設(shè)施農(nóng)業(yè)學(xué)復(fù)習(xí)題(四)

《設(shè)施農(nóng)業(yè)學(xué)》復(fù)習(xí)題（四）（第三章內(nèi)容）一、單項(xiàng)選擇題1.在果蔬貯藏設(shè)施中，關(guān)于制冷劑的說法，正確的是（A）。A、氨具有良好的熱力學(xué)性質(zhì)，吸水性強(qiáng)，可避免在制冷系統(tǒng)中形成冰塞；B、氨對(duì)銅及其銅合金不產(chǎn)生腐蝕作用，因此制冷系統(tǒng)的管道和其它設(shè)備可以用銅或銅合金制造；C、國際上禁止應(yīng)用的制冷劑—氟利昂，原因是其有毒，對(duì)大氣層的臭氧層具破壞作用，且對(duì)金屬有腐蝕作用；D、氨的汽化潛熱較小，單位容積產(chǎn)冷量比較小，故可使制冷系統(tǒng)的設(shè)備尺寸減小。2.關(guān)于果蔬貯藏中的冷鏈流通，下列敘述正確的是（C）。A、在果蔬從生產(chǎn)地到銷售地的中間各環(huán)節(jié)的流通過程中，始終使果蔬處于恒溫條件下，進(jìn)而形成果蔬的冷鏈流通；B、冷鏈流通是在果蔬的運(yùn)輸過程中維護(hù)過程中維護(hù)果蔬品質(zhì)和延長運(yùn)輸壽命的重要措施；C、快裝、快運(yùn)是冷鏈流通的基本原則；D、在果蔬流通過程中，已采用冷鏈技術(shù)措施來維護(hù)果蔬的品質(zhì)，毋需考慮運(yùn)輸過程中的環(huán)境條件。3.果蔬貯藏中，通常要求低溫貯藏庫中的相對(duì)濕度為（A）。A、80%—90%以上B、70%—80%以上C、60%—70%以上D、65%—75%以上4.就通風(fēng)貯藏而言，下列說法不正確的是（A）。A、通風(fēng)貯藏庫是利用空氣傳導(dǎo)原理，將外界的冷空氣引入庫內(nèi)降溫，以保持庫內(nèi)比較穩(wěn)定和適宜的貯藏溫度；B、通風(fēng)貯藏庫宜建筑在地勢(shì)較高、地下水位較低和通風(fēng)良好的地方；C、通風(fēng)貯藏庫根據(jù)建造的不同可分為地上式、半地上式和地下式3種；D、通風(fēng)貯藏庫的平面通常為長方形，應(yīng)具有良好的隔熱效能。5．不屬于果蔬在貯藏中的變化時(shí)（C）。A、蒸發(fā)B、出汗C、蛋白質(zhì)變性D、呼吸作用6．對(duì)于冷鏈流通的條件和設(shè)施而言，說法正確的有（A）。A、果蔬流通過程中的主要設(shè)施包括具有控制溫度設(shè)備的冰箱保溫車、機(jī)械保溫車和冷藏集裝箱；B、運(yùn)輸過程中毋需考慮運(yùn)輸過程中的環(huán)境條件；C、使得冷藏車內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%—95%之間；D、各種蔬菜都有應(yīng)保持同一溫度。7．目前，屬于國際上最現(xiàn)代技術(shù)的果蔬貯藏的方法是（B）。A、低溫貯藏B、氣調(diào)貯藏C、自然調(diào)節(jié)氣體貯藏D、減壓貯藏8．對(duì)于果蔬貯藏的預(yù)冷技術(shù)，表述正確的是（B）。A、通風(fēng)預(yù)冷的工藝效果主要取決于冷空氣的溫度和濕度；B、預(yù)冷室內(nèi)空氣的流動(dòng)速度一般在11.5—5.0m/s；C、水浸預(yù)冷時(shí)，水的溫度應(yīng)盡可能維持在0℃以下；D、預(yù)冷是果蔬低溫貯藏前必經(jīng)的階段，在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，使果蔬的溫度降低到低于其凍結(jié)溫度的預(yù)定溫度。9．作為自然調(diào)節(jié)氣體貯藏，說法正確的是（D）。A、是通過調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和含量，使貯藏環(huán)境氣體成分從本質(zhì)上不同于正?？諝?，從而通過抑制果蔬呼吸而延長貯存期限的一種貯藏方法；B、是我國應(yīng)用最為廣泛的貯藏方法；C、貯藏的設(shè)施有防潮隔熱的庫房和機(jī)械冷凍設(shè)備、氣體發(fā)生器與CO2吸附器；D、貯藏的常用方法垛封法、集裝袋封閉法和袋封法。10．不屬于預(yù)處理的目的的是（D）。A、去除采收過程中受到損傷的果蔬；B、對(duì)果蔬進(jìn)行預(yù)處理使之適合貯藏的條件；C、以利于貯藏過程中的搬運(yùn)和提高貯藏的效益；D、抑制果蔬內(nèi)生物化學(xué)變化和微生物的繁殖活動(dòng)以及病原菌侵染。11．關(guān)于減壓貯藏的說法，正確的是（D）。A、是國際上最現(xiàn)代技術(shù)的果蔬貯藏的方法；B、易于抑制發(fā)生微生物病害；C、減壓貯藏后的果蔬風(fēng)味不變；D、在減壓環(huán)境中，果蔬植物組織體內(nèi)的氣體成分將會(huì)加快向外擴(kuò)散，使得果蔬組織內(nèi)的乙烯向外擴(kuò)散的量多，減少了內(nèi)部的乙烯含量。12．在果蔬貯藏中，下列說法正確的是（D）。