除了第一，二階段的味道、品質(zhì)、健康以外，伊藤洋華堂還會針對便2000年，山姆會員商店把自有品牌Member'sMark引入中國市場，幾乎涵蓋所有品類。從商在開發(fā)前期，山姆利用全球采購資源，精選優(yōu)選產(chǎn)地和供應(yīng)商，只有通過嚴(yán)苛檢廠的供應(yīng)商才有資格與山姆合作，對商品，山姆要求自有品牌應(yīng)對標(biāo)知名品牌商品的品質(zhì)，且必須具有極具競爭力的價格；開發(fā)過程中，山姆有嚴(yán)格的品質(zhì)控制和對細(xì)節(jié)的要求；商品正式上架后，山姆會不間斷不同風(fēng)格的Member'sMark葡萄酒。由于是直接與海外酒莊合作，Member'sMark葡萄酒極具高1.源頭優(yōu)選葡萄酒市場上選擇多，但如若沒有專業(yè)的知識和技能，為了保障Member'sMark葡萄酒的品質(zhì)品種，為會員帶來高品質(zhì)，高性價比的酒款。山姆不會選擇入門款葡萄酒，所有葡萄酒均來自15大法國的勃艮第是全世界公認(rèn)的出產(chǎn)最高品質(zhì)(以及最高價格)黑皮諾和霞多麗葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。山姆在選擇勃艮第葡萄酒時頗費(fèi)心力，推出了自有品牌酒款，包括：馬朗日LaFussiere園(一級園)干紅、勃艮第法定產(chǎn)區(qū)(大區(qū)級)干紅。山姆在精選波爾多產(chǎn)區(qū)的酒款時，錯落有致，從波爾多大區(qū)到波爾多村級產(chǎn)區(qū)，都有酒款供購意大利的葡萄酒最為紛繁復(fù)雜，其葡萄酒等級從高到低依次為：DOCG(優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)、DOC(法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒)、IGT(地區(qū)餐酒)、VDT(日常餐酒)。而在DOCG等級中，有五大類葡萄酒“ABBBC”—“Amarone”阿瑪羅尼、“Barolo”巴羅洛、“Barbaresco”巴巴萊斯科、具意大利特色的葡萄酒進(jìn)行自有品牌開發(fā)。例如，托斯卡納產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典基安蒂葡萄酒，來自皮埃蒙選酒還要考量消費(fèi)者的消費(fèi)場景，節(jié)日派對、生日宴會、好友相聚、尾牙慶功。例如，起泡酒是派對或慶功的必備，山姆店的氣泡酒匯集了香檳產(chǎn)區(qū)、西班牙卡瓦、意大利普羅塞克三大起泡葡萄酒，各種口味、各種價格一應(yīng)俱全，給會員充足的選擇。山姆在售的Member'sMark珍藏香美國是新世界葡萄酒探索精品化和高端化的代表，美國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)集中在西部的幾個州，包括加州、華盛頓州和俄勒岡州。依托沃爾瑪總部的資源優(yōu)勢，山姆會員店的美國葡萄酒可圈可點(diǎn)。其自有品牌的酒款有：產(chǎn)自加州的老藤仙粉黛干紅，產(chǎn)自納帕谷Rutherford法定產(chǎn)區(qū)的干紅(赤霞珠、梅洛、小維鐸混釀),產(chǎn)自緊鄰納帕谷的索諾瑪產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白和黑皮諾干紅。2.專業(yè)化選品與開發(fā)由于同一酒莊在不同年份的葡萄酒都有口感差別，山姆采購團(tuán)隊(duì)會深入到產(chǎn)區(qū)，實(shí)地酒莊的種植情況，再經(jīng)過多次對比和挑選后，指定年份、指定酒莊、指定釀造方式的酒才能被列入據(jù)悉，山姆每一位酒類采購員都有WSET資格認(rèn)證(全稱“WineandSpiritEducation是當(dāng)今中國大陸地區(qū)葡萄酒行業(yè)廣泛認(rèn)可的資質(zhì)認(rèn)證。M此外，Member'sMark葡萄酒需經(jīng)過多輪盲測，由專業(yè)的品酒師共同篩選。例如，意大利有400多個DOP(原產(chǎn)地名稱保護(hù))產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，但不到2%的產(chǎn)區(qū)符合山姆標(biāo)準(zhǔn)；西班牙70多個DO(法定產(chǎn)區(qū))中，只有1個產(chǎn)區(qū)符合山姆標(biāo)準(zhǔn)。山姆正是憑借精益求精的選品標(biāo)準(zhǔn)，選出最符合莊直接采購葡萄酒、威士忌，保證品質(zhì)的同時，還可省掉中間環(huán)節(jié)的成本，對比市面上相同品質(zhì)的近年來，山姆會員對配餐葡萄酒需求更加日?；?，嘗試各類產(chǎn)區(qū)酒種的意愿更高，中青年尤其是80后、90后逐步成為葡萄酒消費(fèi)的主力人群。這些人群往往生活方式多樣，不再局限于宴請才喝葡萄酒，對飲用葡萄酒的樂趣、多種場景的都有要求，山姆會圍繞會員的生活方式研發(fā)酒類商品，讓山姆的酒去適應(yīng)會員日常的飲食方老藤金粉黛，口感飽滿，適合中式圍餐的傳統(tǒng)，一酒配多菜，口感稍微甜美、果香濃郁的風(fēng)格對搭配的菜式的有較高包容度；Member'諾瑪黑皮諾紅葡萄酒有著濃郁的果漿香味，搭配冷盤甚至是螺獅粉，屬于搭配宵夜宵夜的驚喜選擇。Member'sMark桑格利亞配制酒則以紅葡萄酒為基底，加入水果香料配置而成，可以搭配香辣的火鍋，或者加入水果和冰塊成為鮮甜的自制開為了讓會員能夠深入了解葡萄酒相關(guān)的知識，山姆特別在店內(nèi)設(shè)立了品酒區(qū)，由專業(yè)的資深品(九)永旺中國：具有中國特色的自有品牌服裝服裝一直是永旺自有品牌開發(fā)的重點(diǎn)品類。據(jù)CCFA的調(diào)查，過去中國永旺嘗試直接將日本永旺開發(fā)設(shè)計的商品直接導(dǎo)入中國在兩國同時售賣，但此舉似乎并