兒童零食蛋制品

1T/FDSAXXXX—2022兒童零食蛋制品本文件規(guī)定了兒童蛋制品的基本要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、檢驗與合格判定、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫?。本文件適用于3歲以上兒童食用的鹵蛋（含溏心蛋）、烤蛋、蛋腸、蛋干、蛋酪等蛋制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.26食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB21710食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T25009蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則GB/T34262蛋與蛋制品術(shù)語和分類JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T754綠色食品蛋及蛋制品3術(shù)語和定義GB/T34262和GB2749界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1零食snacks正餐以外，可以適度補充能量和營養(yǎng)的食品。3.2兒童零食childrensnacks適合3歲以上兒童食用的零食。3.3鹵蛋spicedcornedegg以鮮蛋或清潔蛋為原料，經(jīng)清洗或不清洗、煮制（或蒸煮）、去殼或不去殼、鹵制、包裝、殺菌、冷卻等工序不改變蛋形的蛋制品。[來源：GB/T34262—2017，2.9]3.4溏心蛋soft-boiledegg蛋清呈固態(tài)，蛋黃中心尚未凝固，呈黏稠狀的鹵蛋。2T/FDSAXXXX—20223.5烤蛋roastegg以鮮蛋為原料，經(jīng)清洗、煮制、去殼或不去殼、鹵制或不鹵制、烘烤、包裝等工藝制成的蛋制品。[來源：GB/T34262—2017，2.12]3.6蛋腸eggsausage以鮮蛋或蛋制品為主要原料，配以輔料，添加或不添加食品添加劑，按照灌腸的加工工藝生產(chǎn)的蛋制品。[來源：GB/T34262—2017，2.16.1]3.7蛋干dryeggproduct以蛋液為主要原料，配以輔料，添加或不添加食品添加劑，加熱，凝固成型，鹵制（或不鹵制包裝，殺菌等工藝生產(chǎn)的蛋制品。[來源：GB/T34262—2017，2.16.2]3.8蛋酪eggscheese以鮮蛋為主要原料，經(jīng)打蛋去殼，配以輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)攪拌混合，加熱，包裝，殺菌等工藝生產(chǎn)的熱凝固蛋制品。4基本要求4.1應(yīng)選擇有資質(zhì)的原輔料供應(yīng)商，采購的產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的規(guī)定。4.2原料蛋應(yīng)來自健康家禽在1周內(nèi)所產(chǎn)，且符合GB2749規(guī)定的蛋，條件允許下，宜選用符合NY/T754規(guī)定的蛋。4.3應(yīng)減少油脂、食糖和食鹽的使用，不使用以下物質(zhì)：——不使用氫化植物油；——不使用棉籽油；——不使用經(jīng)輻照處理過的原料；——不使用轉(zhuǎn)基因原料。注：為了保護(hù)消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，我國實施轉(zhuǎn)基因標(biāo)識制度。4.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，宜優(yōu)先使用天然食品添加劑或適用于嬰幼兒的輔助食品添加劑。4.5如需添加營養(yǎng)強化劑，應(yīng)符合GB14880的規(guī)定，且營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分代謝異常。5技術(shù)要求5.1感官及檢測兒童零食蛋制品的感官要求及檢測方法，應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1蛋制品感官要求褐色至棕褐色。具有該產(chǎn)品正常的滋味、氣味，無異3T/FDSAXXXX—2022表1（續(xù)）有該產(chǎn)品正常的滋味、氣味，無異味。無酸敗、霉變彈性，切片性能良好，允許有少量氣孔；蛋腸的該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無霉味、哈喇味及其色澤呈均勻黃褐色，無焦黑。組織致密，有有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無霉味、哈喇味及其他呈凝固狀，淡乳黃色至黃褐色或特有風(fēng)味調(diào)料5.2污染物限量及檢測污染物限量及檢測方法應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，并同時滿足表2的規(guī)定。表2污染物指標(biāo)5.3微生物指標(biāo)及檢測5.3.1微生物指標(biāo)及檢測方法，應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。5.3.2符合罐頭食品加工工藝的再制蛋品，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，其檢測方法應(yīng)符合GB4789.26的規(guī)定。5.3.3致病菌限量及檢測方法，應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.4凈含量及檢驗凈含量及檢驗方法，應(yīng)符合JJF1070和相關(guān)規(guī)定。