A、果蔬的低溫貯藏是利用低溫和低濕條件控制微生物生長繁殖和酶的活動(dòng)，進(jìn)而達(dá)到保質(zhì)、保鮮的目的；B、氣調(diào)貯藏對(duì)果蔬無任何副作用；C、目前用于自然調(diào)節(jié)氣體貯藏的主要設(shè)備包括氣體發(fā)生器、CO2吸附器等；D、CO2吸附器的作用是除去果蔬在貯藏過程中和氣體發(fā)生器在工作過程中所產(chǎn)生的過量的CO2。13．在果蔬貯藏過程中，表述正確的是（B）。A、氣調(diào)貯藏只需控制空氣中的O2和CO2的含量，不需考慮其他因素；B、果蔬貯藏過程中的主要技術(shù)環(huán)節(jié)是預(yù)處理和預(yù)冷技術(shù)；C、氣調(diào)貯藏過程中，適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的分壓CO2和提高O2分壓，可抑制果蔬體內(nèi)的新陳代謝和細(xì)菌活動(dòng)，在控制氣體成分組成并同時(shí)保持低溫的條件下，可使果蔬獲得好的貯藏效果；D、MA貯藏是通過調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和含量，使貯藏環(huán)境氣體成分從本質(zhì)上不同于正常空氣，從而通過抑制果蔬呼吸而延長貯存期限的一種貯藏方法。14．下列敘述正確的是（D）。A、果蔬貯藏中，冷藏庫總耗冷量的計(jì)算以所處季節(jié)為基準(zhǔn)；B、低溫貯藏的方法有溝藏、窖藏和通風(fēng)貯藏；C、通過減壓貯藏，適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的分壓CO2和提高O2分壓，可抑制果蔬體內(nèi)的新陳代謝和細(xì)菌活動(dòng)，在控制氣體成分組成并同時(shí)保持低溫的條件下，可使果蔬獲得好的貯藏效果；D、CA貯藏是通過調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和含量，使貯藏環(huán)境氣體成分從本質(zhì)上不同于正?？諝猓瑥亩ㄟ^抑制果蔬呼吸而延長貯存期限的一種貯藏方法。15．屬于果蔬貯藏過程中技術(shù)環(huán)節(jié)的是（A）。A、預(yù)處理與預(yù)冷技術(shù)B、氣調(diào)貯藏C、制冷劑的選擇D、制冷負(fù)荷的計(jì)算二、多項(xiàng)選擇題1.就常用制冷劑的性質(zhì)而言，下列說法正確的是（ABCDE）。A、制冷劑應(yīng)易于蒸發(fā)和液化；B、制冷劑單位容積的蒸發(fā)潛熱要大，蒸氣容積要小；C、制冷劑的導(dǎo)熱系數(shù)要大，以提高制冷系統(tǒng)熱交換器的傳熱效率；D、制冷劑的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定，在高溫高壓下不分解；E、制冷劑的比重和黏度要小，應(yīng)無毒無害。2.可作為冷藏庫總耗冷量求算的因素有（ABCD）。A、透過庫房圍護(hù)結(jié)構(gòu)的耗冷量；B、果蔬冷卻、凍結(jié)的耗冷量；C、庫房操作管理耗冷量；D、當(dāng)?shù)貥O端最高氣溫；E、庫房通風(fēng)換氣耗冷量。3.關(guān)于果蔬貯藏，下列敘述正確的有（ABCE）。A、其預(yù)冷方法包括通風(fēng)預(yù)冷、水浸預(yù)冷和真空預(yù)冷；B、常溫貯藏的方法主要有溝藏、窖藏和通風(fēng)貯藏；減壓貯藏技術(shù)由于減壓使得果蔬組織中的水分極易蒸騰而干萎，因此該貯藏環(huán)境應(yīng)保持很高的空氣濕度；C、目前，自然調(diào)氣貯藏的方法有垛封法、袋封法和集裝袋封閉法；D、氣調(diào)貯藏方法是現(xiàn)在最好的果蔬貯藏方法，無任何副作用；E、在減壓貯藏條件下的果蔬可以密集堆積。4.適合與蘋果貯藏的方法有（ABCDE）。A、生產(chǎn)地簡易溝藏；B、窯洞和棚窖貯藏；C、通風(fēng)庫貯藏；D、機(jī)械冷藏庫；E、氣調(diào)貯藏。5.就柑橘貯藏而言，敘述正確的有（ABE）。A、機(jī)械冷藏庫、通風(fēng)庫與地窖貯藏可作為其貯藏方法；B、溫度既要降溫以減弱果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，又要保證果實(shí)組織中新陳代謝的正常進(jìn)行，避免抗病害能力降低；C、柑橘貯藏過程中，橙類一般采用較低的相對(duì)濕度；D、寬皮橘類果實(shí)，一般應(yīng)采用較高的相對(duì)濕度；E、柑橘貯藏過程中需要定時(shí)通風(fēng)換氣，以免果實(shí)呼吸過程產(chǎn)生的CO2和乙烯氣體積累過多造成果實(shí)毒害。三、名詞解釋1.氣調(diào)貯藏（CA貯藏）（P105）2.果蔬貯藏設(shè)施（P86）3.MA貯藏（P110）4.冷鏈流通（P87）5.預(yù)冷技術(shù)（P92）6.常溫貯藏（P96）7.低溫貯藏（P102）8.減壓貯藏（P113）四、簡答題1.簡述自然調(diào)節(jié)氣體貯藏的原理與方法（P110-111）。2.簡述果蔬貯藏的意義（P85-86）。3.簡述冷鏈流通的設(shè)施和條件