月餅工廠管理制度

月餅工廠管理制度一、前言為了規(guī)范月餅生產(chǎn)、保障顧客的安全與健康，制定此月餅工廠管理制度。二、食品安全2.1質(zhì)量檢測(cè)月餅生產(chǎn)前，必須進(jìn)行原材料檢測(cè)，并通過(guò)質(zhì)檢合格后才能使用。對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中不合格的原材料必須立即停止使用，及時(shí)報(bào)告管理部門(mén)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中導(dǎo)致不合格產(chǎn)品的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒。為保障食品品質(zhì)，月餅生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后，應(yīng)全程監(jiān)控。2.2生產(chǎn)過(guò)程2.2.1生產(chǎn)過(guò)程追溯每批次生產(chǎn)的原材料、產(chǎn)品、輔料等均應(yīng)保留樣品并進(jìn)行標(biāo)注，確保過(guò)程可追溯。2.2.2生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車(chē)間與周?chē)h(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，進(jìn)行定期消毒工作。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分原材料存儲(chǔ)和半成品、成品存儲(chǔ)，分別區(qū)域存儲(chǔ)，避免交叉污染。2.3產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，口感、香味、外觀等方面應(yīng)達(dá)到消費(fèi)者滿意的要求，并經(jīng)過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格后方可投放市場(chǎng)。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題，必須再次甄別原因并采取措施加以改進(jìn)。三、員工管理3.1員工操作操作過(guò)程中，生產(chǎn)人員應(yīng)操作規(guī)范穩(wěn)重，且每個(gè)工位必須有專(zhuān)人操作，避免不同工人操縱同一設(shè)備，造成管理難度和質(zhì)量問(wèn)題。員工應(yīng)該每天進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生以及定期體檢，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。3.2員工著裝在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，員工應(yīng)該著工作服，并佩戴發(fā)型帽、口罩、膠鞋等防護(hù)用品。四、設(shè)施設(shè)備管理4.1設(shè)備保養(yǎng)月餅生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)與檢修，每次生產(chǎn)結(jié)束后需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒及定期維護(hù)，保證設(shè)備的正常使用，并避免設(shè)備故障問(wèn)題影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.2設(shè)備驗(yàn)證針對(duì)月餅生產(chǎn)設(shè)備，需要嚴(yán)格的設(shè)備驗(yàn)證措施，確保設(shè)備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3設(shè)備維修設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知設(shè)備維修人員進(jìn)行處理，處理完畢后再進(jìn)行預(yù)防性維修，以確保設(shè)備整體性能的穩(wěn)定。五、應(yīng)急管理5.1應(yīng)急預(yù)案月餅工廠應(yīng)定期制定應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)安全問(wèn)題，進(jìn)行人員轉(zhuǎn)移、設(shè)備關(guān)停等應(yīng)急措施。5.2應(yīng)急演練月餅工廠應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練，并通過(guò)實(shí)際演練不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。六、總結(jié)通過(guò)以上的規(guī)范管理制度，月餅工廠能