DB3708-T 46.11-2023食品安全主體責任落實指南+第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)

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DB3708濟 寧 市 地 方 標 準DB3708/T46.11—20231120232023122820240128濟寧市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3708/T46.11DB3708/T46.11—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3708/T46《食品安全主體責任落實指南》的第11部分。DB3708/T46已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：術(shù)語及分類；——第2部分：食品生產(chǎn)企業(yè)；——第3部分：保健食品生產(chǎn)企業(yè)；——第4部分：食品小作坊；56——第7部分：連鎖食品超市；——第8部分：大中型食品批發(fā)企業(yè)；——第9部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場；——第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)；——第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部；——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)；——第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)；——第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部；——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)；——第14部分：學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂；——第15部分：集體用餐配送單位和中央廚房。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由濟寧市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。I引 言（或個體工商戶DB3708/T46旨在分類指導(dǎo)、規(guī)范全市食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責任，推動其充分結(jié)合自身實際，——第1部分：術(shù)語及分類。目的在于規(guī)范食品安全主體責任落實的術(shù)語定義及分類。2食品安全事故處置等方面的主體責任落實流程，為企業(yè)的決策和運營以及有效應(yīng)對各類突發(fā)事件提供支持。全面提升企業(yè)落實食品安全主體責任能力，提高食品安全管理、風險應(yīng)對的效率和效果，增強企業(yè)決策和行動的合理性，有效配置資源。3——第4部分：食品小作坊。目的在于規(guī)范食品小作坊對于人員配備、制度建設(shè)、風險防控、食品安全事故處置等方面的主體責任落實流程，全面提升食品小作坊生產(chǎn)行為和自律水平，進一步增強食品小作坊落實食品安全主體責任能力。56——第7部分：連鎖食品超市。目的在于規(guī)范連鎖食品超市在人員配備、制度建設(shè)、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程。8——第9部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場。目的在于規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場在人員配備、制度建設(shè)、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程。101112——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)。目的在于規(guī)范有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)在人員配備、制度建設(shè)、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程。II——第14部分：學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂。目的在于規(guī)范學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂在人員配備、制度建設(shè)、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程。15IIIIIIDB3708/T46.11DB3708/T46.11—2023食品安全主體責任落實指南第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)范圍本文件適用于濟寧市小微型餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責任。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB3708/T46.1食品安全主體責任落實指南第1部分：術(shù)語及分類術(shù)語和定義DB3708/T46.1界定的術(shù)語和定義適用于本文件。