6生產(chǎn)衛(wèi)生要求生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境以及相關(guān)人員的衛(wèi)生，應(yīng)符合GB14881、GB21710和GB/T25009的規(guī)定。7檢驗與合格判定7.1檢驗7.1.1組批同一批原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.1.2抽樣7.1.2.1樣品以箱、袋或盒為單位。7.1.2.2應(yīng)按照GB/T30642規(guī)定的方法，從同一批次產(chǎn)品中隨機抽樣，抽樣應(yīng)滿足檢驗需求。7.1.3出廠檢驗出廠檢驗項目應(yīng)包括:感官指標(biāo)、菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)、凈含量、標(biāo)簽。7.1.4型式檢驗7.1.4.1正常生產(chǎn)時每6個月進(jìn)行一次型式檢驗，有下列情況之一時，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：4T/FDSAXXXX—2022——新產(chǎn)品試制或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制鑒定時；——產(chǎn)品原料來源或生產(chǎn)工藝有較大改變時；——產(chǎn)品停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；——其他有型式檢驗的要求時。7.1.4.2型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的全部項目。7.2判定規(guī)則7.2.1出廠檢驗的判定和復(fù)檢7.2.1.1出廠檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，判定為合格，方可出廠。7.2.1.2出廠檢驗項目中不超過1項（商業(yè)無菌指標(biāo)除外）不符合本文件規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)驗后仍有1項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。7.2.1.3商業(yè)無菌不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)檢。7.2.2型式檢驗的判定和復(fù)檢7.2.2.1型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定，判為合格品。7.2.2.2檢驗項目中不超過2項（商業(yè)無菌指標(biāo)除外）不符合本文件要求，可在同批產(chǎn)品中加倍抽取復(fù)驗，仍有不合格者，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。7.2.2.3商業(yè)無菌不符合本文件規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格，不應(yīng)復(fù)檢。8標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸8.1標(biāo)簽8.1.1食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2應(yīng)醒目標(biāo)注蛋制品為可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的物質(zhì)。8.1.3應(yīng)明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，以便追溯。追溯精度宜以批次為追溯精度。同一批次鮮蛋加工生產(chǎn)出若干批次產(chǎn)品時，以鮮蛋批次為追溯精度；若干批次鮮蛋加工生產(chǎn)出一個批次產(chǎn)品時，以加工批次為追溯精度。8.1.4宜在包裝物上普及大健康知識、進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。8.2包裝8.2.1內(nèi)外包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，不應(yīng)有有害物質(zhì)遷移，且符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。8.2.2產(chǎn)品包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮兒童安全性。8.2.3包裝材料應(yīng)牢固，有良好的密封性，確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中不受擠壓、不易變質(zhì)。8.2.4產(chǎn)品包裝中附帶的非食用附加物，如卡片、小玩具、干燥劑等，不應(yīng)對兒童健康造成危害。干燥劑外包裝應(yīng)有警示圖案。8.3貯存8.3.1原、輔料貯存應(yīng)防潮防霉，并分類明碼存放。8.3.2成品倉庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔、無不良?xì)馕?，倉庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。8.3.3不能與有毒、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)、易燃、有污染的物品混貯。8.3.4應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻應(yīng)大于10cm，堆放高度以不倒塌、不壓壞包裝及產(chǎn)品為限。8.4運輸8.4.1運輸工具應(yīng)無污染、無蟲害、無異味，且清潔、干燥，有防曬、防雨措施。8.4.2不應(yīng)與有毒、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)、有污染的物