DB3708/T46.1界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4人員企業(yè)主要負責人企業(yè)主要負責人具備以下食品安全管理能力：熟悉本企業(yè)食品安全管理制度、食品安全相關(guān)管理要求、食品安全總體情況；知曉相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；其他應(yīng)具備的食品安全管理能力。企業(yè)主要負責人責任如下：對食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制；為食品安全員依法開展食品安全管理工作提供支持和保障；在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)充分聽取食品安全員的意見和建議；對食品安全員報告的或突發(fā)的重大風險隱患等情況，按相關(guān)規(guī)定及時報告監(jiān)管部門；知曉包保干部姓名和職務(wù)、督導(dǎo)情況，記錄包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改；其他食品安全管理責任。4.2食品安全員11應(yīng)在經(jīng)營場所公示食品安全員信息，包括姓名、職務(wù)、工作職責等。食品安全員具備以下食品安全管理能力：掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；具備識別和防控相應(yīng)食品安全風險的專業(yè)知識；熟悉企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)程等餐飲服務(wù)過程控制要求；參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；其他應(yīng)當具備的食品安全管理能力。食品安全員承職責如下：從事食品安全管理具體工作；檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護餐飲服務(wù)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；搜集投訴處理和輿情報告，配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；知曉包保干部姓名和職務(wù)、督導(dǎo)情況，記錄包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改；其他食品安全管理責任。4.3人員培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)將食品安全風險防控動態(tài)管理機制工作，食品安全方面的法律、法規(guī)、規(guī)章、文件及食GB31654培訓(xùn)計劃；培訓(xùn)方案；培訓(xùn)內(nèi)容；培訓(xùn)簽到表；培訓(xùn)試卷；培訓(xùn)效果評估；培訓(xùn)影像資料。食品安全員通過企業(yè)組織的培訓(xùn)并通過考核后方能任命上崗履行相應(yīng)職責。企業(yè)組織人員參與市場監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽查考核，不能代替企業(yè)培訓(xùn)考核。企業(yè)宜根據(jù)自身情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，鼓勵使用“山餐安”系統(tǒng)和“儒廚大課堂”微信小程序進行培訓(xùn)。制度建設(shè)企業(yè)按照法律法規(guī)、GB31654（含食品添加劑）、加工制作過程、食品原料控制管理制度；2食品原料控制管理制度；餐飲具清洗消毒保潔管理制度；食品經(jīng)營過程與控制制度；從業(yè)人員健康管理制度；從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；食品安全自檢自查與報告制度；食品進貨查驗記錄管理制度；食品用設(shè)備設(shè)施管理制度；食品安全信息追溯制度；消費者投訴處理制度；食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案；食品安全管理人員制度；食品添加劑管理制度；餐廚廢棄物處置管理制度；有害生物防治制度；餐飲服務(wù)日管控制度；餐飲服務(wù)周排查制度；餐飲服務(wù)月調(diào)度制度；其他安全管理制度。一體化的安全管理機制，使風險管控和隱患排查治理貫穿于經(jīng)營活動全過程。6風險管控概述GB31654一體化的安全管理機制，使風險管控和隱患排查治理貫穿于經(jīng)營活動全過程。6風險管控概述GB31654企業(yè)應(yīng)在食品安全自查的基礎(chǔ)上，根據(jù)經(jīng)營過程中不同環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患，參（日管控實施人員日管控實施人員為食品安全員。實施內(nèi)容根據(jù)GB31654（含食品添加劑實施方法日管控實施方法如下：3——計劃：在食品安全自查基礎(chǔ)上，根據(jù)每日風險管控清單制定日管控計劃；——檢查：根據(jù)日管控計劃開展檢查工作；（見附錄B）并由食品安全員簽字并存檔備查；企業(yè)可根據(jù)各自實際調(diào)整記錄內(nèi)容。處置及報告評定食品安全員結(jié)合實際，對日管控實施情況開展評定，記錄評定結(jié)果并納入到周排查的工作計劃中。周排查實施人員周排查實施人員為食品安全員。實施內(nèi)容每周實施食品安全風險隱患排查，對日管控發(fā)現(xiàn)的問題進行“回頭看”分析研判，采取糾正措施。實施方法實施方法周排查實施方法如下：——計劃：根據(jù)食品安全風險防控清單和日管控實施情況，制定周排查計劃；——排查：按照周排查計劃，每周至少組織1次食品安全風險隱患排查，匯總分析并研究解決日管控發(fā)現(xiàn)的問題；（見附錄處置及報告評定食品安全員結(jié)合實際，對周排查實施情況開展評定，記錄評價結(jié)果并納入到月調(diào)度的工作計劃中。月調(diào)度實施人員月調(diào)度實施人員為企業(yè)主要負責人。實施內(nèi)容每月檢查日管控和周排查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，并記錄檢查情況。實施方法4處置及報告根據(jù)企業(yè)實際情況，組織落實各項調(diào)度內(nèi)容。評定對月調(diào)度實施情況開展評定，作為食品安全自查報告的輸入內(nèi)容。食品安全事故處置制定方案組織演練應(yīng)急處置評價與改進、溝通、退出評價18.2改進企業(yè)主動根據(jù)以下情況變化對風險管控的影響，及時針對變化范用開展風險分析，更新風險信息：發(fā)生事故后，有對事故、事件或其他信息的新認識，對相關(guān)風險點的再評估；風險程度變化后，需要對風險控制措施的調(diào)整；法律法規(guī)及標準規(guī)范變化或更新；政府規(guī)范性文件提出新要求；餐飲服務(wù)企業(yè)組織機構(gòu)及安全管理機制發(fā)生變化；餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營范圍發(fā)生變化、設(shè)備設(shè)施增減、使用原輔材料變化等；餐飲服務(wù)企業(yè)自身提出更高要求；其它情形出現(xiàn)應(yīng)進行評價。5溝通退出檔案分類與管理檔案分類食品安全管理制度；動態(tài)食品安全防控清單；從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明；留樣記錄；餐飲具清洗消毒記錄；有害生物防治記錄；留樣記錄；餐飲具清洗消毒記錄；有害生物防治記錄；設(shè)施設(shè)備維護記錄；食品安全自查報告；食品安全培訓(xùn)記錄；檔案管理GB31654食品安全員配備文件（或者任命書、授權(quán)書、聘任書等），原則上“誰配備、誰存檔”，企業(yè)可以根據(jù)實際自行確定檔案管理要求?！睹咳帐称钒踩珯z查記錄》和《每周食品安全排查治理報告》由食品安全員簽字確認并留存，《每月食品安全調(diào)度會議紀要》由主要負責人和相關(guān)人員簽字確認并留存。涉及重大風險或事故隱患時，其排查過程記錄，風險控制措施或隱患整改記錄等，單獨建檔管理。對于已實行信息化管理企業(yè)，《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》所對應(yīng)的電子數(shù)據(jù)，企業(yè)可參照紙質(zhì)檔案存檔要求予以存儲保存。6DB3708/T46.11DB3708/T46.11—2023附錄A小微型餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)管重點風險防控清單小微型餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點風險防控清單見表A.1。表A.1小微型餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)管重點風險防控清單（資料性）小微型餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)管重點風險防控清單小微型餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點風險防控清單見表A.1。表A.1小微型餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)管重點風險防控清單序號環(huán)節(jié)可能存在的風險防控措施1許可及信息公示未在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證和量化分級標識牌，對食品安全狀況未及時開展和更新外置化公示于經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證和量化分級標識牌、監(jiān)管部門檢查記錄。2制度和記錄未建立健全食品安全有關(guān)管理制度，未按規(guī)定開展食品安全自查或?qū)ψ圆椴缓细耥椖课催M行積極整改1、按照法律法規(guī)、GB31654和本企業(yè)實際，建立并不斷完善保證食品安全的規(guī)章制度。2、嚴格落實自查管理有關(guān)規(guī)定，按照要求定期開展食品安全自查。未配備專職或兼職食品安全員，從業(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)上崗。1、按規(guī)定配備專職或兼職食品安全員。2、加強從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。3人員健康無健康證明人員從事餐飲服務(wù)加工操作，未認真開展晨檢。1、落實健康檢查及晨檢制度落實情況的監(jiān)督檢查力度。2包括新參加和臨時參加工作的人員崗。4環(huán)境條件食品處理區(qū)未按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等生進熟出的單一流向進行合理布局1、按照生進熟出的單一流向合理進行場所分區(qū)和流程布局。2在操作過程中發(fā)生交叉污染。未設(shè)置生食類、冷食類、裱花糕點類等加工操作專間但在經(jīng)營生食類、冷食類、裱花糕點類食品未按要求設(shè)置生食類、冷食類、裱花糕點類等加工操作專間的一律不得加工制作相關(guān)食品。食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)不相適應(yīng)企業(yè)對接待能力進行評估，嚴防超負荷超能力接待行為的發(fā)生。7序號環(huán)節(jié)可能存在的風險防控措施衛(wèi)生間設(shè)在食品加工處理區(qū)內(nèi)或與食品處理區(qū)成品出口相對和較近1、不得在食品加工處理區(qū)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間。2、督促做好衛(wèi)生間的保潔，防止食品污染。更衣室未設(shè)在同一建筑物內(nèi)，或更衣場所簡陋且衛(wèi)生條件差更衣室應(yīng)設(shè)在與后廚同一建筑物內(nèi)，不得通過露天或有污染的場所。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免外部環(huán)境和細菌污染，確保進入食品處理區(qū)的衣帽潔凈?！懊鲝N亮灶”實施中視頻不顯示、開放不設(shè)防、透明不潔凈、改造不到位或未實施“明廚亮灶”工程實施明廚亮灶，使用開放式廚房，鼓勵實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。食品經(jīng)營場所衛(wèi)生條件臟、亂、差1、美化、亮化、凈化就餐和操作環(huán)境，保持地面潔凈，墻壁和天花板的整潔美觀。2、餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期清潔。5進貨查驗未索取供貨商的合法資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明嚴格落實索證索票制度，企業(yè)在采購食品及原料中，應(yīng)查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證等。未建立食品及原料進貨查驗記錄臺賬或者臺賬記錄不全嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，并建立臺賬。采購生鮮肉風險：購進病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、肉類及其制品；購進未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;采購生鮮肉品時嚴格檢查相關(guān)合格證明，查看肉品來源憑證，做好動物產(chǎn)品的查證驗物和臺賬登記管理工作。采購水產(chǎn)及水產(chǎn)制品風險：采購或臨時養(yǎng)殖的水產(chǎn)品中使用孔雀石綠、抗生素等禁用獸藥和非法添加工業(yè)甲醛、染料、硼砂等嚴格落實水產(chǎn)及水產(chǎn)制品和水發(fā)產(chǎn)品進貨查驗制度，通過正規(guī)渠道采購水產(chǎn)及水產(chǎn)制品。采購豆制品風險：非法添加硼砂、烏洛托品、吊白塊、二甲基黃，二乙基黃等非食用物質(zhì)或超范圍超限量使用滑石粉食品添加劑落實索證索票和進貨查驗，嚴防采購超范圍、超限量使用添加劑或者添加非食用物質(zhì)的豆制品。采購食用農(nóng)產(chǎn)品風險：無法提供產(chǎn)地準出證明或市場銷售憑證，以及食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘超標索取食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準出證明，規(guī)范驗收管理和臺賬記錄，確保渠道合法，規(guī)范清洗切配及烹飪操作，降低成品出品風險。6加工制作用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標準1、加工用水按照GB5749的規(guī)定，嚴禁使用不符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水加工制作食品。2設(shè)施處理后的直飲水，煮沸冷卻后的生活飲用水。食品原料粗加工時，沒有按照動物性、植物性、水產(chǎn)品、禽蛋類分類分各類清洗水池應(yīng)按照清洗類別進行分設(shè)并標示清楚。清洗過程中應(yīng)按照標示劃分進行相應(yīng)類別食88序號環(huán)節(jié)可能存在的風險防控措施池清洗和擇選品原料的清洗，堅決杜絕“標的一套、做的一套”。加工熱食類食品時未燒熟煮透，中心溫度低于70℃加工制作熱食類食品時應(yīng)燒熟煮透，且中心溫度不得低于70℃。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟葷素不分，操作過程生熟食品混放，加工工序倒置等企業(yè)應(yīng)將制售食品用刀具、砧板、容器等生熟葷素分開，實行標識管理。在烹飪后至食用前需要較長時間（2）存放的食品在常溫下存放嚴格控制在烹飪后至食用前需要較長時間（2）608℃的條件下存放。再次食用前應(yīng)加熱至中心溫度70℃以上。使用不符合食品安全標準的包裝材料和容器盛裝或苫蓋直接入口食品嚴禁使用不符合食品安全標準的苫蓋包裝材料和容器接觸直接入口食品。專間不是獨立封閉空間，內(nèi)有明溝，地漏不帶水封，未設(shè)置滿足需要的空氣消毒設(shè)施，未設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施或?qū)ｉg內(nèi)溫度在25℃以上各類專間的設(shè)置應(yīng)符合GB31654規(guī)定的要求。一個專間內(nèi)既加工生食類食品又加工冷食類、裱花類或其他食品食品處理區(qū)內(nèi)餐廚廢棄物盛裝容器不加蓋，每日處理前，在食品處理區(qū)外無集中存放餐廚廢棄物的場所1、餐廚廢棄物盛裝容器應(yīng)配有蓋子，防止廢棄物外溢、散發(fā)異味和招致蚊蠅。2、集中存放餐廚廢棄物的場所應(yīng)在食品處理區(qū)外并加蓋。3、對餐廚廢棄物存放地隨時清潔，定期消毒。7產(chǎn)品檢驗100樣100GB31654留樣設(shè)施并進行食品留樣。8貯存及交付控制食品庫房與非食品庫房未分設(shè)，食品庫房放置有毒、有害物品1、嚴格執(zhí)行食品與非食品庫房分開設(shè)置制度。2、及時排查，防止食品庫房存放非食品或有毒有害物質(zhì)。未定期開展檢查與清理，未及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期等不符合要求的食品及原料建立完善的食品及原料出入庫登記制度并有效落實，定期對食品庫房進行檢查與清理，防止庫存食品及原料過期變質(zhì)。冷凍（藏）冰箱（柜）未按規(guī)定將食品原料、成品、半成品分開放置，且冷凍（藏）冰箱（柜）維護不到位1、對各類冷凍（藏）冰箱（柜）要標明用途且維護到位，確保正常運轉(zhuǎn)。2、按要求對食品進行分類存放。3、問題食品及時進行銷毀處理。餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑管理混亂1、嚴格落實添加劑采購索證索票和進貨查驗管理制度，確保來源可溯。2、加強食品添加劑購進使用管理，應(yīng)符合GB31654規(guī)定的要求。9序號環(huán)節(jié)可能存在的風險防控措施9餐飲具清洗消毒“一盆水、一塊布”清洗擦拭餐飲具，并提前過早擺臺1、應(yīng)設(shè)置符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔場所，且上下水通暢，用流水洗沖餐用具。2、消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干，不得使用不潔用具對洗消后的餐飲具進行擦拭。3、餐飲具應(yīng)避免提早擺臺。物理消毒設(shè)施不足，不能正常維護使用到位，特別是包廂未配備消毒設(shè)施或者不能正常使用，消毒記錄不完整應(yīng)配置滿足經(jīng)營需要的消毒設(shè)施，并定期維護確保運轉(zhuǎn)正常和記錄完整?；瘜W(xué)消毒劑配比濃度、更換時間及消毒沖洗流程不規(guī)范嚴格執(zhí)行消毒劑配用比例、消毒和更換時間等，規(guī)范化學(xué)消毒。保潔設(shè)備不能滿足需要、不密閉或維護清潔不到位；集中消毒或一次性餐飲具包裝不完整或重復(fù)使用；一次性餐具標簽不規(guī)范。1、設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。2、不得購進使用包裝不完整或破損的集中消毒或一次性餐飲具。3、嚴禁重復(fù)使用集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具。4、標簽應(yīng)符合GB4806.1。洗滌劑使用不符合標準，殘留超標1、洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1。2、餐飲具使用前后應(yīng)反復(fù)沖洗干凈。10其他要求無定點的回收餐廚廢棄物并進行無害化處理機構(gòu)或未按要求進行回收處理1、應(yīng)與具備資質(zhì)的無害化處理機構(gòu)或個人簽訂餐廚廢棄物回收協(xié)議，索要相關(guān)資質(zhì)和證件。2、做好日產(chǎn)日清記錄，配合做好餐廚廢棄物無害化處理有關(guān)工作。3、鼓勵加裝廢棄油脂分離設(shè)施并實施無害化處理。企業(yè)忽視營養(yǎng)健康問題，過度提供高油、高鹽、高糖食品鼓勵實行科學(xué)營養(yǎng)配餐，對就餐人群進行營養(yǎng)健康知識宣傳，更新飲食觀念，提出少油、低鹽、低糖健康食品。糧食節(jié)約意識不強，供餐數(shù)量不合理，存在餐飲浪費現(xiàn)象1節(jié)約、反對餐飲浪費培訓(xùn)；2規(guī)格選擇，引導(dǎo)消費者根據(jù)用餐人數(shù)理性訂餐；3務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費者按需適量點餐；4、為兩人以上合餐者每人或者每菜配備公筷公勺。1010附錄B每日食品安全檢查記錄每日食品安全檢查記錄如表B.1所示。表B.1每日食品安全檢查記錄每日食品安全檢查記錄每日食品安全檢查記錄如表B.1所示。表B.1每日食品安全檢查記錄單位名稱：檢查日期：檢查項目檢查結(jié)果不符合項說明責任部門及責任人整改措施一、許可及信息公示：食品經(jīng)營許可證、監(jiān)督檢查記錄表、量化分級信息等在經(jīng)營場所醒目位置公示符合（）不符合（）二、制度和記錄：食品安全管理檔案建立完善，各項食品安全制度和檢查記錄齊全有效符合（）不符合（）三、人員健康：從業(yè)人員健康證齊全有效，嚴格落實晨檢制度，儀容儀表、個人衛(wèi)生符合要求符合（）不符合（）四、環(huán)境條件（餐廳、廚房、設(shè)施、設(shè)備等）：應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范及企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理要求符合（）不符合（）五、進貨查驗：進貨查驗索證索票齊全，按照公司原輔料驗收流程作業(yè)，到貨原輔料符合公司的驗收標準要求，相關(guān)記錄準確、完整符合（）不符合（）六、加工制做過程：確保符合食品安全要求及企業(yè)內(nèi)部管理要求符合（）不符合（）七、產(chǎn)品檢驗：按照要求落實產(chǎn)品留樣及檢驗工作符合（）不符合（）八、貯存及交付控制：按照要求進行相適應(yīng)的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄符合（）不符合（）九、餐飲具清洗消毒：消毒操作流程符合規(guī)范要求符合（）不符合（）十、其他涉及食品安全相關(guān)的要求落實情況符合（）不符合（）11十一、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況符合（）不符合（）情況說明正常運營（ ）；未運營（ ）檢查人簽名： 年 月 日負責人簽名： 年 月 日記錄填寫說明：記錄填寫說明：1、每個單位的日檢查記錄內(nèi)容根據(jù)自身實際情況確定；2、針對相應(yīng)的檢查項目，在檢查結(jié)果欄打“√”，如檢查發(fā)現(xiàn)不符合，需要在“不符合項說明”欄中詳細記錄不符合的具體內(nèi)容；3、對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應(yīng)當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全員（食品安全負責人）或者單位主要負責人。12DB3708/T46.11DB3708/T46.11—2023附錄C（資料性）每周食品安全排查治理